Thema: [Äthiopien] Bonga Forest Wildkaffee

So ich mache mal den anfang und starte mal einen thread zu genau einer Kaffeesorte.

Nachdem ich mit dem modifizierten Vital-Grill Röste kann ich nicht allzuviele Details ermitteln Auch die Temperaturangaben sind mit Vorsicht zu genießen, da die Position des fühlers ev. nicht optimal ist.

Ich hab den Grill mal auf ~200°C Vorgeheizt, und danach die Trommel mit ~200g Bohnen rein.
Die Temperatur fällt dabei auf ca 120°C ab.

Nach rund 12 minuten gabs das erste Knacken bei ca 200°C. Da habe ich dann die obere Alufolie (details: Röster für Arme / Bohnenrösten im frisierten Hähnchengrill) weggenommen, wodurch die Temperatur bei 195-200°C blieb. Nach ende des 1. Cracks hab ich sie wieder draufgetan.

Bei ca 13-30 bis 14 minuten gabs dann das 2. Knacken, wobei man sagen muss, dass der übergang zwischen 1 und 2 sehr fließend war. Die Temperatur ist bei ca 200°C geblieben. Ich hab die Bohnen dann gleich rausgenommen und gekühlt, es war schon ziemlich viel öl zu sehen.

Ob das ganze auch schmeckt werde ich bei zeiten berichten.
Wenn jemand bemerkungen zur position des Temperaturfühlers beisteuern will, bitte für bessere Übersicht im VitalGrill Thread.

Hallo,

Den Bonga Forest habe ich zwar noch nicht geröstet, dafür aber einige andere Sorten. Ich denke die Temperatur ist eher zu hoch, wenn der 1. und 2. Crack ineinander laufen. Normalerweise versucht man ja, die Zeit zwischen den Cracks auszuweiten, damit die Aromen sich gut entwickeln.

Ich habe bisher die besten Ergebnisse mit Röstzeiten um die 19 Minuten. Dabei lasse ich die Temperatur ab Minute 12 nur noch minimal steigen. Damit habe ich zwischen Anfang 1.Crack und Anfang 2.Crack ca. 4 Minuten. Direkt mit Beginn des 2. beende ich die Röstung, das Ergebnis ist dann ziemlich hell, kaum Bitterstoffe.

Temperaturprofil ist etwa so (Hard Beans, Batch 200g):

0': 190 °C
2': 150 °C
4': 163 °C
6': 166 °C
8': 176 °C
10': 187 °C
12': 196 °C
14': 197 °C
16': 198 °C
18': 199 °C

Die Temperatursteigerung ist im Bereich 165 °C bis 195 °C nicht steiler als
ca. 5 °C/min, die Heizung ist dann auch nicht auf Maximum. Bei höherer Steigung scheint es mehr rauchige Aromen zu geben.

Das Profil funktioniert für die meisten Sorten gut. Nur der Kolumbia Supremo hat mit der Methode bei den üblichen Brühtempertaturen eine ziemlich rauh-astringente Note, den muß ich dann ca. 4 °C heißer Brühen als die anderen Sorten, dann ist der OK.

Grüße, Thomas

Edit: 5 °C/min statt 5 °C/s.

Zitat von -MM-

So ich mache mal den anfang und starte mal einen thread zu genau einer Kaffeesorte.
Ich hab den Grill mal auf ~200°C Vorgeheizt, und danach die Trommel mit ~200g Bohnen rein.
Die Temperatur fällt dabei auf ca 120°C ab.

Nach rund 12 minuten gabs das erste Knacken bei ca 200°C.

Bei ca 13-30 bis 14 minuten gabs dann das 2. Knacken, wobei man sagen muss, dass der übergang zwischen 1 und 2 sehr fließend war. Die Temperatur ist bei ca 200°C geblieben. Ich hab die Bohnen dann gleich rausgenommen und gekühlt, es war schon ziemlich viel öl zu sehen.

Hallo und guten Tag,
denke das für diesen Kaffee das Profil zu steil ist. Versuche es einmal mit 100 Grad vorheizen.

