Anfängerprobleme

Naja, einer der Themen, bei denen es hier keinen Konsens gibt.

@ChrissE Du schriebst nix tun Geschmack. Wie war der denn mit den von dir genannten Parametern?

 

und ok.

 

Quijote gibt das auch selber in ihren FAQ so an.

 

.. und zwar aus guten Gründen.
Dafür gibt´s ne Art Meta-Konsens^^

 

Sieht eigentlich gut aus interessanter ist aber das Bild vor dem Bezug. Während des Bezugs quillt der Kaffee ja auf und stößt deshalb auch am Sieb an. Kann gerne morgen mal ein Foto machen.

 

Ich frage nochmals - bist du Muttersprachler (deutsch), oder nicht? Falls nein, kein Problem. Falls ja, gib dir mal Mühe.

Was bezeichnest du denn als Espresso?
"Normale" Espressotrinker*innen meinen "klassisch-italienischen" Espresso, also (laut INEI) 25 ml Getränk in 25 Sekunden aus 7 g Kaffeemehl. Das entspricht keinesfalls einer Brührate von 1:2 (also 14 g Getränk aus 7 g Kaffeemehl), sondern weit eher einer BG von 1:2,5 bis 1 :3 (also 17,5 g bis 21 g Getränk aus 7 g Kaffeemehl, abhängig vom Robusta-Anteil und der Frische der Röstung).

Nur weil irgendwelche Amis oder Nordmänner meinen, beliebige Brühraten für richtig halten zu müssen, bleibt falsch nach wie vor falsch.
Mein Kampfkunstlehrer über Jahrzehnte sagte mal analog: 5000 Jahre falsch ist immer noch falsch - meint: Falsch ist und bleibt falsch, egal wie alt oder jung

 

Naja, das entspricht eben keiner BR von 1:2 ...

 

Du bist ja jetzt doch nach den Daten bei einem Brühergebnis, das einigermaßen schmecken sollte. Um das Ergebnis weiter zu optimieren, ist es dringend erforderlich, dass Du lernst, geschmacklich zu differenzieren und diese wahrgenommenen Differenzen in Worte zu fassen. Erst danach kann man entscheiden, in welche Richtung die Optimierung gehen muß. Die Dichotomie „schmeckt/schmeckt nicht“ ist meiner Ansicht nach bei einem richtig gebrühten Espresso sowieso zu kurz, zuerst muß man erkennen, schmeckt nach diesem, jenem und, und, und und erst dann kommt die Bewertung, das schmeckt mir oder auch nicht.
Mir hat ein Kaffee-Sensorik-Kurs sehr geholfen, genauer zu schmecken und dies auch analysieren zu können.

 

Damit das vollständig wird (und genau so polemisch bleibt), solltest du noch dazusagen, dass das für billige, zu Tode geröstete Bohnenmischungen mit hohem Robusta-Anteil gilt, und nicht für heller geröstete Single-Origin-Arabicas, wo man deren Ursprung auch noch schmeckt. Das haben die bösen Amis oder Nordmänner wohl entdeckt, als sie mal versehentlich Bohnen höherer Qualität eingekauft hatten, und die dann versehentlich nicht zu Tode geröstet haben.
Nur der Vollständigkeit halber - nichts für ungut!

 

Hast du denn schon mal darüber nachgedacht, dass dir vielleicht der Espresso gar nicht schmeckt?
Und dass das nur ein "muss nach dem Essen noch einen Espresso bestellen" Geschmack ist?

Variante Zwei:
100% Robusta Espresso gesucht
Such dir da mal nen Kaffee raus, vielleicht ist das ja eher in deine Richtung? Ich kenne genügend Menschen die nur Robusta trinken, weil für die Espresso völlig frei von Säurenoten sein muss.

 

das wirft bei mir die Frage auf, wieviel Dein Italiener taugt...
Denn ein Vollautomat kann überhaupt keinen Espresso, prinzipbedingt. Der macht Schümli - andere Extraktion, anderer Geschmack, deshalb passt auch: anderer Name.

Ich bin bei Lancer: vermutlich kannst du mit dem echten italienischen Wumms gar nichts anfangen und bräuchtest eher eine Schümlimaschine oder gleich einen KVA?

 

Ich beziehe den Hafensilber relativ kurz und komme auf ein Brühverhältis von ~1:2 bei ~14g in und 50ml out. Da ist dann dank 30% Arabica ordentlich Crema im Glas.

Oder meintest Du mit Nordmännern Norditalien?

Edit: Natürlich 30% Robusta [Lancer sieht auch alles]

 

Tut mir leid, hier muss ich leider mal einschreiten. Aktuell habe ich einen klassischen 60:40 Barblend offen, 3 Wochen Alter.

Dieses doppelwandige Espressoglas fasst 60ml, hier mit Wasser gefüllt:


Wenn wir die Rechnung für die INEI Ratio auf 60ml machen (7 / 25 * 60) kommen wir auf 16,8g Kaffeemehl, wenn ich laut INEI-Ratio dieses Glas füllen will.


Also schieben wir da mal etwas Wasser durch.. und haben plötzlich 25g out im 60ml Glas. Das entspricht einer 1:1,47er Brew Ratio.



Selbst wenn wir davon ausgehen, dass du weniger Crema im Glas hast, ist eine 1:2er Gewichtsratio vollkommen realistisch, wenn ich hier mit einem typisch italienischen 60/40 Blend problemlos auf 1:1,5 komme. Viel weniger Robusta werden sie bei der INEI auch nicht genommen haben. Bei modernen, helleren 100% Arabicas würde sich das natürlich in Richtung 1:3 verschieben - aber wenn wir für die traditionelle Ratio auch eine traditionelle Röstung verwenden, ist 1:2 absolut legitim.

Wenn du in einem guten(!) Cafe / direkt in der Rösterei einen Espresso bestellst, wird dieser in der Regel bei einer Ratio von ca 1:2 bis 1:2,5 liegen. Das geben die Röster in der Regel an und schenken ihn auch selbst so aus. Eventuell mal einen Ausreißer, aber so grob in diesem Gebiet bewegst du dich.

Steht im Restaurant ein Vollautomat, bzw reden wir über einen "Nespresso-Espresso", redest du hier über Brew Ratios von locker 1:4 bis 1:5, welche durch ein doppelwandiges Sieb gepresst werden.

Deshalb kommt bei Kaufberatungen immer die Frage, ob man echten Espressso oder Schümli trinken möchte. Ich kann mir gut vorstellen, dass dein Restaurant einen VA dastehen hat und du Getränke mit gröberen Pulver und längerer Brew Ratio anstatt klassischen italienischen Espresso suchst.

 

Ich hab dich mal korrigiert

 

2.1 Welche Maschine soll ich nehmen?

 

Geile Stimmung hier - da lese ich doch gerne noch ein bisschen mit. Beim derzeitigen Stand von 240 Beiträgen sehe ich auch noch Potential für 300.

Als Tip (soll ja auch konstruktiv sein): frag doch Deinen Italiener ums Eck (spielt die Nationalität hier eine Rolle?) mal nach seinem Rezept und lass Dir ein paar Bohnen mitgeben. Schon vorgeschlagen worden? Schon gemacht worden? Dann nimm doch Deine Maschinen mit dorthin und lass die mal machen.