Espresso? Rien ne vas plus!

Salut Freunde des guten Geschmacks,

zuerst ein ganz großes Kompliment an alle die dieses Forum mit Leben füllen.
Ich habe als stiller, nicht registrierter Nutzer selten so viele gute und vor allem sachliche Informationen in einem Forum finden können.

Die Leidensgeschichte meiner neuen Hassliebe ist vielschichtig. Wer jetzt weiter lesen möchte, sollte sich vielleicht zuvor einen schönen Espresso ziehen, aber am besten nicht aus meiner Bezzera Matrix DE.

Bis vor kurzem war ich wenig versierter Nutzer eines Kaffeevollautomaten. Espressi habe ich eigentlich immer nur in entsprechenden Lokalitäten getrunken, da mein KVA hier ein fürchterliches Ergebnis abgeliefert hat. Primär wurden hier aber auch primär Milchspezialtäten bezogen. Bei einem guten Freund habe ich Espressi zu schätzen gelernt. Daher wurde vergangene Woche nach einiger Beratung und Webrecherche die Anschaffung einer Bezzera Matrix DE mit Eureka Mignon Perfetto getätigt. Setup passt soweit, sieht super aus, das Produkt der Extraktion sucht seines Gleichen. Nach nun gut 2kg durchgeheizten Kaffeebohnen kann ich nur postulieren, dass hier zuhause Deutschlands schlechtester Espresso gebrüht wird.

Zum Einsatz sind bisher Quijotes Dantes Inferno und Oh Harvey, Fausto Monaco und Murnauer Nossa Senhora.
Bei den Bohnen von Quijote wurde sich peniebelst an die Brühempfehlungen im FAQ gehalten (z.B. 17,5g in mit 32g out, bei 28 Sekunden und 93°C). Da Ergebnis ist eine perverse Kombination von Bitter ohne jegliche Art der Süße oder etwas was ich als lecker beschreiben würde. Natürlich wurde auch fleißig experimentiert, gröber, feiner, mehr Mahlgut, weniger Mahlgut, kürzer/länger extrahieren, BR 1:2/1:2,5/1:3, Salamishot, Temperatur zwischen 88-95, singleshot, doppio, 1er Sieb, 2er Sieb, Volvic Wasser etc.. Während des Bezuges springt die Druck immer zwischen 8,5 und 9 bar.

Natürlich waren auch ein paar shots dabei wo irgendein Parameter definitiv nicht stimmte, es gab aber auch endlose wo alles gepasst hat, der Puck schön komprimiert war, kein Channeling und ich voller Vorfreude umgerührt, probiert und mich dann doch leider Richtung Waschbecken beugen musste. Da kommt man sich schon etwas verar... vor wenn das Profil Schokolade / Nuss sein soll und das Kilo fast 30€ kostet.

Da mir der Espresso bei meinem Kollegen immer sehr gut schmeckt habe ich diesen angerufen und gefragt was mir das für eine Bohne serviert wurde. Lavazza Creme e Aroma Aber nun gut, es hat immer geschmeckt. Ab zum nächsten Supermarkt und Lavazza gekauft. Um auf einen *Leitliniengerechten* Bezug zu kommen musste ich sehr fein mahlen, aber das Ergebnis war ähnlich wie alles zuvor. Bitter und einfach nicht schmackhaft. Alle Spielereien mit der Bohne haben kein zufriedenstellendes Ergebnis geliefert. Also finale Eskalation.... Zu meinem Kollegen gefahren und mir dort einen Espresso servieren lassen. Lecker! Noch ein Espresso. Ebenfalls lecker. Er arbeitet mit einem kleinen Einkreiser von Lelit. Also Feinwaage ausgepackt, Mahlgut der Shots abgewogen, Siebträger gefüllt, getempt und Timer zusammen mit dem Bezug gestartet. Super, Rezept stand, war jedoch garnicht anders wie bei meinen Bezügen zuhause. Also noch ein paar Bohnen aus der selben Charge abgezwackt und nach Hause. Nach 2-3 Bezügen hatte ich das Klon unter der Brühgruppe stehen, zumindest auf dem Papier. Das Produkt landete aus dem Mund wieder direkt im Waschbecken. Ich bin mit meinem Latein wirklich am Ende. Bei meinem Kollegen gelingt auch mir der Espresso, so dass ich einen Anwenderfehler ausschließen möchte.

Ich habe mit einem Einstechthermometer versucht direkt die Wassertemperatur an der Siebträgeraufnahme zu messen. Hier ist bei 80°C schluss. Ob ich hier mehr messen können müsste oder das Thermometer dafür schlichtweg ungeeignet ist, weiß ich mangels Expertise nicht. Nun habe ich einen schönen Briefbeschwerer in der Küche stehen. Ich hoffe dass hier jemand durch seinen Rat einen Aha-Effekt herbeiführen kann.

 

Vielen Dank für die schnelle Anteilnahme
Das gute Stück samt Mühle kam vergangene Woche werksfrisch aus München auf einer kleinen Holzpalette in seine neue Wirkungsstätte.
Die Idee mit meinem Kollegen wäre prinzipiell in meinem Sinne, wenn er nicht so ein Kulturbanause wäre. Er macht daraus nichtmal eine Passion
Bei ihm hält er einfach den Siebträger unter die Mühle bis alles überquillt, streicht glatt, tempt und feuert den Siebträger maximal Leidenschaftslos in die Aufnahme. Ich will damit sagen, er macht sich nichts aus BR oder sonst irgendwas. Er weiß nichtmal was er für ein Sieb benutzt, ich bin mir aber sicher, dass es ein 18g Sieb ist Verrückt ist aber, dass bei ihm trotz diverser Varianzen immer ein zufriedenstellendes Produkt heraus kommt.

Natürlich würde ich gerne bei einer Sorte bleiben, aber wenn eine Sorte aus ist, musste die nächste dran glauben. Immer in der Hoffnung, jetzt wird es besser. Aktuell bleibe ich bei dem Lavazza, da ich hier zumindest eine Referenz bezüglich des Geschmacks habe. Ich habe zu Beginn meiner Probleme ein paar Fotos und Videos gemacht. Ich versuche die mal hier einzustellen.

cheers

 

@benötigt
Auch wenn das in der Zusammenfassung so klingen mag. Ich mahle bei jeder Umstellung immer Totraum weg. Auch schraube ich nicht mal hier mal da, vielmehr gehe ich alles nach und nach Systematisch durch. Aber vermutlich hast du auch Recht und irgendwo hier muss der Fehler sein. Wenn die Tage der Bodenlose Siebträger ankommt, habe ich noch weitere Möglichkeiten zu analysieren.

PS: Ja, auf dem Erstehilfe-Kasten pdf schlafe ich seit Freitag quasi

Wenn ich aber auf 18g in bei einer BR von 2,5 ca. 42g out in 28 Sekunden habe, kann ich so viel eigentlich nicht falsch machen oder?

Hier mal der Versuch eines Bezuges.