Brotbacken...

Das war das hier, mit 20ml weniger Wasser (TA ~182), und nur 2% Roggenmalz (16 g). Ich bin inzwischen wieder auf 3% hoch (22g), schmeckt besser. Man kann auch die Hefe verdoppeln und die Garzeiten damit deutlich reduzieren wird "trotzdem" super.

 

Danke

 

Nach langer Abstinenz mal wieder zwei Machwerke von mir.
Grundlage ist dieses Rezept, ich habe aber statt 550er Mehr einfach T65 genommen: https://www.ploetzblog.de/2013/02/16/leserwunsch-frankreichs-bestes-baguette-1995-und-2006/

Im Übrigen habe ich die vierfache Menge gemacht und auf Baguetteformen hatte ich auch keine Lust, also sinds einfach zwei Riesenciabatta geworden.

 

An den Handsemmeln verzweifel ich irgendwann noch, aber der Rest ist brauchbar. Schmecken tut's eh.

Ok, ich habs versucht, hier einzufuegen, bin aber wohl schon im Freitagsmodus, dann gibts eben nur den Link:

https://goo.gl/photos/upiyQ1e9XTzth8bL6

 

Ich seh nix.

 

Ich weiss... ich hab den Link oben reingepackt.

 

so geht`s auch ....

 

Danke! Schaut auch bei Dir gut aus :-D

 

Um ein Bild einzustellen, brauchst nur den "Reiter Bild" öffnen, und die Bildadresse in die Adresszeile reinkopieren, dann wird das Bild an der Cursor-Position gesetzt.

 

Hab ich versucht, aber ich war zu bloed. Egal. Nachher kommen noch zwei Neudorfer in den Ofen, dann versuch ichs nochmal.

 

Lecker Brötchen!!! PRIMA, da werde ich neidisch!

Hier im Forum funzt kein direktes Bildeinstellen! Du mußt das Bild auf einen Fotoserver oder -Service (Flickr, Imgur, Homeserver, etc.) hochladen und dann verlinken, dann funzt das mit den Bildern.

 

Letztens mal die Burger Buns nach www.eigebroetli.ch/2016/02/burgerbuns/ probiert und muss sagen......echt lecker.




Gestern zum ersten mal mit Ruchmehl gebacken. Mühlerama-Brot nach plötz. Ein tolles Brot. Schmeckt mir ausgezeichnet.

 

@cafesolo : für mich die besten Burgerbuns ever

Speziell für Monsieur @Tschörgen : Preview rustikale Kartoffelbrötchen - ordentlich eingebettet für den nächtlichen kühlen Schlaf


Fortsetzung folgt...

 

@cafesolo, prima Buns und Brot, von den Buns kannste gerne was rüberschieben, aber bitte mit Füllung!

Hab auch noch was!
Hier der Nachzügler der Non-Meisenknödel-Brote. Der 3'te Teigling hat 24h zur kalten Gare gestanden, wie schon oft bei mir.
Da ich im Nachbarforum BBF Abzug in der B-Note erhalten hatte, wegen der stumpfen Kruste, hier mit einem Versuch mit Abstreichen. Wie es natürlich kommen mußte, es war keine Speisestärke im Haus , da habe ich halt mit Weizenmehl und etwas Salz eine Glanzstreiche angerührt und damit 3-mal abgestrichen.
Naja, hat noch Potential!


Aber der Kollege hat sich schön aufgeplustert!

 

Moin zusammen *gähn*

Hier dann mal die rustikalen Kartoffel-Buttermilchbrötchen

Nach 12h kaltem Schlaf....


Und hier frisch dampfend aus dem Höllenfeuer der Hexenküche




Sensationell mit des @Hafensänger 's Mandelsalami



Teig:
- Reste vom gestrigen Olivenöl-Kartoffelpüree verarbeitet, dafür Butter weggelassen
- anteilig dieses Mehl (Mitbringsel vom Hafensänger) verarbeitet

- etwas Levain & LM versenkt
- 1Tl Chiagel
- Buttermilch als Schüttflüssigkeit
- Stockgare 1h
- formen, ins Bäckerleinen und die Gärwanne verstaut, kalt gestellt
- 15 Min. morgens akklimatisieren & dann abbacken

 

heute noch gebacken für Morgen früh .....

" Maurerlaiberl" 60/40


Rezeptur: 60%Wei 1050, 40%Ro 997, 2%Salz, 4% aktives Malz, 10% AG/Vollsauer, 3% Kümmel, 3% Hefe, TA 170
Herstellung: Zutaten zusammen geben, und einen Teig mit TT 24°C fertigen. TR = 1,5-2 Std. , dann abwiegen, und rundwirken, anschließend gleich mit Ro-Mehl Schrippen wirken, in mit Ro-Mehl bemehltem Tuch einschlagen, und etwa 1 Std. auf Gare stellen - abbacken.
BT 260°C -> 220°C , BZ: 25 Minuten.

 

Menno, das kann ich ja wirklich bald nicht mehr anschauen. Ich sehe mich ja bald selbst schon Brot backen Diese Forum ist echt brutal

 

nur zu, Piezo.... - wenn du einmal deine eigenen Brötchen, und dein eigenes Brot gegessen hast, wird es erst wirklich schlimm

 

Genau. Wir kriegen sie alle.

Nachdem ich bei diversen Feiern im Freundeskreis Brot zum jeweiligen Buffet beigesteuert hatte, wurde ich jetzt zu einem Brotback-Kurs verdonnert. Aus der Nummer komme ich natürlich nicht mehr raus.

 

Guten Morgen.

Wir wussten es ja schon immer. Brotbacken entschleunigt. Brotbacken ist gut gegen Stress.

Sagt der Lutz vom Ploetzblog.

http://ze.tt/wie-uns-ausgerechnet-b...=zonparkett&utm_medium=parkett&utm_source=zon

@Baristozopp Im Bericht ist ein Rezept für Anfänger. Ein Brot für Indien sozusagen. Das Bure Brot.
Es ist mit Hefe und Vorteig. Milch kommt auch rein.