100% Arabica - schmecken alle nicht. Kann das sein?

AW: 100% Arabica - schmecken alle nicht. Kann das sein?

Hi Hr. Bassist,

kennst du den Thread?: http://www.kaffee-netz.de/bohnen-und-kaffee/16457-kaffeer-ster-oder-h-ndler-linz-sterreich.html

Liebe Grüße,
Thomas

 

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Mit einem HX kann man genauso genau arbeiten. PID ist eben etwas simpler
Gunnar

 

AW: 100% Arabica - schmecken alle nicht. Kann das sein?

Hr, Bert,
nimms nicht persönlich ist mir nur mal so aufgefallen das hier viele nicht Ihren Ort angeben, das finde ich aus oben genannten Gründen immer etwas suboptimal.

Ich persönlich bevorzuge so wie Du auch etwas Robusta (10-20%), manchmal aber auch die 100% Robusta Espresso. Ist halt alles Geschmackssache.

Der Linz und Umgebungsthread wurde ja schon gepostet. Erstmal viel Glück.

 

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Hi,

ich trinke schon viele Jahre ausschließlich 100% arabica, das ist überhaupt kein Problem. Im Gegenteil, es schmeckt sogar erheblich besser ;-)
Außerdem nehme ich bereits genug Koffein zu mir.

Mit gescheiten Bohnen möchtest du keinen Robusta mehr sehen behaupte ich mal frech.

lg blu

 

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...und ich wage mal die Feststellung, dass auch Robustamischungen sich mit den Jahren weiterentwickelt haben.
Mag sein, dass vor einigen Jahren noch galt "Robustamischung = rauchige, süditalienische Barschlampe", (wahlweise "billige Massenware"), aber es gibt auch eine sehr leckere Welt zwischen den oft kolportierten fruchtigen Arabica-Single Origins auf der einen und den totgerösteten Aschenbechermischungen auf der anderen Seite (um mal die Extreme zu benennen).
Ein guter Robusta kann einen Kaffee durchaus veredeln. Und auch eine Robustamischung kann, wie ein jeder Arabica, hervorragend geröstet sein (oder auch nicht).
Insofern kann ich auch Jazzadelics Post nur bedingt nachvollziehen (Robusta ist eben nicht automatisch nur grundsolide dunkle italienische Röstkunst ;-))

 

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Ich hab noch mal die Frage welche Arabica-Sorten denn alle nicht schmecken?
Ich glaube in dem Probierpaket 2 reine Arabicas gesehen zu haben.

Wenn jemand Robusta mag (ich auch, als Mischung oder auch 100%) kann ich mir gut vorstellen, dass viele hochgelobte oder eben sehr gute Arabicas einfach nicht dem eigenen Geschmacksprofil entsprechen.

Ich denke dann eher an den klassischen Malabar oder Sorten die gerne als schokoladig und nussig beschrieben werden als nächste Versuchskandidaten, aber eher nicht die Sorten die als wunderbar fruchtig und edel beworben werden. Da bin ich bei mir auch auf der sicheren Seite.
Peter.

 

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Das ganze Leben ist ein Widerspruch Zur Zeit betreibe ich eine Speiseeisgeschäft. Dort steht auch meine Handhebelmaschine. Dort werde ich auch in Zukunft eher klassische Mischungen verwenden. Ich erziehle mit den verschiedenen Mischungen dort einfach konstant bessere Ergebnisse.

Persönlich bevorzuge ich zur Zeit immer noch die schokoladig nussigen Espresso. Ich mag es mich immer wieder aus meiner Comfortzone herauszutreten, und mich neuen Sachen zu stellen. Mit Projekt "Java Jamboree" will ich mich dem hochstilisiertem Kaffeezubereitungsfetish nähern. Siphon, Brew Bar, Aeropress natürlich auch Espresso einmal das komplette Programm sozusagen.

Meine Erfahrungen haben mich bisher gelehrt: Gastro ist Lokation, Lokation und nochmals Lokation. Die suche ich bereits seit 7 Monaten. Darüberhinaus winde mich gerade wie eine Jungfrau, weil ich das Gefühl nicht loswerde, das es im Kaffeegeschäft 2 Dumme gibt: "Der der anpflanzt, und der der nachher den Kaffee verkauft." Aber zur Zeit liebe ich die Herausforderung solange an den Variablen herumzuspielen bis ich das Gefühl meinen Weg gefunden zu haben. Guten Kaffee, vernüftig Zuzubereiten und das ganze noch zu "bezahlbaren" Preisen anbieten zu können. Ist aber schon auf dem Papier super schwierig sich das schön zurechnen. Aber ich bleibe dran, werde immer mal wieder Fragen u.a. dazu haben, und werde 2014 entweder einen Thread öffnen mit dem Titel "Warum ich nicht Coffeeshop Besitzer geworden bin" oder "Einladung zur Pre Opening Party"

