Bohnen Empfehlungen und Zubereitung

Schau doch mal bei good Karma coffee vorbei. Da werden die Sorten auch je nach Röstung schön unterschieden. Hell, Mittel und dunkel

 

Ohne Mühle bist du um einen der wichtigsten Parameter beraubt, warte mal deine Mühle ab.
Ansonsten sind Friesische und Holm durchaus säurebetonte Röstungen und der gelieferte Mahlgrad war eventuell zusätzlich noch zu grob für deinen Geschmack.
Der Süderfischer ist der Kaffee von Onoma mit der geringsten Säure und wenn dir der immer noch nicht bitter genug ist, dann wirst du bei anderen Röstereien suchen müssen.

 

Hier kannst Du ausgiebig nachlesen, wie das Zubereiten am besten funktioniert. Bialetti-Brikka Tipps & Tricks: Vom ersten Bezug an perfekter Moka-Spresso -- Ein Forums-Exzerpt

Ein Grundproblem bei Deiner bisherigen Vorgehensweise ist auf alle Fälle der vorgemahlene Kaffee. Der wird Dir keine guten Ergebnisse liefern, wie Du selber längst erfahren hast. Du brauchst also gar nicht so sher nach anderen Sorten suchen, als vielmehr nach einer Möglichkeit, frisch zu mahlen.

 

Der Mahlgrad wird schon passen. Aber 2 Stunden nach dem Mahlen ist das Pulver nur noch als Blumendünger gut. Kaffeebohnen reagieren mit dem Luftsauerstoff und verlieren ihr Aroma in kürzester Zeit.
Die eigene Mühle und frische Bohnen werden Dir geschmacklich ganz andere Ergebnisse ermöglichen.
Abgesehen von der Düse unterscheiden sich die Mokakännchen nicht so sehr. Insofern dürften sehr viele der Anregungen aus dem Thread auch für Dich relevant sein.

 

Sehr gute Empfehlung.
Probier am besten da den Rocko Mountain in Allen drei Röststufen.

Aber warte wirklich auf die Mühle. Und verwende die Bialetti richtig. James Hoffmann hat gute Videos hierzu.

 

Richtig.

Aber warum immer solche unsinnigen plakativen Phrasen dreschen?

 

Also für's Mahlen und mit ins Büro schleppen reicht es tatsächlich noch - gerade heute wieder mit der zusätzl. Mokkamaster im Büro probiert.

Aber so alles ab 8 Stunden.. da merkt man schon nen Unterschied.

 

kommt natürlich auf die Bohne an. Nicht jedes Aroma verfliegt gleich schnell. Aber als Faustregel gehe ich mit 8h maximal 1 Tag vllt mit.

 

Fúr Dich als Freund der ewigen Frage nach wissenschaftlichen Belegen...

(Coffee Aroma Use Case Study | Aryballe)

 

Dem TE geht es ja nicht um die Feinheiten in der Aromatik sondern einfach um die "Säure" im Kaffee.

Ich würde vermuten, daß das Pulver einfach zu grob ist. Du könntest versuchen das mit einer höheren Temperatur zu kompensieren... Ich bin aber kein Experte bei der Bialetti...
Ein passender Mahlgrad erscheint mir sinnvoller, aber dafür brauchte es eine Mühle.

 

Wo fragte ich hier nach Belegen?
Und wenn doch, was soll mir dieser 'Farbklecks' sagen?

 

Wobei das Diagramm ja eher die These stützt, dass die Aussage "2 Stunden nach dem Mahlen ist das Pulver nur noch als Blumendünger gut" zumindest etwas überspitzt war

 

Natürlich. So bleibt der Fakt einfach besser in Erinnerung.
Für Freunde des Hochgenusses sind aber auch 20% Abfall in den Aromen nach 2 Stunden schon ein Zustand, den es zu vermeiden gilt. Nach nicht mal einem Tag -50% bedeutet allerdings schon, dass das vorgemahlene Pulver des TE bisher ganz sicher eine wesentliche Fehlerquelle war.

 

Moin @ThingThing
ich habe dir vor ein paar Tagen schonmal gemailed, die Mail ist vielleicht im Spam.

Der Holm und die Friesische Str. sind in jedem Fall beides Filterkaffees, der eine hell, der ander medium, aber eben beide für den Filter geröstet.
Einige unserer Kund:innen mögen dies allerdings auch in der Bialetti.

Dit stimmt. Außerdem wird die Noderstr. sehr nussig in der Herdkanne. 1 Teil Pulver, 10-11 Teile Wasser wären meine Empfehlung.

Zumindest in der Email an mich ging es Niklas aber sehr wohl darum, ob nur frische Bohnen ausgasen müssen, oder auch frisches Pulver.
In meiner Mail habe ich die Thematik kurz umrissen.
Die Grafik von @benötigt ist da also sicherlich ein schöner Anhaltspunkt beim Einstieg in ein neues Hobby und dem einhergehenden verstehen-Wollen der zu Grunde liegenden Parameter.

 

Stark und bitter ohne Säure schreit nach Fausto. Napoli, Monsooned Malabar und Giasin wäre da mein Tipp.
Der Brikka Thread ist top für Infos zur Bialetti, egal welche.