Kein Bestron, kein Alfredo, es ist ein GGF Micro geworden

Das war ohne höher Legung.
240gr für ca 30cm

 

Und hier noch eine ohne höherlegung

 

Nur so als Tipp: Man kannn seine eigenen Beiträge editieren und sogar löschen. So könntest Du die viele warme Luft im Fred beseitigen. Mein Rat: unsinnige Texte entfernen und Bilder zusammenlegen.

 

Diese war jetzt genau 90 sek.. Drin und scheint mir fast perfekt für mich was bräunung anbelangt..




Diese war genau 100 sek drin.
Diese 10 sek mehr machen echt Schwarz, auch wenn man es auf dem BIld nicht sehen kann..

Es muss auch ganz wichtig nach 50-60 sek die Pizza um 180 Grad gedreht werden.
Meine einstelleung war unten 325 und oben 450 wobei nur unten die Lampe ausging. Vorheitzzeit 30 min.



Habe unter dem Stein - zwischen den vierkanteisen auch noch Folie gefummelt damit da nicht so viel Wärme abhanden kommt.

Als Fazit kann ich sagen das sie nochmal anders schmeckt. Sehr lecker..
Habe auch zwei gegessen.
Die Ränder explodieren förmlich und werden ganz dick.
Ca240gr für ca 30 cm....
Also traut Euch [emoji106]

 

Teigrand super.
Kåse sieht irgendwie befremdlich aus.
war das eine grosse Käsescheibe.?
Reihenfolge nach Eu Norm: Tomaten, Mzarella, Rest.
Kein Käse mehr drüber.
Wo bekommt man so große Käsescheiben am Stück?
Gruß

 

Die Pizzen sehen sehr lecker aus.
Da möchte man sich förmlich reinknien...
Gruß

 

Das ist frisch geriebener Gouda Mittel alt. Die reibe ist grob. Der Käse verläuft halt so.. War aber recht viel. (zu viel). Mittlerweile nehme ich weniger als die Hälfte...
Reihenfolge - Teig, Tomate, Salami, Schinken, Zwiebeln, Champignons, Käse.

 

Versuch mal Tomate, Käse, Rest.
Ich finde, daß es dann besser schmeckt.
Lieber wenig Mozzarella und wenig Gouda. Schmeckt frischer.
Käse oben drauf macht alles so breiig.
Gruß

 

Hat was: Pizzaofen höher legen.

 

Danke dir. Werde das beim nächsten Mal ausprobieren..
Man ist es ja so gewohnt weil der lieferdienst es so bringt..
Aber So schmeckt sie um mehrere Klassen besser als in jeder pizzeria wo ich war.
Ich gestehe aber auch das Ich caputo blue, San marzano Tomaten, teuren Käse, teuren Schinken sowie Salami mit rind nehme..
Also alles worauf in den meisten Läden verzichtet wird da es den Gewinn beträchtlich schmälert

 

Ach so.. Der mozzarella. Als Kugel oder gerieben holen.?
Büffel hab ich schon mal versucht. Ist nicht meins- zu streng und dann noch der Preis..

 

Ich würde lieber Kugel nehmen und fein würfeln. Der Geriebene ist oft so furzstaubtrocken.

 

Mozarellakugel gut im Handtuch auswringen.
kleine Stucke reißen.
Pro Pizza etwa 1/3 vom Ganzen.
Sonst ist es zu feucht.
Beim Italienischen Supermarkt gibt es auch 1 Kilo am Stück im Vacuumbeutel. Ohne Lake.
Leckerer finde ich aber diese kleinen Kugel-Stücke.
Was auch gut klappt ist die Kugel, offen auf einem Teller, im Eisschrank trocknen zu lassen.
Gruß

 

In dem Zusammenhang habe ich mal einen Beitrag im täglichen Lebensmittelwahnsinn geschrieben. Es geht um Tierquälerei für Büffelmozzarella.

 

irgs - das ist wirklich garstig, aber leider ja auch nicht so sehr verwunderlich. Was ein Elend.

 

Was ist am Caputomehl denn so gut.
Ich verwende Tipo 00 jeder Art, was gerade zu bekommen ist.
Ich mache kaum Öl an den Teig (ein paar Tropfen), 1 Gramm frische Hefe auf 500 Gramm, 320ml Wasser oder mehr, 15 Gramm Meersalz, 25 Minuten kneten, 2-3 Tage gehen lassen. Was denn nun noch.
Was macht das Caputo so besonders. Meine Pizzen schmecken aromatisch, der Teig lässt sich spielend leicht auslegen, geht auf....
Gruß

 

Habe gestern seit langem mal wieder Pizza gemacht, kommt ja höchstens einmal die Woche vor ;-) :

Erstaunlich, wie wenig Hefe es braucht: testweise nur ca. 2,5 Gramm für 500 Gramm Mehl, Gehzeit zwei Tage im Kühlschrank. Temps unten 325 Grad, oben volle Kanne, Vorheizzeit ca. 40 Minuten, Backzeit 1:50 MInuten.
Habe eine von 4 Pizzen etwas länger drin gelassen: schmeckt dann schon leicht verbrannt.
So wie auf dem Foto ist sie für mich genau richtig.

LG Klaus

 

Wie macht ihr das blos, 2 Tage im Voraus zu planen.. Ich freu mich wenn ich das 8h vorher hinbekomme..

 

Kann ich nachvollziehen. Es wäre nicht das erste Mal, dass wir aus genau diesem Grund auf Pizza verzichten mussten. Diesmal hatte ich genug weise Voraussicht - heute Morgen Teig mit 4g Hefe angesetzt, morgen Abend gibt's Pizza. Laut Wettervorhersage soll es morgen regnen, da kann man sich umso besser auf einen italienischen Abschluß des Tages freuen.

 

Das muss Man so gar nicht planen...
Ich mache einfach Teig. Den lasse ich im Kühlschrank für die woche in der ich ihn Essen will. Wenn Ich mittags weiss, ob ich abends Pizza essen möchte, kommt der Teig in die Stück Gare... Eine Woche hält der Teig nicht nur, er wird sogar nach 5-6 Tagen besonders geschmackvoll.