In diesem Sinne

 

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@bassplayer: Meine Vermutung ist, dass die Maschine doch einen Anteil am Misserfolg hat. Genauer gesagt, die Brühtemperatur oder gar ein Crema-System. Ich selber habe die Erfahrung gemacht, dass mir die meisten Bohnen bei 93° am besten schmecken, es aber andere gibt, die mir bei 95,5° oder auch bei 91,5° besser schmecken. Ob es sinnvoll ist, die Temperatur auf die Bohne einzustellen, oder nur noch Bohnen zu kaufen, die am besten bei der gegebenen Temperatur schmecken, ist ein anderes Streitthema, und das kann jeder so handhaben, wie er will.

Versuche mal, herauszufinden, welcher Arabica dir so gar nicht schmeckt. Wenn eine Mischung schon nur als 100% Arabica beschrieben ist, ist der Hauptanteil häufig eine bestimmte Billigsorte. Probiere also ein paar sortenreine Bohnen, und versuche, Gemeinsamkeiten herauszufinden, was die Bohnen haben, die dir schmecken und die Bohnen, die dir nicht schmecken.
Ernteregion? Aufbereitung? Rösttiefe (Farbe, ruhig ab und zu eine Bohne durchschneiden) ?


@dharbott: Location ist wichtig für Laufkundschaft, und ohne die ist das Überleben in der Gastronomie sicher schwer. Aber ich stelle es mir ebenso schwer vor, das zu verkaufen, wovon man nicht selber überzeugt ist. Jedenfalls viel Glück bei den weiteren Entscheidungen!

 

Das gilt für Robusta aber genauso. ;-)

Du hast Supremo ja schon angesprochen, er hat in der Tat hervorragende Robusta(mischungen), leider auch ein paar süditalienisch überröstete.
Aber keine schmeckt gleich und keinesfalls ist Robusta automatisch "dunkel italienisch".

"Auf den Punkt geröstet" ist keine Frage von Arabica oder Robusta. Ob einem grundsätzlich der Geschmack von Robusta taugt, steht dabei auf einem anderen Blatt.
Nur, jemandem die Fähigkeit zu gutem Geschmack abzusprechen, weil er diese Geschmacksrichtung mag, halte ich für einseitig gedacht. Und so klang der Satz ein wenig, auch wenn er ja offensichtlich so nicht gemeint war.

Das ist auch nur das, worauf ich rauswollte. Den Widerspruch zwischen Klassisch mögen aber der 3rd Wave hinterherzuschwimmen sehe ich genau wie du.
Auch, dass Robusta in der 3rd Wave Bewegung keine Beachtung findet ist klar.

 

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Gebe ich Dir zu 100% Recht. Mein Headbarista, den ich im Auge habe, ist aber großer Anhänger der fruchtigen Espressos, von daher kann ich Entwarnung geben. Ich mag die 100% Arabicas eher als Siphon Kaffee's. Aber wir ergänzen uns da sehr gut.

 

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Hallo,

hier noch meine 2 Cent:
ich finde nicht dass sich Robusta und Arabica vom Geschmack her ausschliessen.
Ich persönlich probiere gerne alle möglichen Single Origin Arabicas durch, gerne eher hell geröstet.
Aber hin und wieder darf es auch mal wieder eine (hochwertige) Barmischung mit gutem Robusta Anteil sein.
Dieser wandert dann aber in eine andere Mühle, insbesondere wenn er auch noch recht ölt.
Freunde/Bekannte mögen erfahrungsgemäss auch lieber eine Barmischung,
zumindest wenn sie nicht so experimentierfreudig sind.
Ich finde auch dass sich hochwertiger Robusta gegen muffigen Malabar nicht zu verstecken braucht,
im Gegenteil. Allerdings ist der Koffein-Gehalt auch ein Argument.

Was ich nicht verstehe, dass die Arabica zu bitter schmecken.
Kann es ausgeschlossen werden dass irgendetwas verunreinigt ist (Maschine schon länger nicht mehr rückgespült, oder Mühle)?

Wie wäre es damit, 2 Sorten aus 2 verschiedenen Mühlen anzubieten.
Einen eher gemässigt fruchtigen Arabica (z.B. brasilianischer Bourbon) als Edelsorte,
und eine Barmischung die auch für Cappucino eine gute Crema Grundlage bildet.

Viele Grüße,
Walter_68