Bohnen von innen verkohlt ?

Diskutiere Bohnen von innen verkohlt ? im Vom Rohkaffee zum Selbströster Forum im Bereich Rund um die Bohne; Nabbend zusammen, nach ein paar Wochen Pause kam ich eben mal wieder zum Rösten. Heute war es mein dritter Versuch (1. & 2. sind hier...

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  1. #1 Quissel, 02.12.2011
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    Nabbend zusammen,

    nach ein paar Wochen Pause kam ich eben mal wieder zum Rösten. Heute war es mein dritter Versuch (1. & 2. sind hier nachzulesen).

    Da ich mittlerweile an meinem Brotbackautomaten ein Thermometer bis 300 Grad habe, konnte ich die Temperatur ganz gut verfolgen. Das Thermometer befindet sich unten in der Ecke und ist immer mit Bohnen bedeckt.

    Nun habe ich heute mal als "Fahrplan" die Temperaturkurve aus dem Buch "Kaffeerösten - zu Hause" von C. Fricke verwendet. Wer es nicht kennt, auf den farbigen Bildern sind Bohnen mit Zeitangabe und Temperatur während des Röstprozesses abgebildet.

    Entgegen der Bebilderung fing mein erstes Knacken bei 9:50 und abgelesenen 215 Grad an.

    Aufgehört habe ich bei 15:10 und 235 Grad. Nach hinten raus hat es sich stark verzögert. Allerdings war das zweite Knacken bzw. "Zischen" beim Abbruch offensichtlich auf dem Höhepunkt!

    Die Bohnen schnell aus der Form in ein Sieb geschüttet und draußen bei entspannten 6 Grad im Sieb unter Rühren abgekühlt.

    Nun habe ich mir eben die Bohnen genauer angesehen, da es in der Wohnung doch recht verbrannt roch, als ich wieder herein kam.

    Knapp 1/3 der Bohnen an eine Art "aufgesprengtes Loch" an der Außenseite, so als sei ein Stück "Schale abgeblättert". Das Loch ist fast schwarz ! Es sieht also so aus, als wäre die Bohne von innen verbrannt.

    Was ist passiert bzw. was habe ich falsch gemacht? Kennt jemand dieses Bohnenbild?

    Ich habe eine Bohne probiert :shock: und muss sagen, dass sie zuerst recht gut schmeckt, dann aber kommt der Kohlenhammer :evil: und man möchte das Zeug so schnell wie möglich wieder ausspucken!

    Abgesehen von der "abgeblätterten Schale" sehen die Bohnen in etwa dem Röstgrad French (Espresso) ähnlich.

    Wer hat schon mal die gleichen Erfahrungen gemacht bzw. konnte das beim nächsten Mal verhindern?

    PS: Verwendete Bohne: Monsooned Malabar
     
  2. #2 Bubikopf, 02.12.2011
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  3. #3 Quissel, 02.12.2011
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    AW: Bohnen von innen verkohlt ?

    Mist, warum habe ich den Beitrag nicht selber gefunden :oops:

    Danke, sorry.

    Aber wenn das ein "normales Stadium des MM" ist, werde ich ihn die Tage mal mutig probieren.
     
  4. #4 Bubikopf, 02.12.2011
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    AW: Bohnen von innen verkohlt ?

    Normal nicht. Einfach nicht so heiss und nicht so weit rösten.
    Gruss Roger
     
  5. #5 espressionistin, 02.12.2011
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    AW: Bohnen von innen verkohlt ?

    Probier ihn, giftig wird er nicht dadurch, aber eine Offenbarung ist er auch nicht (mehr);-).
     
  6. #6 sumac, 03.12.2011
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    AW: Bohnen von innen verkohlt ?

    beim ersten durchlesen ist mir gleich in den sinn gekommen: die sind zu warm geworden, zu lange geröstet, das kann auch nich french sein sondern eher Neapolitan, aber du kannst ja mal ein bild reinsetzen, dann sieht man mehr von den bohnen und der farbe. trinkbar sollte er trotzdem noch sein, ich hatte mal eine schwarze phase, die bohnen konnten nicht dunkel genug sein. :) heute gehör ich der dritten welle an. :-D
    übrins der MM ist nicht gerade einfach zu rösten, der hat so seine tücken.
     
  7. #7 zeppelin, 05.12.2011
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    AW: Bohnen von innen verkohlt ?

    die tempratur angabe ist gerätebedingt, und die angaben aus dem buch müssen nicht zwingend auf deinem röster stimmen..ev bist du schon bei 205 kurz vor dem kohlen haufen..und im buch reden die von215..also nimm diese tempraturen nicht als indikator für deine röstung.
    besser mal zeit und farbe. die tempratur notierst du dir gemäss deinem termometer. für nächste röstung.so weitermachen, und das termometer immer schön am gleichen ort belassen..du musst dir erst konstanten schaffen.
    auch immer selbe menge rösten.
    gruss claude
     
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