Ascaso Uno PID white - Fragen zur Zubereitung

Liebes Forum!

Wie in dem von mir eröffneten Thread "Mühle für Ascaso Steel PID uno" erwähnt bin ich, nach tollster Beratung hier im Forum!, seit kurzem Besitzer einer Ascaso PID White uno.
Jetzt haben sich bei der Zubereitung zwei Probleme aufgetan:

1. Der Tamper wirkt zu schmal für den Filtereinsatz (der originale beiliegende Tamper!) - es kommt teils zu channeling am Rand des Siebes und der Kaffee ist auch wenn das Kaffee sehr fein gemahlen ist sauer.
Habe folgendes mit der Schiebelehre gemessen:
Tamper 57,9mm konstant
1er-Sieb: in der Tiefe 58,2mm und oben 58,5mm (da es minimal Trichterförmig ist)
Wenn man nun, wie hier empfohlen mehr als 7g nimmt kommt man natürlich immer weiter nach oben mit dem Pulver und die Abweichung zwischen Tamper und Siebinnendurchmesser wird größer.

2. Wie stelle ich die korrekte Wassermenge ein?
Meine Idee: Kaffee in Siebträger - manuelles Einstellen der Durchflussmenge über eine unter die Tasse gestellte Waage und warten bis 25ml/gr in der Tasse gelandet sind.
Jedoch wird die Saugkraft und die Wasserresorption im Siebträger doch stark je nach Mahlgrad differieren... Also wird die Menge somit kaum konstant sein.
Ist das dennoch der richtige Vorgang?

3. Habe gelsen, dass es mit dem 2er Sieb leichter geht guten Kaffee zu machen? Weshalb?

Vielen Dank im Voraus!
Liebe Grüße,
Stephan

 

@espressomo:
Vielen Dank für den Link! Habe es mir bereits durchgelesen und werde mal diese Einstellungen probieren und in dem Thread fragen!

LG,
Stephan