Espressomenge schwankt stark bei Siebträgermaschine

Was misst der Profi nicht mehr?

An den Bohnen.
Was kippst du denn da rein?
Röstdatum (nicht Kaufdatum!)

 

- wenn`s so stark schwankt, kann nur channeling im Spiel sein. Kanalbildung im Puck, durch die dann ein höherer flow entsteht.

lg ...

 

Das spielt doch nicht wirklich eine Rolle um die Schwankungen zu erklären. Das riecht schwer nach Channeling.

 

Da veraltete Bohnen channeling Wahrscheinlichkeit erhöhen, ist das sogar sehr relevant. Meistens sind halt schlechte veraltete Bohnen der Grund für channeling.
Verstehe deswegen deinen Einwand ob meiner Frage leider gar nicht.

 

Nach meiner Erfahrung Ist eine schwankende Qualität der Puck Vorbereitung bei weitem der Hauptgrund für Channeling gefolgt von zu frischen Bohnen die noch viel CO2 Ausgasen.

Würde hier in dem Fall auch auf Channeling Tippen. Wie sind denn jeweils die Durchlaufzeiten? Könnte sein daß Du auf der sehr feinen Seite unterwegs bist und die 9 bar gerade so reichen um Wasser durch den Puck zu drücken und wenn Dir dann aus irgendeinem Grund der Puck auseinander fällt, kommt es zu den hohen Durchflussraten.

 

Ich würde auch bei den Bohnen und der Puck Vorbereitung ansetzen.
Und wenn Du die Möglichkeit hat den OPV anzupassen und den Druck mal auf 6.5 - 7.5 bar reduzieren.
Hat bei meiner Silvia auch zu deutlich höherer Reproduzierbarkeit und besserem Ergebnis in der Tasse geführt.

 

16g im ECM Doppelsieb sind ne Ecke zu wenig. Tippe auf unterfülltes Sieb, deswegen tendenziell zu fein gemahlen und massives Channeling

 

Falls du dich nicht im Röstdatum verschrieben hast empfehle ich dringend eine frische Bohnen...

 

Also wenn wirklich 2021 dann ist der Kaffee so frisch wie ich nach ner 50 Stunden Arbeitswoche.

 

Kann es sein das dich der Händler nicht leiden kann? Oder war der Kaffee geschenkt?

 

Wegwerfen und durch was brauchbares ersetzen.

Weglassen.

Ist gut, weiter nutzen

Das kannst du schon machen und vielleicht wird es dadurch ein kleines bisschen weniger schlimm. Gut wird’s aber erst, wenn du für die Zubereitung als Espresso geeigneten Kaffee verwendest. Und da wirst du Mahlgrad und Dosis sowieso neu ermitteln müssen.

 

Bohnen sollten zwischen 2 und 12 Wochen ab Röstdatum alt sein wenn sie genutzt werden. Ausnahmen bestätigen wie immer die Regel, aber innerhalb dieses Fensters ist man auf der sicheren Seite.

An der Maschine würde ich erst mal gar nichts verstellen. Gute, frische Bohne, vielleicht die Dosis etwas höher und immer schön Waage und Shottimer nutzen, dann wird das schon.

Übrigens: Ich kenne keinen anspruchsvollen Profi, der nicht jeden Bezug misst! OK, oft heimlich, still und leise weil die Mühlen und Maschinen die Waagen und Timer elegant integriert haben. Da fällt das dann nicht so auf.

 

Das klingt schon nach einem Fehler.

Das Blonding (also praktisch die Tiefe des Bezugs) bestimmt die Dauer, nicht die Uhr.

Vermutlich ist am Ende der von dir beschriebenen Bezüge der Kaffee mit deutlich unterschiedlicher Farbe herausgelaufen.

 

IMHO ist das nicht (mehr) so.
Früher ging man davon aus dass der Shot ab der Blondphase vorbei ist.
Mittlerweile ist man aber dazu übergegangen das Ganze nach Bezugsdauer zu steuern.
Ob der Shot dabei blondiert oder nicht, ist eigentlich nicht erheblich.

Viele bessere Röster geben ihre Rezepte nach Bezugsdauer an und keiner schreibt:

"Shot abbrechen sobald Blondphase beginnt".

 

Da würde ich aber eher sagen, dass das einfach aus Praktikabilitätsgründen so angegeben wird und der Röster davon ausgeht, dass da etwa das Blonding liegt (je nach BR).

 

Das mit dem Blonding ist einer dieser Mythen, die schon vor etlichen Jahren als solche entlarvt wurden. Hier zum Beispiel (2tes Video):

Espresso Myths

Ich halte da gar nichts von. Warum:

• Mir ist keine klare Definition bekannt, wann Blonding genau einsetzt.
• Bei klassisch dunklen Bohnen und einem klassischen Doppelsiebträger sehe ich einigermaßen deutlich, wann der Espressostrahl heller und unruhiger wird. Im Bodenlosen tauchen die ersten hellen Strähnen jedoch schon sehr viel früher auf, wenn ich da schon abbrechen würde hätte ich einen unterextrahierten Espresso.
• Bei hellen 3rd Wave Bohnen sind diese ersten Strähnchen schon nach wenigen Sekunden zu sehen. Wenn ich die nach Blonding beziehen würde käme ich über 10 Sekunden Bezugszeit kaum hinaus. Und im Siebträger mit Auslauf kann ich bei hellen Bohnen gar kein sprungartiges Hellerwerden erkennen.

Ich denke, Blonding war eine gute Methode als Feinwaagen noch unbezahlbare Laborgeräte und die Espressolandschaft noch weit weniger vielfältig als heute war.

Wenn ich strickt nach Brührate und (nicht ganz so strickt) Bezugszeit beziehe bekomme ich sehr reproduzierbar leckeren Espresso. Der zugegebenerweise oft einen kleinen, hellen Fleck in der Crema aufweist. Zumindest bei dunklen Bohnen.

Wer eher klassisch unterwegs ist und bisher gut mit Bezügen nach Blonding zurecht kam macht nichts falsch. Aber als allgemeine Regel hat Blonding ausgedient. Dafür ist die Espressowelt zu vielfältig geworden. Und dafür gibt es mittlerweile bessere Tools und Methoden, finde ich.

 

Sehe ich ganz stark wie @FRAC42 .
Wenn man im bodenlosen Siebträger bezieht, sieht man, dass selbst bei dunklen Bohnen, von Anfang an helle Stränge mit dabei sind die langsam immer mehr werden bis schliesslich am Ende des Shots alles hell ist. Das ist so gesehen auch kein Fehler. Man hat heute einfach bessere Möglichkeiten.
Wer natürlich mit der Blonding Methode klar kommt, soll damit weiter machen.
Ich arbeite inzwischen lieber mit Brew Ratio.

Hoffmann sagt auch man hat früher viel nach Optischen Eindrücken gesteuert. Blonding gehört dazu.
Es kommt auch nach dem Blonding noch gutes Zeug raus