Thema: 200 Jahre lang schlechten Espresso

Nein, nein, ist ein ganz normaler Hilfe-Thread.

Ich versuche nun seit ca. 2 Jahren mit wechselnden Maschinen Espresso herzustellen.
Gelungen ist mir das in all der Zeit höchstens mal vereinzelt.

Im Normalfall ist das Ergebnis geschmacklich mäßiger Espresso mit einem unangenehmen Nachgeschmack.

Den Geschmack kann ich leider nicht genau beurteilen, ich weiß also nicht, ob das sauer oder bitter oder was anderes ist. Der uangenehme Teil daran scheint aber immer der gleiche zu sein - egal welche Kaffeesorte.

Als Referenz probiere ich täglich den Espresso bei JC. Der ist immer irgendwas zwischen ok und sehr gut und vor allem ist der Nachgeschmack auch noch nach 2 Stunden angenehm.

Bei mir ist das umgekehrt.

Ich verwende aktuell eine Rancilio Silvia mit PID und eine Rocky als Mühle.
Es stehen hier aber auch eine alte Quickmill 0820, eine Baby Twin und eine Ascaso i-1-Mühle (und andere).

Ich hoffe ich kontrolliere im Moment erfolgreich: Mahlgrad, Tampern, Temperatur, Kaffeesorte(n).

Jetzt habe ich zuletzt noch den Einfluss des Wassers probiert: Ein mineralstoffarmes, stilles Flaschenwasser. Damit ist der (unangenehme) Geschmack schwächer, mehr aber auch nicht.

Und jetzt sind mir die Ideen ausgegangen, was ich noch probieren könnte.

Habe ihr mir vielleicht noch eine Idee, wo ich gründeln könnte?

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Update: Es war die Temperatur: Immer viel zu hoch.

Als erstes würde ich mal vermuten, dass Du zu unerfahren bist. Ständig neues Equipment, abweichende Parameter. Da kann keine Beständigkeit und keine Routine aufkommen.
Ich würde mal schauen, welcher Boardie bei Dir aus der Nähe kommt und mal Zeit und Lust hat, Dir an Deinem Equipment auf die Sprünge zu helfen.

Dann wird das schon!

Was ist JC? Das erste was ich gedacht habe war: Der macht gar keinen richtigen Espresso, sondern irgendwas anderes und nennt das so. Und du magst keinen richtigen Espresso.

Verstehe ich das richtig: Du meinst, alle Parameter zu beachten, und der Espresso sieht auch aus, wie er es soll (Crema), aber er schmeckt seltsam, bei unterschiedlichen probierten Kaffesorten, Espressomaschinen, Wasserarten usw. - hast du auch unterschiedliche Mühlen probiert? Wobei das ja eigentlich seltsam wäre, wenn es daran läge.

Zitat von galgo

kaffeesorten ? MHD ?

Meistens verschiedene Varianten aus dem Mahlwerkk oder von Langen.
(Aber auch schon sicher 20-30 andere.)

Zitat von Weltenbummler_207

Als erstes würde ich mal vermuten, dass Du zu zu unerfahren bist.

Das habe ich bisher auch vermutet. Aber nach 2 Jahren...

Ich möchte auf diesen Satz hinaus:

Ich versuche nun seit ca. 2 Jahren mit wechselnden Maschinen Espresso herzustellen.

Als ich von der Gaggia Baby Class auf die VBM umgestiegen bin, wollte mir anfangs auch nichts gelingen. Man muss sich also erstmal an die neue Maschine gewöhnen. Außerdem liest sich Dein Beitrag so, als würdest Du ständig irgendwelche Parameter ändern. Und das kann nicht gutgehen.
Sollte dem so sein, würde ich mich erstmal um eine Baustelle kümmern.

kannst du das unangenehm näher definieren ? sauer, bitter oder eher alte socken ? bei letzterem würde ich auf altes kaffeefett in deiner mühle tippen

ich bin ständig am bohnenmischen und da rennt mir manchmal ein doppio auch in zehn sekunden durch - ist dann halt meistens recht hell und schmeckt nicht so toll wie bei korrekter "zapfung", aber trotzdem nicht unangenehm

Zitat:
Zitat von Weltenbummler_207
Als erstes würde ich mal vermuten, dass Du zu zu unerfahren bist.

Das habe ich bisher auch vermutet. Aber nach 2 Jahren...

Dir fehlt aber wohl die Erfahrung, mal einen richtig leckeren Godshot produziert zu haben.
Gruss Roger

Zitat von Weltenbummler_207

Sollte dem so sein, würde ich mich erstmal um eine Baustelle kümmern.

Ich glaube - in Summe - habe ich das in dieser Zeit gemacht.
Ich messe die Temperatur im Siebträger, ich verwende zwei verschiedene Mühlen und erzeuge damit Mahlgut, das optisch zu keinem Channeling führt und eine Bezugszeit für 25ml mit irgendwas zwischen 20 und 30 Sekunden hat.
Ich verwende frische (unterschiedliche) Bohnen und verwende unterschiedliche Siebe (jedes aber sicher für mindestens 300 Bezüge).

Zitat von galgo

kannst du das unangenehm näher definieren ? sauer, bitter oder eher alte socken ? bei letzterem würde ich auf altes kaffeefett in deiner mühle tippen

Leider nein, ich fürchte auch, dass ich zu denen gehöre, die sauer und bitter beim Espresso nicht unterscheiden können.
Ich kann nur sagen, dass der Espresso signifikant anders ist als bei JC, bei gleicher Sorte, Temperatur und Durchlaufzeit.