Kaffee für eine Hochzeit

hallo nobbi-4711,
so hat eben jeder seine erfahrungen und auffassungen.
"...lass Dir das von jemand gesagt sein, der" sich dem überbieter-begnadetster-barista-wettbewerb nicht anschließt, brauche ich nicht.

viele grüße,
schraubohne

 

@schraubohne: Marcus ist gewiss niemand, der hier übertrieben mit seinen Kenntnissen hausieren geht, insofern: lass es doch einfach mal als das stehen, was es ist: ein Rat von einem Profi. Freu dich, dass wir hier Profis haben, von denen wir alle profitieren können. Ich finde, deswegen jemanden schwach anzureden oder ihm zu unterstellen, er wolle nur auftrumpfen, das ist einfach nur daneben. Das brauche ich nicht.
(ich teile übrigens seine Einschätzung zum Vorbereiten von Shots, wohingegen Deckchen aufs Tablett/Untertasse wie von dir angesprochen wohl eher nicht das Thema ist, um das es hier geht. Wenn da 20 Leute vor der Maschine stehen ist verkünsteln nebensächlich, Latte Art wird der Geschwindigkeit geopfert und ein Cappu überlebt es, wenn der Espresso nicht exakt 92 Grad hat )

 

Obwohl ich ja nur gelegentlich bei Events den Barista spiele,kann ich genau das bestätigen.
Ehrlich gesagt wäre meine persönliche Toleranzschwelle bei 5 min Warten erreicht.
Der Espresso nach dem Abendessen dürfte auch länger dauern.

Und das ist m.E. die Crux bei solchen Aktionen. In der halben Stunde nach dem Abendessen kann ein Hobby Barista keine 200 Shots ziehen...


Wenn dann noch einer rumwischelt und von rechts nach links umgießt und LA versucht (und nicht hinkriegt), bringt es das dann auch nicht wirklich.

Für jemanden ohne wirkliche Erfahrung jenseits der heimischen Küche ist weniger mehr....

Gruß

Gerd

 

*IRONIEMODUS*
Ich sehe schon vor meinem geistigen Auge wie eine 100-200 köpfige (Hochzeits-)Gesellschaft in bester Partylaune und voll aufgedreht plötzlich in sich kehrt und sich andächtig vor dem Barista einreiht, um nach einer geschätzten Ewigkeit voller Ehrfurcht einen God Shot zu geniessen. *ROTFL*

 

Bei 110 Gästen sind wahrscheinlich etwa 108 Gäste recht anspruchslos, was Kaffee angeht und freune sich, dass es überhaupt so einen Ausschank gibt. Da mit der Feinwaage die Shots vorzubereiten und das Latte-Art-Werkzeug auszupacken wäre wohl völlig daneben.
Ich denke auch, dass das wichtigste ein Helfer ist, der sich um das Geschirr kpümmert und vielleicht auch noch Aufschäumen kann. Arbeitsteilig geht halt viel mehr. Als Laie kann man das Potential einer Zweigruppigen wohl kaum ausschöpfen.

 

@espressionistin: ich bin offen für ratschläge, wenn sie angemessen, also nicht von oben herab gesprochen werden.
scheint ja mit der menge der verfassten beiträge hier zusammenzuhängen. die sache mit dem vom profi profitieren sehe ich nämlich genauso.
in meinen antworten zum thema will ich dem threadersteller nur das mitteilen, was da steht, nämlich man könnte auch überlegen, es so und so zu machen:
wer andere, abweichende ansichten hat, muß doch gerade hier die möglichkeit zum diskurs finden, oder?
und letztlich soll es jeder so machen, wie es ihm/ihr beliebt, je nach fähigkeiten und einschätzungsmöglichkeiten.
und gerade einsteigern, erste große gesellschaft versorgen, können bandbreiten von möglichkeiten helfen.
fehler machen hilft beim lernen und wer eine für sich gut funktionierende technik entwickeln konnte, hat etwas gutes geschafft.
man ist aber nie fertig mit der verfeinerung, von daher, offen bleiben hilft ungemein.

wenn sich jemand auf die füße getreten fühlt, bitte bescheid sagen.



viele grüße,
schraubohne

 

Zur Versöhnung aller: Sieh zu, dass der Filterkaffee gut ist Eine Contessa ist nicht allzu teuer (oder evtl ausleihbar), und von Langen gibts da auch passende Portionsbeutel mit gemahlenem Filterkaffee, das dürfte die meisten schon aus den Socken hauen.

Kein Stress meinerseits, bitte zur Tagesordnung.

Greetings \\//

Marcus

 

@schraubohne: Einverstanden.

