Weil ich mich hier gerade etwas im Kaffee-Netz rumtreibe um die richtige Siebträgermaschine für mich zu finden, bin ich jetzt auch mal auf Diskussionen zum Thema „Schimmelbildung“ bei Vollautomaten gestoßen...

Was ist denn da dran?

Wir haben hier im Büro nämlich eine Jura Impressa S9 und das Ding wird mit wenig Hingabe von den Azubis gereinigt... Also wo muss ich da mal schauen und was deutet auf Schimmel hin... und welche Risiken geht man ein?

Wäre nett, wenn ihr mich mal zur passenden Diskussion verlinkt oder mir einen Überblick verschaffen könnt?

Danke & Gruß

Christian Cub

Überall wo organische Substanzen (z.B. Trester) in feucht-warmer Umgebung (z.B. in einer Kaffeemaschine) vorhanden sind, kann sich bei mangelnder Hygiene Schimmel bilden.

Dieses Phänomen ist auch weitgehend unabhängig vom Hersteller des Kaffeevollautomaten. Den immer wieder angesprochenen angeblichen Vorteil einer entnehmbaren Brühgruppe gegenüber einem integrierten Reinigungsprogramm sehe ich nicht als wirklich gegeben. Ich kenne Kaffeemaschinen mit entnehmbarer Brühgruppe, in denen Dich der Schimmel anlacht, und ich kenne Vollautomaten ohne entnehmbare Brühgruppe, die pikobello hygienisch sauber sind. Und ich kenne sogar Siebträgermaschinen, in denen sich der Schimmel im Brühkopf auch sauwohl fühlt - aber wir wollen hier mal bei den Vollautomaten bleiben.

Dein Azubi sollte einfach darauf achten, mit einem feuchten Lappen auch einmal in den Raum der Tropf- und Tresterschale zu gehen und dort auszuwischen. Der untere Bereich der Brühgruppe ist bei einer S9 sehr gut mit dem Lappen zugänglich, und auch den kann man einfach mal mit abwischen - Schimmel bildet sich nämlich meist nur in diesem Bereich.

Wenn dann noch abends die zum Leeren entnommenen Tropf- und Tresterschalen über Nacht aus der Maschine entnommen bleiben, damit nach der manuellen Reinigung (s.o.) die Feuchtigkeit aus der Maschine entweichen kann, wird sich dort kein Schimmel einnisten können. Wir reden hier von einem täglichen Reinigungsaufwand von ca. 5 Minuten. Regelmäßig nach Aufforderung das Reinigungsprogramm mit den empfohlenen Reinigungstabletten laufen lassen, und alles ist (und bleibt) in Ordnung.

__________________

Hallo!

Ja ich hatte bei meiner S9 Schimmel.

Zum reinigen musst Du die Maschine öffnen. (Spezialschraubendreher gibt es in Fachgeschäft).
Danach die Brüheinheit ausbauen, Reinigen und fetten.
Nur so kam ich an den Schimmel in der Brüheinheit ran.

Anleitungen gibt es in Netz zum laden.


Ralf

Zum Öffnen einer S9 zwecks Entnahme der Brühgruppe braucht man kein Spezialwerkzeug, weil man die Rückwand mit den Ovalkopfschrauben dazu gar nicht abnehmen muß.

Welt der Wunder "Kaffee-Profis" sehenswert

Empfindlicher Schlag gegen Vollautomaten

__________________

- Tresterbehälter immer nach der Leerung ausspülen
- Maschine innen feucht abwischen, ggf. hin und wieder mit Essigwasser
- Maschine abends und vor allem am Wochenende offen stehen lassen bzw. alle Teile, die man leicht rausnehmen kann, daneben stellen, damit die Maschine innen druchtrocknet

Grundsätzlich ist Schimmel auch nicht direkt Grund zur Panik. Nur: Wer Freitag abends den Tresterbehälter nicht leert, darf sich nicht über eine Pilzkultur am Montag wundern (wenn überhaupt).

__________________
Rocket Cellini Professional (Festwasseranschluss), Mazzer Mini A, Wasserenthärtung Brita PurityC, Druckminderer auf 2,5 bar, gemessener Brühdruck am Sieb ca. 9,5 bar

Und wenn der Azubi meint "mmmmh schmeckt der Kaffee schön erdig " DANN is schimmel drin

__________________
ROCKET GIOTTO ,MAZZER MINI B, ASCASO i-MINI & Frenchpress
Supremo Imperiale als Espresso und Supremo Paris-Dakar als Kaffee

Ja in den Maschinen kommt es immer wieder zu Schimmelbildung, meist ist es Kaffee der nicht in die Brühgruppe gefallen ist.

Essigwasser ist übrigens ein 1a Dünger für Pilze, nur mal so nebenbei.

Das schlimmste ist aber ein Vollautomat mit internen Milchschäumer, die müssen mindestens 1 mal am Tag eher 2 mal gereinigt werden.

Ich habe meine Maschine 1 mal im Jahr ausgesaugt und das reichte eigentlich auch schon, bin jetzt aber auf eine Siebträger umgestiegen (aber nur weil der Kaffee viel besser wird)

Hab diese Sendung auch gesehen. Hab ganz schön gestaunt was sich in so manchen VA´s tut. Es ist ja so einfach eine Brühgruppe (soweit es geht) zu entnehmen und einmal am Tag unter warmen Wasser durchzuspülen & den Tresterkorb ebenfalls.
Aber ich denke viele wissen das nicht. Drücken die Selbstreinigungstaste und denken dann ist alles OK. Aber wie es dann innen aussieht hat man da ja gesehen .
Aber vielleicht muss ein guter Espresso ja wirklich erst durch Schimmel gegangen sein um die fruchtige Note zu bekommen ......

Ja Fernsehen und Realität, bei Frauentausch bekommen geistig und oder finanziell eingeschränkte Menschen ja auch "Kopfgeld" wenn sie es dramatischer aussehen lassen als es ist.

Ich muss bei meiner Solis so alle 2 Tage meine Frau ermahnen, dass sie den Tresterbehälter nicht nur auskippt sondern auch auswäscht. Der Schimmel wächst ansonsten selbst auf frischen Trester in wenigen Stunden.

Etwas Erziehung und das klappt.

Beim Siebträger werde ich dann alle 2 Tage wegen der Sauerei auf Arbeitsplatten und weißen Schranktüren ermahnt.

Ausgleichende Gerechtigkeit und kein wirkliches Problem in einem sauberen Haushalt.

__________________
Gruß Ingo
--
VA: Solis Master Top ST: Expobar Brewtus III PID Invensys + Membranregler Mühle: Ascaso i-Steel + Mahlkönig Vario
Röster: Gene CBR-101 Dimmer MOD Axialventilatorkühlung
--
INTERESSENGEMEINSCHAFT BREWTUS III ---------- INTERESSENGEMEINSCHAFT HAMBURGER HEIMRÖSTER