Espresso nicht dickflüssig genug

AW: Espresso nicht dickflüssig genug

hast du schon die forensuche genutzt?
hier was zum einlesen:
http://www.kaffee-netz.de/espresso-...-bj-vor-2007-br-ht-zu-hei-bitte-um-hilfe.html

 

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probiere mal gröber mahlen und mehr pulver. dann wirds dicker. geschmack wird sich aber auch ändern.

 

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Wenn du deinen Kaffee auf feinster Mahlstufe nur auf 20-25 Sekunden bringst, scheint es mir nicht die frischeste Ware zu sein.
Sofern die Mühle in Ordnung und der Kaffee frisch ist, sollte normalerweise auf feinster Stufe gar nix mehr durchlaufen.

Meine Vermutung daher: du verwendest nicht den hochwertigsten Kaffee. Verrätst du uns, welchen du nimmst?

Generell ist reiner Arabica übrigens weniger cremalastig und wird daher oft von Haus aus als nicht so ölig wahrgenommen.

 

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Wie hast du den Wert bestimmt, der da eingestellt wurde?

Aus einer Tabelle/Anleitung oder durch eine Versuchsreihe?

 

Hm, in dem Fall würde ich mal ausprobieren, was Crimp2333 vorgeschlagen hat. Kann ein Problem von zu wenig Pulver, zu fein gemahlen sein.

 

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"dicker, öliger, viel crema" sind die sog. Barmischungen wie du sie auch in Italien an jeder Ecke serviert bekommst, 70/30 60/40 50/50 Robusta Mischungen, diese sind im Regelfall einfacher in der Zubereitung als ein 100% Arabica und durch den Robusta Anteil schmecken sie auch weniger säuerlich. Nicht jeder mag die reinen Arabicas vom Geschmack, oftmals hilft auch sich darauf "einzutrinken" ansonsten probier halt einfach mal ne Robustamischung.

 

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Der TS verwendet bereits eine 50/50 Mischung

 

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Der Kaffee spielt wie schon gesagt eine grosse rolle.Zum Beispiel ergibt ein Malabar schon viel Crema.Mischt mann dazu noch etwas Robusta ergibt das eine dickfluessige Crema.

Hier ein pull aus einer Pompei.
Malabar mit 15% Robusta.
izzo pompeii naked shot - YouTube

 

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Ich fand damals bei meinem Espressotest den Espresso von Imprezza sehr gut: Parrottacaffé Gran Crema - Rimprezza.de Wobei der Shot pressoman wie aus einem Zweiersieb ausschaut?!

 

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Also ich tippe auch auf zu feinen Mahlgrad und zu wenig Kaffee. Wenn ich den Kaffee so fein mahle, wie Du das beschreibst, also die Stufe bevor nix mehr kommt, dann läuft das nie und nimmer in 25 Sekunden durch.

Du hast gesagt, dass die Temperatur der Maschine richtig eingestellt worden ist, dass der Kaffee von einer kleinen Rösterei kommt (wobei das nichts sagt, ich habe aktuell die Erfahrung mit einem kleinen Röster machen dürfen, das ist weniger toll), dann bleiben ja nur noch die beiden Parameter Mahlgrad und Kaffeemenge übrig. Wobei ja noch der Druck ein Thema wäre, fällt mir gerade ein.

Nach anfänglichen Experimenten mit Apothekerwaage und Stoppuhr, mache ich das heute ganz entspannt. Für mich zählt das Ergebnis in der Tasse. Die Idee, je feiner das Kaffeemehl desto mehr Crema und Fülle, ist verkehrt. Man muss für jede Sorte erneut den Mahlgrad und die Menge herausfinden, außerdem hängt es noch ab vom aktuellen Wetter (Luftfeuchtigkeit), das sind allerdings nun absolute Feinheiten.

Ich schaue eher auf die Art, wie der Espresso in die Tasse läuft, also wie ein Mäuseschwänzchen, dann ist es richtig. Und dieses Getue um 100% Arabica geht mir inzwischen auch am A vorbei. Ich habe immer wieder reine Arabicas ausprobiert und damit sehr wohl auch eine gute Crema bekommen, trotzdem vermisse ich das Typische eines italienischen Espresso, denn unter der Crema ist dann nichts, das Ergebnis ist "dünn". Die Fülle und der Geschmack kommen durch die Robustabohne, und auch da gibt es große Qualitätsunterschiede.
Ein reiner Arabica ist einfach nicht passend für diese Zubereitungsmethode, die wesentlichen Aromen kommen nie in der Tasse an, da würde ich doch die Stempelkanne vorziehen.

 

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Zweiersieb nehmen und nach 12-13 Sekunden Bezug abbrechen, dann müsstest mit der richtigen Sorte die Konsistenz von alten Motoröl haben :-D:-D:-D (nicht ernst nehmen)
Italienische Marken nehmen, ich nehme momentan Omkafe Diamante selezione Superbar oder Caffe Cagliari Gran caffe (hatte ich vorher) sehen so aus wie der Shot von Pressoman (beide Sorten waren gerade in Aktion, anderen Sorten wie Cafe New York,.. sind mir zu teuer).
Habe die letzten Bestellungen bei Taste-it gemacht echt top und sehr frisch obwohl von Großröster. Werde dennoch wechseln, da ich immer neues teste obwohl 100% zufrieden, werde die nächsten Bestellungen bei Roestmanufactur machen.
Hier der Link von Taste-It (Mischungsverhältnis) durch die großen Bestellmenge sind die Sorten frisch, habe immer die Bohnen genommen die gerade in Aktion sind geordert taste it
Soll keine Werbung sein denke so kann ich am besten helfen, sehr einfach zu handhaben selbst wenn Mahlgrad, Bezugszeit nicht genau stimmt dennoch lecker genau das Gegenteil von die Fausto-Sorten die exakte Einstellung brauchen, kaum Fehler verzeihen

 

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Na,der Bezug dauerte aber inclusieve pre infusion etwa 20 secunden.:lol:

Aber das war ein Experiment.FransG geniesst gerne 18 gram shots die dan etwa 23 bis 30 ml in der Tasse ergeben.Ich hab das im Video mal versucht.
Hat mir nicht geschmeckt.
Soll aber mit der kaffee variante zu tun haben.

 

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Was mich gewundert hat, dass bei dem "groben" Mahlgrad kein Tropfen rausläuft bei der Preinfusion.
Das Geräusch beim betätigen des Hebels nach unten, hört sich vom Wasserfluss an, als ob der Puck zerschossen wird.
Wie sieht denn der Puck nach dem Bezug aus ?

 

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Mich auch.

Aber dann müsste der während der PI doch erst recht suppen!?