Die unendlichen Möglichkeiten der Espressozubereitung (aus Sicht eines Einsteigers)

Hallo zusammen,

kurz zu mir, ich heiße Tobi und bin gerade in die wunderbare Welt des Kaffees eingetaucht. Habe anfänglich kurze Ausflüge über klassischen Filter, Aeropress und Frenchpress gemacht und bin jetzt bin Espresso gelandet.

Ich habe mir auf Grund der Meinungen / Empfehlungen aus dem Forum eine Silvia aus der 2006 -2009er Reihe gekauft (ebenfalls von einem Forumsmitglied). Befeuert wird diese durch eine Graef CM 800.

So kommen wir zu meinem eigentlichen Anliegen:
Ich habe mich gleich fleißig an den Thread "Ein Erste-Hilfe-Kasten für Espresso" gemacht. Ein Punkt der mich besonder wurmt ist dieser:
https://www.kaffee-netz.de/threads/...ahlmenge-verstellen.81561/page-3#post-1189990

Dabei verstehe ich das so, dass ich feste Grenzen für meine Mühle finden kann die für alle Bohnen gelten:
feinster (verwendbarer) Mahlgrad der Mühle: 12g sehr feines Mehl -> 30 sec für 30 g bzw. bis zum blonding (-> das ist für mich nochmal ein ganz anderes Kapitel aber eins nachdem anderen)
gröbster (verwendbarer) Mahlgrad der Mühle: 16g grobes Mehl -> gleiches wie oben

Dadurch sollte ich dann für die jeweiligen Bohnen das notwendige Fenster zum Tuning haben (Bsp. sauer, helle Röstung --> feiner). Nur habe ich das Gefühl, dass der Mahlgrad bei 12g Mehl und 30g nach 30sec je nach Bohne schon unterschiedlich ist und sich daher nicht nur die Extraktion / Flow ändert sonder manche Bohnen eben einfach feiner gemahlen werden müssen um das Espressofenster zu erreichen. Ich also keine absoluten Grenzen bei meiner Mühlen (Bsp. 3 und 14 bei der Graef) festlegen kann sonder diese individuell für jede Bohne sind.
Ich hoffe das ist irgendwie verständlich.

Zusammengefasst frage ich mich ob ich einfach eine billige Espressobohne nehmen kann mit dieser meine Grenzen finden innerhalb derer ich dann meine Espressi zu bereite (egal mit welcher Bohne)

Vielen Dank schon mal und ich hoffe ich konnte mich halbwegs verständlich ausdrücken,

VG Tobi

 

Super vielen Dank für eure schnelle Antwort, das hatte ich mir schon gedacht. Daher war ich so überrascht von im oben zitierten Beitrag von Ganzo zu lesen:

"Damit hast Du jetzt die unteren und oberen Eckwerte für Deine Bezüge aus dem Doppelsieb:
- untere Dosis von 12gr und feinster Mahlgrad bei Anzeige x für eine hohe Extraktionsrate,
- obere Dosis von 16gr und gröbster Mahlgrad bei Anzeige y für eine niedrige Extraktionsrate.

Je nach Kaffeesorte wählst Du dann eine Einstellung (Mahlgrad und Dosis) aus diesem Bereich."

Dann werde ich das wohl für jede Bohne selbst testen müssen.

Womit wir bei meinem nächsten Punkt sind. Ganzo und auch anderen empfehlen das Blonding (also Indikator für vollständige Extraktion?) um das Ende des Bezugs zu erkennen. Seine Argumentationen sind soweit auch logisch aber zum einen habe ich große Probleme diesen Punkt zu erkennen (habe noch keinen bodenlosen Siebträger). Ich warte bis kein Tigermuster mehr zu erkennen ist bzw. ein weiser Fleck auf der Crema, das finde ich jedoch nicht einfach und mir geht es meist so, dass der Espresso schon sehr wässrig aussieht (-> keine Tigerstreifen -> blonding ist schon längst vorbei) aber ich keinen Flecken erkennen kann. Auch das Video welches Ganzo beschreibt hilft mir leider wenig weiter, da ich nichts erkenne
Habt ihr da einen Tip? oder doch einfach die Stopuhr? Jedoch leuchtet mir ein, dass auch wenn ich nach 30 sec 30g habe die Extraktion evtl noch nicht vollständig ist.

und nochmals vielen Dank für die Tipps,
Tobi

 

Vielen Dank Micado. Mehr Sicherheit ist es nicht unbedingt. Ich habe mich auch dazu entschlossen einen Siebträger zu verwenden, da ich Spaß daran habe zu experimentieren. Dazu gehört für mich jedoch erstmal ein Gefühl für die Thematik zu bekommen. Quasi woran kann ich meine Fehler erkennen , was ist überhaupt der Spielraum in dem ich mich bewegen kann (daher die Mahlgrad Frage), wie kann ich den Bezug rein prinzipiell richtig machen (blonding) usw.

Man muss dazu sagen, ich bin Wissenschaftler vlt liegt es daran dass ich schnell mal aus allem eine Wissenschaft mache, aber ich habe daran eben Spaß.

Das ist wohl so, wenn man kein Channeling hat oder täusche ich mich?

Da komme ich dann zu meiner nächsten Frage (tut mir Leid für diese Flut an Fragen). Die Puckpräperation:
Ich mahle direkt in mein Sieb. Dann verteile ich mit der guten Zahnstocher / Atomizer Methode gleichmäßig und tampere. Anfangs habe ich einfach mittig einmal getampt. Leicht auf den Rand geklopft um zu lösen was sich quasi zwischen Tamper und Sieb angedrückt hat und poliere das dann ein. Dabei hat sich bei mir immer wieder Channeling in Form von deutlich sichtbaren Löchern gezeigt.

Jetzt mache ich alles wie beschrieben, nur dass ich einmal im Kreis den Rand andrücke -> Channeling ist besser leider jedoch noch lange nicht weg.

 

Das mit dem passenden Tamper steht zusammen mit dem Siebträger auf meine Liste der "schnellst-mögliche-Besorgungen" bin hier im Forum schon immer am schauen im Gebrauchtmarkt.

Ich vermute das du das zweier Sieb als normal bezeichnest. Laut Kaffeewiki für die Silvia stehen dort 14g https://kaffeewiki.de/index.php?title=Rancilio_Miss_Silvia#Espressozubereitung
aber lauf 1x1 der Espressozubereitung 16g für ein 58mm Sieb https://www.kaffeewiki.de/index.php?title=1x1_des_Espressos#Wie_beginnen.3F
--> dann nehme ich doch mal 16g

Kaffee ist der Gran Crema, zum Alter kann ich nicht genau sagen, da ich gerade auf der Packung kein Röst- /MDHdatum finde, aber hoffentlich nicht zu alt da die Packung erst vor 2 Wochen bei mir ankam.
Da sie aber leider schon fast leer ist, wollte ich heute gleich mal eine neue ordern. Falls du / ihr mir also etwas anderes empfehlen könnt hätte ich noch die Chance

 

Ok, das klingt gut soweit werden dann wohl weiter mit dem Gran Crema testen, da die Mühle da zumindest langsam im richtigen Bereich sein sollte.
Dann heißt es wohl üben üben üben. Werde die Tage vlt mal ein Bildchen posten.
Ein 58mm Tamper und ein bodenloser Siebträger müssen aber noch her.

Vielen Dank soweit schon mal für die super hilfreichen Tipps.