Siehe auch hierzu meine Erfahrungen mit verschieden Bohnen:

Hallo ...

ich habe mir für meine Röstungen in OpenOffice eine Tabelle angelegt. Mit der Zeit hat man dann eine schöne Röstdatenbank.
Mittlerweile sind in der Tabelle schon ca. 40 Röstungen eingetragen. Weiterhin führe ich in der Tabelle meinen Bestand. Ein paar Infos zu den Röstgraden sind auch mit drin. Und zu guter Letzt habe ich noch eine kleine Sammlung von Blends.
Wer möchte kann die Tabelle von mir bekommen. Ich schicke sie gern per eMail zu.
Wie gesagt ... das ist eine Tabelle für OpenOffice. Ggf. kann ich die Tabelle auch im Excel-Format verschicken, dann aber ohne Garantie, dass sie auch funktioniert. Ich habe nur OpenOffice 2.4 auf einem Linuxsystem.

Hier habe ich mal ein Bildschirmfoto



Gruss ... Rüdiger

Also der Dunkel und schnell geröstete Bonga Forest ist eigentlich besser geworden als erwartet. Natürlich rauchig und erdig aber trotzdem mit einigen interessanten geschmackskomponeneten die ich aber jetzt nicht wirklich benennen kann.
Besonders als Cappuccino macht er sich so ganz gut, da er gut durch die milch hindurchsticht.

Säure ist allerdings keine mehr vorhanden, die wurde wohl erfolgreich weggeröstet.....

2. Röstung durch: Diesmal habe ich bei ~70°C gestartet und die obere Alufolie ab dem start des 1. crack weggenommen sowie während des 1. crack kurz mal die Klappe aufgemacht. Ergebnis: Mehr zeit zwischen 1. und 2. Crack und eine schöne, nicht verölte bohne kusrz nach beginn des 2. Crack. Full City oder so also

Zitat von traxwave

Hallo ...

ich habe mir für meine Röstungen in OpenOffice eine Tabelle angelegt. Mit der Zeit hat man dann eine schöne Röstdatenbank.
Mittlerweile sind in der Tabelle schon ca. 40 Röstungen eingetragen. Weiterhin führe ich in der Tabelle meinen Bestand. Ein paar Infos zu den Röstgraden sind auch mit drin. Und zu guter Letzt habe ich noch eine kleine Sammlung von Blends.
Wer möchte kann die Tabelle von mir bekommen. Ich schicke sie gern per eMail zu.
Wie gesagt ... das ist eine Tabelle für OpenOffice. Ggf. kann ich die Tabelle auch im Excel-Format verschicken, dann aber ohne Garantie, dass sie auch funktioniert. Ich habe nur OpenOffice 2.4 auf einem Linuxsystem.

Hier habe ich mal ein Bildschirmfoto



Gruss ... Rüdiger

Hallo Rüdiger,

Du röstest ja alles ziemlich weit. Nach m.E. ist z.B ein Röstgrad von LF für einen Monsooned Malabar viel zu weit. Ebenfalls die ganzen Afrikaner. Was schmeckst du denn dann noch von den Sorten ?

Gruß Uwe

Ich finde LF eigentlich auch ziemlich deftig. Ich hau meine bohnen normalerweise mit dem 2. Crack raus, höchsten bis 30 sec in den 2. rein, also FC(+).

Zitat von cafesolo

Hallo Rüdiger,

Du röstest ja alles ziemlich weit. Nach m.E. ist z.B ein Röstgrad von LF für einen Monsooned Malabar viel zu weit. Ebenfalls die ganzen Afrikaner. Was schmeckst du denn dann noch von den Sorten ?

Gruß Uwe

Hallo Uwe,

ersteinmal fehlt es mir gewiss noch an Erfahrung (sowohl im schmecken als auch im Rösten). Die Versuche, die ich unternommen habe um hellere Röstgrade zu erreichen haben mir einfach nicht geschmeckt. Ggf. war noch zu viel Säure vorhanden. Von daher bin ich dazu übergegangen bis zum 2.ten Crack zu rösten. Mir (und auch meinen Bekannten) gefallen die dunkleren Röstungen. Aber hast schon recht. Vielleicht sollte ich mal anfangen mit den Röstgraden zu spielen.

Gruss ... Rüdiger

ich bin auch kein so ein Säure-fan, aber wenn ich mir deine Zeiten ansehe, da ist ja die ganze Säure weg oder?

Ansonsten röste ich eigentlich ziemlich genau so wie du, nur halt eben gerade bis zum 2. crack und nicht länger. Besonders der Monsooned Malabar hat keine so lange Röstung nötig, da der eigentlich eh immer recht deftig schmeckt finde ich...