Ich denke nur, dass man grundsätzlich unterscheiden muss zwischen einem Gast, der bewusst in ein (Spezialitäten)Café geht und von Haus aus einen anderen Anspruch an das Getränk hat, andere Rahmenbedingungen (hinsetzen, warten, unterhalten und entspannen, da ist es egal, ob der Espresso 2 oder 4 Minuten dauert) und dem Besucher einer Hochzeit, wo man den Kaffee als "Absacker" nach dem Essen trinkt aber wo man eigentlich was anderes vorhat, als in der Schlange zu warten.
Einige werden das sicher gern tun und den Aufwand auch zu schätzen wissen, meiner Erfahrung auch gerade dann, wenn sich rumspricht, dass man nur ein Hobby-Barista aus Spaß an der Freude ist, schafft man es idR sehr schnell, Verständnis (und Anerkennung) von den Leuten zu kriegen, auch wenn nicht alles 100%ig ist.
Deswegen sollte man sich da auch nicht allzu viele Gedanken machen. Nur sollte man es eben auch nicht überstrapazieren, indem man sich da selber hinter der Maschine verkünstelt. Die meisten Leute freuen sich schon an einem auch nur ansatzweise erkennbaren Herz in der Tasse, dass man notfalls mit einem lächelnden, selbstironischen "könnte auch moderne Kunst sein" überreicht.
Letzendes soll es allen ja nur Spaß machen, und da ist ein wohldosierter Mittelweg, der die Geduld der Gäste nicht überstrapaziert mMn das beste.

 

Hi,
ich möchte noch anmerken, dass Marcus bereits Latte Art demonstriert hat, als andere noch nicht wussten worum es sich dreht geschweige denn es den Hype gegeben hat.

Seinen Aussagen uns seiner Erfahrung kann man vertrauen.

Zum Thema : bei meinen Bewirtungen auf Hochzeiten von Freunden waren Wartezeiten nie ein Problem, nebenher kann man schnacken, tanzen,...
Sieh`s entspannt ;-)
LG blu

 

Ich kaufe ein K!

 

Hi,
danke, habe es korrigiert. Die Autokorrektur hat leider aus nie ein Bitte gemacht :-(
LG blu

 

...mal abgesehen davon, was ich nicht auf Feiern jedweder Art in der öffentlichen Gastronomie an Espressi nach dem Essen vorgesetzt bekommen und geschluckt habe, da kann der Espresso, eine unkomplizierte Bohne vorrausgesetzt, egal ob in ein Kännchen für Milchmix vorgezogen oder halt mal eben 18 Sek für den Espresso, von einem Hobby Barrista mit Liebe zubereitet, nur besser sein...

Die Logistik gut geplant und die Kaffeebar ggf. nur 2 x für je eine Stunde öffnen, nach dem Essen und abends, sollte noch genügend Raum zum mitfeiern bieten.

Viel schlimmer ist, wenn Dich das Brautpaar um Fotos von der Feier bittet, nur weil Du ne gute Kamera Dein Eigen nennst.

Viel Erfolg und vor allem Spaß wünsch ich Dir. [emoji3]

Grüße,

Stefan

PS: Du kennst jemanden der Dein Hobby teilt, aber mit dem Brautpaar nichts zu tun hat. Bitte Sie/ Ihn Dir zu helfen.
Mahlen, beziehen, ausschenken, da kann ein wenig Hilfe am Gerät echt entspannen. [emoji6]

Tip

 

frieden ist doch immer das beste, danke!

latteart und untersetzer waren hinsichtlich des feierlichen anlasses eingebracht und sind natürlich entbehrlich, wie grundsätzlich auch jeder meiner beiträge.
gute idee auch, guten filterkaffee anzubieten! (den gibt es wirklich)

hochzeitskaffee machen ist ja auch ein eventpunkt, die gäste erleben zum teil zum ersten mal, wie jemand mit aufmerksamkeit einen kaffee herstellt,
und hinterläßt auf beiden seiten der maschine einwohliges gefühl und macht auch einfach nur spaß.
wenn man es dann noch schafft in einer der situation angemessenen geschwindigkeit zu produzieren, wunderbar.
dann hilft auch guter filterkaffe nicht mehr viel, außer den unbekehrbaren

nicht zu unterschätzen ist das auf- und abbau-thema, da bin ich lieber im vorfeld früh genug da mit luft zum ausrichten der maschine, einrichten des arbeitsplatzes und der mühle. probeshots machen erfreut auch andere noch aufbauende

gerade und auch wenn man nicht mit eigenem stand kommt, sondern mit vorhandenem mobiliar improvisiert,
finde ich eine vorbesichtigung der location wenn möglich angebracht. wo gibt es wasser, wie kommt es weg, lieferwege, stromkreise / sicherung uä

man möchte auch nicht unbedingt sein equipment über nacht dort lassen und möchte störungsfrei für die gesellschaft abbbauen können,
gilt es alles zu bedenken für eine runde veranstaltung.

ich habe auch gute erfahrungen mit letzten kaffeerunden ansagen, wie im pub,
wenn sich abgezeichnet hat, daß da nicht mehr viele oder kaum orders kommen werden.

in diesem sinne,
peace, love and unity

schraubohne

 

ps. an zäbäschn, wenn du zwei darbomaten leihen möchtest, sag einfach bescheid

 

Fast zwo Jahre später mal die Frage an @Zäbäschn, wie's denn war? Ich muss im Sommer eventuell auch sowas ausrichten... Haste Fotos? Gab's Beschwerden wegen Warterei? Usw.

