Bedienung der Hebelmaschine

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tach

was bedeutet denn genau "beim ersten, schlechten Espresso"? war er sauer oder bitter? zu dünn? über- oder unterextrahiert?

vorab sollte man anmerken, dass es auch unter den gastro-HHs einige unterschiede gibt. man kann also nicht alles verallgemeinern, was z. bsp. bei mir gut funktioniert.

das temperaturmanagement eines HH wird stark von der BG beeinflusst. MEINE erfahrung ist, dass ich nach dem hochheizen oder nach einer pause 4-6 leerbezüge machen muss, um die BG auf eine ausreichend hohe temperatur zu bringen. bei MEINER maschine bringen leerbezüge nur dann etwas, wenn der puck vom vorherigen bezug noch im ST ist. das einfach so durchfließende wasser reicht nicht aus, um genügend wärme an die BG abzugeben, glaube ich.

ICH habe die erfahrung gemacht, dass überdosierung bessere ergebnisse erzielt. ich mahle lieber ein bisschen gröber, gehe dafür bis auf 19-20 gr. mahlgut (im 2er).

was die prä-infusion angeht, ist es gerade das nette am HH, dass du das ganz nach deinem geschmack halten kannst. ich arbeite inzwischen meist mit einer prä-infusion von 15 sekunden und starte den bezug bevor die ersten tropfen erscheinen.

das abnehmen des ST vor beendigung des bezugs ist immer ein bisschen riskant, küchenästhetisch gesehen. selbst wenn der hebel ganz unten ist, liegt ja immer noch mindestens der kesseldruck an. auch 1,X bar sind ganz schön viel druck. wenn es doch sein muss, dann den hebel also wieder ganz runter und den ST nur gaaaaaanz langsam und nur minimal lockern, damit der druck so seicht wie möglich entweichen kann. und vorsicht: auch wenn der bezug abgeschlossen scheint, liegt manchmal für 10-20 sekunden noch ein bisschen druck auf dem ST. das reicht zwar nicht mehr, um die ganz küche einzusauen, aber für das direkte umfeld der maschine, die BG und den barista ist es noch genug

bis die tage

looseantz

 

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Darfst ja gerne Bilder reinstellen... auch wenn es bei der Fragestellung nicht weiterhilft, aber Handheblerpornofotos gibt's nicht genug...

 

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hallo!
gratuliere zur maschine (auch ich schließe mich dem wunsch nach bildern an).

zur wassermenge: du hast bei einer handhebelmaschine immer eine vordefinierte wassermenge. meistens geht es eher in richtung doppelter ristretto bei handhebelmaschinen! dir muss bewusst sein, dass auch immer etwas davon im puck bleibt bzw. erstmal der puck durchfeuchtet werden muss. die "volle" wassermenge bekommst du nur durch wenn der puck durch die präinfusion (hebel unten) schon voll durchfeuchtet ist....

ich kenn die gaggia hh jetzt nicht, was meinst du mit "raste"? die meisten gastro-hh haen eine halteposition wenn der hebel ganz unten ist, damit man in der präinfusionsphase nicht immer drücken muss....

lg,
stefan

 

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.........denn zeig dich mal vor deiner Tapete beim hebeln:roll:

 

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Ich... also... aber nicht jetzt

 

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Die sieht doch richtig gut aus! Ich sehe da keine Kratzer, nur Patina...

 

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@xpert2000:

ich schließe mich da ganz 13thfloor an: ich kenne nur gastro-HHs, bei denen die in den kolben einfließende wassermenge nicht verstellbar ist. wenn man die feder spannt, zieht man den kolben hoch. dieser gibt den zulauf frei, das wasser strömt mit kesseldruck in den brühraum (oder wie man das nennt). die menge ist recht groß, da man ja normalerweise bis zu einem triple damit beziehen kann. außer einem verstopften zulauf fällt mir nichts ein, was die wassermenge reduzieren könnte.

bei der frage nach dem einrasten kann ich dir leider auch nicht helfen. bei meiner maschine gibt es nur "hebel ganz oben" und "hebel ganz unten".

ich habe 3-4 monate lang mit schrecklich saurem espresso rumexperimentieren müssen, bis ich auf die flushs mit puck gekommen bin. das und die überdosierung (ich nutze bis zu 20 gr. für einen doppio) waren meine lösung.

viel spaß mit deiner wirklich schönen maschine.

bis die tage

looseantz

 

Raste

So weit ich mich erinnere ist die Raste dazu da, den Hebel unten zu halten.
Beim Bezug zuerst den Hebel nach unten ziehen EINRASTEN, dann kurz weiter nach unten AUSRASTEN Ist praktisch wenn mann/frau mehr Kaffe haben will.
Durch die Verstellung der runden Federn kann sie eingestellt werden.

Michael

 

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schaumal: YouTube - Gaggia Handhebel 60er Espresso Doppio

und hier der verkaufsthread: http://www.kaffee-netz.de/maschinen/37069-gaggia-gastro-handhebel-60-70er.html

war meine alte Maschine... eine Gaggia aus der Orione T Serie
mein Vorschreiber hat auf jeden Fall Recht.
Hebel ganz runter (muss Du aber nicht), dann rastet er ein...
hier könntest Du einer amerik. Röstung die nötigen 15 sek Präinfusion geben. Dann Hebel nochmal nach unten betätigen und nach oben begleiten. Allein was die Hebeltechnik bei der Extraktion angeht, Fellini move etc... da kannst Du ne Weile spielen. Die Maschine ist übrigens sehr schön, tja, zum vererben

beste Grüsse,
daniel