Brotbacken...

Geht auch prima im Backofen, ich hab's allerdings in einem Gusseisenbräter gemacht. Beweisfotos irgendwo im Mahlzeitfred.
Nachtrag: http://www.kaffee-netz.de/threads/mahlzeit-kein-espresso-motiv.20417/page-395#post-1074473

 

Super danke. Dann werde ich im Herbst wohl doch mal ein paar Burger Buns versuchen, natürlich mit der Sauerei drinnen.

Tschö

 

Hallo Tschö,
hab ich auch schon super im BO hingekriegt, funktioniert genauso wie auf'm Grill. Schale Wasser mit in den Ofen, 115°C einstellen, und abwarten bis KT>90°C, kann aber durchaus irgendwas zw. 8 - 13h dauern.

 

Moin zusammen

@Tschörgen : Pulled Porc hab ich auch schon im Ofen gemacht, funzt super

Aber hier geht's ja ums Backen also dann hier mal ein Toulouser Landbrot

 

Hmmm. Da hätte ich jetzt gerne eine Scheibe von.
Hier gibt es ja derzeit Bäckerbrötchen. Sie nennen sich Frischlinge und sind ein ganz netter Ersatz. Aber sie kommen nicht an die Selbstgebackenen ran. Der richtig volle Geschmack fehlt.

Liebe Grüße Gutemine

 

Sehr hübsch, und schön, dass es das Buratto jetzt noch bei einer weiteren Bezugsquelle gibt. 1 kg ist allerdings etwas wenig.

 

Was wie wo? Haste nen Link?

Hab das Burratto von nem gaaaaaaanz lieben netten Italienreisenden bekommen, der es dort nicht fand und extra für mich bestellte

 

Bei Ketex im Shop. Außerdem bei Sironi in Berlin, Markthalle 9 (für weniger als 7 Euronen, sofern ich mich richtig erinnere). Sironi hat auch noch ein Dinkelmehl (und ein Maismehl – ebenfalls wenn ich mich richtig erinnere). Das Buratto mag ich sehr, gerne hätte ich davon so ca. 5 kg-Gebinde

 

Da gibts mehr für >7€/kg - ja nee - klar Leute..

 

Endlich mal wieder etwas Zeit gefunden:

 

Und, was ist das?

Wir wollen ZDF!!! ... also Zahlen, Daten, Fakten. Körbchengröße und so, Du weißt schon...

 

Dunkles Bauernbrot nach Plötz. Körbchengröße? 1kg.

 

So, hab nochmal ein Paderborner gemacht, diesmal mit Hefe gecheatet
Auch wieder über 2 Stunden Endgare, Teig ist dank Hefe stark aufgegangen. Aber dennoch wieder an allen Seiten aufgerissen, einmal rundherum. Unterschied diesmal ist nur, dass die Stelle vom Riss mit Brot von innen ausgefüllt wurde (top formuliert) und im Querschnitt so glücklicherweise ein sexy Brot entstanden ist.






Final glücklich bin ich aber immer noch nicht ^^

 

@Dale B. Cooper: Ja, die Kleinpackungen sind viel zu teuer, bei größeren Mengen wird das besser. Allerdings wird’s durch’s Selberbacken dann wieder preisgünstiger

 

7€/kg Mehl werden auch in Brot umgerechnet nicht wirklich günstig.. Wir mahlen eh nur Vollkornbrotmehl und kaufen Körner. Das passt dann..

 

Ausschließlich mit dem Buratto Brot zu backen wäre ja doof – damit entgingen einem ja die anderen köstlichen Brotsorten
(Im Plötzblog sind immer die ungefähren Kosten mit aufgeführt. Das ist schon beachtlich.)

 

Puuu, ich glaube heute habe ich es mit den Vorbereitungen übertrieben, die da wären:

15 Portionen Pizza Teig a 230-250gr.

2 fache Menge Sauerteig für die 5 Korn-Kruste

Pain-au-levain in abgewandelter Version. (Reifer Sauerteig und T80 anstatt T65, da bin ich mal gespannt )

Und zu guter Letzt noch die Quick n dirty Baguette.

Und das nur, weil ich ja sowieso gerade bei der ASG Pflege dran war. [emoji23]

 

So muss das

 

Als ST für Pizza nehme ich immer den Starter, den ich gerade herumliegen habe. Was genau das ist, ist glaube ich ziemlich latte. Es geht ja eher um das ansäuern als die Hefe-Komponenten, wenn mich nicht alles täuscht.

 

OK, dann weiß ich Bescheid. Die Rauchwolken, die gen Osten über Offenbach stehen, sind mostly harmless...