 

Hallo @horst freiraum!
Ich konnte letztes Jahr im Sommer ähnliche Erfahrungen sammeln.
Habe bei einer Familienfeier für 60 Personen Espresso, Cappuccino und Latte Macchiato zubereitet.
Mein Equipment:

• eine "La San Marco 85-Sprint" (2-gruppig, volumetrische Dosierung)
• eine Macap M2M (manuelle Mühle).

Meine Erfahrung:
Grundsätzlich war ich damit für die 60 Personen sehr gut aufgestellt. Der limitierende Faktor war eindeutig die Mühle. Ich würde dir unbedingt eine Dosiermühle, oder eine Mühle mit zwei Timer empfehlen.
Eine volumetrische Dosierung ist auch Gold wert! Man muss nicht immer daran denken den Bezug zu beenden. So kann man in ruhe Milch schäumen und nebenbei mit den Gästen plaudern.

Ich habe ~700g Kaffee, und 6 Liter Milch verarbeitet.
Ich muss aber dazu sagen, dass bei jedem Mahlvorgang 1-2g Kaffeemehl beim Glattstreichen im Siebträger verschwendet wurden...

Beschwerden gabs bei mir keine. Die Leute konnten sehen wie lange die Schlange an der Kaffeebar war und sind so nach und nach erst zur Maschine gepilgert.

Hoffe ich konnte dir ein wenig weiterhelfen!
Was sind die Eckdaten für dein Vorhaben?

 

Hey @Mr_Bohne,
danke für die Beschreibung! Was mich natürlich auch noch interessiert: Hattest Du Deinen Stand die ganze Zeit geöffnet oder nur sporadisch? Und wie lange standst Du hinter der Maschine? Den ganzen Tag?

Die Eckdaten bei mir sind noch halb unklar, aber was klar ist:
.rund 75 Erwachsene
.Start mittags, draußen am See
.Ende mit großer Party irgendwann nachts

Maschinenmäßig stehe ich vor der Wahl, ob ich meine Brasilia Portofino (mit onboard-Mühle, Direktmahler) solange behalte (brauche eigentlich den Platz und will sie verkaufen) oder mich endlich aufraffe und die 2gruppige Gaggia Asso mit einem gerissenen Kessel herrichte. Dazu könnte ich dann die blitzsaubere Obel G1 nehmen. Um die Brasilia als 2gruppige zu haben, könnte ich quasi die hier auch noch rumstehende Carimali Uno danebenstellen, ist ja superschlank. Aber leider braucht die Leitungsdruck zur Kesselbefüllung, und mir schwant, dass da eher unter freiem Himmel (bzw. bei Regen im Zelt) aufgebaut wird.

Eine Überlegung wäre auch noch, meinen Neffen (Barista neben dem Studium) zu engagieren. Der hat zwar keine Maschinen, aber ich will halt auch nicht die halbe Fete verpassen, weil die Leuts Espresso wollen...

Werde mal weitere Punkte der Veranstaltung in Erfahrung bringen!

 

Mein Standort war damals auch der Garten.
Weißt du wie es vor Ort mit der Stromversorgung aussieht (Anschlussleistung!)?

Wenn du mit zwei separaten Maschinen arbeitest, würde ich unbedingt darauf achten das es sich um identische Brühgruppen und identische Siebe handelt. Sonst brauchst du für jede Maschine eine eigene Mühle (damit der Mahlgrad passt).
Ich kenne die onboard-Mühle der Brasilia Portofino nicht, denke aber das könnte stressig werden bei 75 Personen...

Achte auch darauf das du vor einem eventuellen Wolkenbruch geschützt bist.
Stromanschlüsse vor Wassereintritt sichern, Schutz von Maschine und Mühle (Spreche da aus eigener Erfahrung).

Hier ein Bild von meinem Arbeitsplatz (die Graef CM800 kam nicht zum Einsatz):


EDIT: Ich hatte die Kaffeebar am Nachmittag(15:00-16:30) geöffnet. Die Maschine war bis 01:00 im Betrieb. Am Abend habe ich den Kaffee auf Anfrage zubereitet.