Ergänzung zur Pavoni Professional

Londinium hat ja die gleiche Brühgruppe wie quickmill Handhebler oder auch die profitec pro800.. in meinen Augen für Heimanwender nur bedingt zu empfehlen, auch wenn ich den Reiz sehr gut nachvollziehen kann. Trotzdem sind ja viele glücklich damit.

 

Ja, zumindest in der Theorie. Gibt dazu Temperaturmessreihen. Bei den meisten Handheblern hat die Temperatur der Brühgruppe den größten Einfluss auf die Bezugstemperatur insgesamt..
bei open boiler Systemen ist das natürlich wieder anders.

Ich denke man kann mit elektrischen Systemen wie paddle oder dimmer nie so gleichmäßig und wiederholt einen Druckverlauf wie beim Handhebler mit Feder imitieren. Beim Hebeln ohne Feder zwar auch nicht, aber dabei lernt man viel mehr das nötige Gespür für den Puck zu entwickeln und der Arm wird quasi zum Messinstrument und flow controller (mir liegt das sehr).
Hinzu kommt noch, dass aus meiner Sicht ein Handhebler immer einen etwas anderen Geschmack erzeugt, denn das Wasser mit dem gebrüht wird, also alles was in der Tasse landet, hat fast die ganze Zeit über Kontakt mit dem Mahlgut ab der preinfusion. Das ist dann fast wie eine immersion brue Komponente im Espressobezug. Bei Pumpenmaschinen läuft ja einfach frisches Wasser nach, solange man nicht wieder stoppt.

 

Zwei Sachen: zum einen ging der "Umstieg" recht schnell von statten: erst mal Mühle gleich lassen - dann leicht verstellen und Menge rausfinden. Fürs "erste" waren das 3-4 Bezüge.

Aber dann gings erst los: bei der Pavoni kann man ja sehr viel verändern, ohne groß was verstellen zu müssen.
Temperatur: ich hab den Presso relativ hoch eingestellt - und für den Bezug lasse ich die Maschine entsprechend abkühlen. Zur Zeit beziehe ich so bei 0,6-0,7, dunkle Röstung.
Druck / PI: kann man auch beliebig machen: im bodelnosen drauf schauen, wann die ersten Tropfen erscheinen - dann langsam - oder schnell ? - ich eher langsam loshebeln. Das dauert unterschiedlich lange, ich schau da nicht auf die Uhr, sondern auf das Sieb.

Geschmack: jeder Bezug leicht anders. Ist das gut ? Ich finde ja, dadurch "lerne" ich Geschmack - und dadurch lerne ich die Bohne kennen.

Das Druckprofiling kann man denke ich nur mit relativ teuren elektrischen Maschinen machen - mir würde da die Lelit Bianca einfallen. Temperaturverstellung von Bezug zu Bezug geht wohl auch - mit PID.

 

..ja, und die Dusche: diese schöne Wasserdusche hab ich bei der Lelit (beim Leerbezug) nicht gesehen. Wohl auch nur bei teuren Maschinen ähnlich schön. Ob es was für den Geschmack bringt: ich denke schon - jede Kleinigkeit steuert etwas dazu bei.
I

 

bevor Du losziehst, vielleicht noch eine kleine Impression ->

 

Naja, hierzu kann ich nur sagen, mit Theorie sollte man vorsichtig sein. Sicher hat bei den großen Handheblern die Brühgruppe großem Einfluss auf die Brühtemperatur. Aber ich hatte eine Londinium und an der Brühgruppe zeitweise Temperaturmessstreifen. Weder vom Endergebnis noch vom Messstreifen her war es notwendig, ein oder zwei Bezüge durchlaufen zu lassen, um die Brühgruppe auf Temperatur zu bringen.

Ich stand urspünglich vor der Entscheidung Pavoni oder Londinium. Hatte mich für LI entschieden und war glücklich. Mittlerweile habe ich auch kleine und große Pavoni kennengelernt. Ich kann jeden verstehen, der auch mit der Diva glücklich ist. Aber das sind zwei total verschiedene Konzepte. Wobei der Größenunterschied im Kessel garnicht so gewaltig ist. Im 2,3 l Kessel der LI sind nur etwa 1-1,5 l. Aber eine LI ist eine massive Maschine. Die schalte ich ein, mach vielleicht irgendwann mal einen Leerbezug und dann zieh ich am Hebel ohne mir groß über Gedanken über Temperatur oder Druck zu machen. Da kommt einfach ein guter Espresso raus. Kenne kaum gutmütigere Maschinen (Strega gehört dazu). Pavoni dagegen ist Minimalismus mit maximaler Anforderung an den Bedienenden und gleichzeitig vielen Möglichkeiten.

Will hier aber weder für das Eine oder Andere Werbung machen. Beides hat seine Berechtigung.

 

Viel mehr - 9 bar Espressoextraktion, wie eine echte Siebträgermaschine.

 

Kann ich bestätigen!

 

o.T.
@Dough :
einen hübschen J. Pollock haste da vor Deiner Diva


Ist das Kunst oder kann das weg?