Eigene "Kaffeeernte" in Hamburg

Das war ein sehr nettes und spannendes Gespräch und ich konnte neue Inspiration für mein Nanolot finden. Leider gibt es in diesem Jahr nur fünf Kaffeekirschen die hier in Hamburg so langsam vor sich hin reifen.

Mal sehen was sich damit anstellen lässt, vielleicht eine kleine anaerobic fermentation um ein paar Fruchtaromen zu generieren?!

Beste Grüße

 

Neues Jahr, neue Ernte. Dieses Jahr gab es mal wieder ein paar Kirschen an meiner Wohnzimmerpflanz die ein kurzes Update wert sind.

Insgesamt gab es in diesem Jahr knapp 85g reife Kaffeekirschen zu ernten:


Und ich dachte mir an diesem Anaerobic trend muss doch was dran sein also fermentieren die Bohnen jetzt für 48h im Vakuum bei 24 grad in meiner Kammer...


Mal sehen was daraus wird. Da es für mich am Freitag beruflich für zwei Monate ins Ausland geht werde ich die Bohnen aber erst im Sommer rösten können.

Beste Grüße!

 

Habe ich vor zwei Jahren mal versucht und die auch getrocknet und als Cascara Tee getrunken. War jetzt nicht sooo lecker

Habe heute die Bohnen nach ca. 36h anaerober Fermentation aus der Kirsche gepresst. 40g netto bleiben übrig. Bin sehr gespannt wie viel davon nach trocknen und rösten über bleibt... Aber ne Tasse sollte es wohl werden

 

Also bei den Kirschen ist in den 36h schon richtig was passiert. Reichlich Saft ausgetreten und auch der Geruch war intensiver.

In meiner kleinen Kammer in der Küche sind es aber auch so 27 grad also prime spot für fermentation und Sauerteig. Da geht's nach nem Tag schon ganz gut ab...

Hatte aber ursprünglich geplant 48h zu gehen aber habe dann gemerkt dass das zeitlich knapp wird mit meiner Abreise morgen früh.

 

So, was lange währt, oder so...

Hier ein Update von der Finca Hamburgo. Viel Zeit ist vergangen und eine ganz neue Ernte liegt hinter uns

Dieses Jahr hat sich die Pflanze richtig wohl gefühlt und ordentlich Kirschen produziert.

Ich habe die Bohnen als 48h anaerobic aufbereitet und nach dem schälen blieb immernoch eine beachtliche Menge über.


Neulich hatte ich dann auch endlich mal die Zeit und Muße um die 2022 und 2023 Ernten zu rösten. Aufgrund der kleinen Mengen war es aber sehr schwer eine vergleichbare Röstung hinzubekommen sodass die 2022 doch ziemlich dunkel und die 2023 etwas unterentwickelt aus dem Röster gekommen sind.

2022:

2023:

Heute habe ich zusammen mit meiner Freundin die beiden Röstungen verkostet und wir waren beide wieder positiv überrascht.

Wir haben versucht die Röstdefizite weitestgehend auszublenden und dann zeigen beide Jahre tatsächlich recht angenehme Nuss-Nougatnoten. Wie zu erwarten haben die Bohnen quasi gar keine Säure was sie geschmacklich etwas flach erscheinen lässt aber ich habe schon deutlich schlimmeres getrunken die hellere Röstung ist sogar gerade ein bisschen abgekühlt wirklich lecker gewesen. Das Projekt eigene Kaffeeernte in Hamburg wird also mehr und mehr zu einem überraschenden Erfolg! Mal sehen wie es 2024 wird. Aber wenn wieder irgendwas um 20g Röstkaffee dabei rum kommen dann bin ich mehr als zufrieden!

Was machen eure Kaffeepflanzen so?