Euer Feedback zu meinen ersten Espresso Versuchen

Hallo und guten Morgen zusammen

Ich habe heute meine ersten Versuche in Bezug auf Espresso gemacht. Ich würde es Klasse finden, wenn ihr mir ein bißchen Feedback geben könntet.

Habe schon länger mit der Idee gespielt mir eine Espresso Maschine zuzulegen. Wir trinken meistens am Wochenende zum Frühstück jeder 2 Latte (also 4) und wenn Gäste da sind gern auch mal eine Runde Espresso nach dem Essen. Bisher haben wir mit einer Bialetti Venus, Severin Milchaufschäumer und einer Graef CM81 Mühle gearbeitet. Der Geschmack hat mich aber immer weniger begeistert.

Darum habe ich mir eine Quickmill 0820 gekauft, die heute angekommen ist. Das Gerät habe ich auf Grund der Empfehlungen hier im Forum ausgewählt. Ich wollte was Vernünftiges, was es mit erlaubt möglichst einfach und konsistent einen passablen Espresso zu ziehen. Hoffe die Wahl war gut.

Ich habe heute etwas experiementiert und dabei Dokumentiert. Falls euch was auffällt bin ich euch dankbar für Tipps.

Also zunächst die provisorische Kaffee-Ecke:


Kaffeebohnen hatte ich noch eine eigene Röstung aus der Markthalle in Krefeld da (mehr Infos habe ich leider derzeit nicht). Den habe ich dort probiert und der Espresso war echt gut. Natürlich haben die dort eine Top-Machine und einen Top-Mann, der weiß was er tut. Beim nächsten Kauf werde ich mit der neuen Machine im Hinterkopf einkaufen und darauf achten welche Sorte es genau ist.

Die Graef habe ich auf fast feinste Einstellung stehen. So sieht der gemahlene Kaffee bei mir aus:


Ich bin beim Espresso ziehen nach folgender Anleitung vorgegangen:
Kaffee Wiki - Espresso mit Siebträgermaschine zubereiten (links darf ich noch nicht posten)

So sieht mein Träger (zweier) vor und nach dem Tampern aus:

Vor dem Bezug habe ich die Pumpe für ein paar Sekunden angeschaltet. Kurz gewartet und dann den eigentlichen Bezug gestartet.

Ich wünschte ich könnte jetzt hier ein kurzes Video hochladen. Leider wird mir immer gesagt das Format wird nicht unterstützt.

Der Espresso sieht dann konsistent so aus:


Und der Puk so:



Meine Beobachtungen:
Geschmack ok. Nicht sauer, vielleicht etwas bitter. Etwas lasch für meinen Geschmack aber ich schmecke schon einige Aromen. Keine Crema. Der Puk sieht anfänglich etwas feucht aus. Die Bezugszeit ist max. nur 10sec. Auch durch experimentelle Variation von Mahlgrad oder Anpressdruck und Menge hat sich da nichts merklich was verändert. Ideen?

Ich habe 14g Kaffeepulver im Zweier-Sieb mit fast feinster Mahlstufe (Graef hat eine 5 auf der Scala). Daraus mache ich 75g Espresso bzw. 75ml. Extraktionzeit ca 10s, gemessen beim finalen Anschalten der Pumpe bis zum Abschalten. Der Puk wiegt am Ende 24g.

Für jedes Feedback oder Beobachtungen von Anfängerfehlern bin ich herzlich dankbar. Jetzt mal abgesehen, dass ich die Bohne besser kennen sollte, was mir klar ist. Einen besseren Tamper werde ich mir auch zulegen müssen. Welchen würdet ihr empfehlen?

 

Hey danke für das so schnelle Feedback. Echt Kasse!!!

Ok - erster Punkt Mühle checken. Eventuell ist da was nicht richtig zusammengebaut.

 

Hallo zusammen.

Danke Leute.

Also ich kann keinen falshen Zusammenbau bei dem Mahlwerk entdecken. Bin nach Youtube forgegangen. Die Nippel an den Seiten sehen auch noch gut aus. Ich habe mal experimentell eine Unterlegscheibe (aus dem Heimwerkerset) unter das Mahlwerk gelegt und nun ist das Pulver ganz fein. Leider darf ich nur den oberen Bereich der Mühle nutzen weil sie sich sonst zusetzt. Wo bekomme ich denn die originalen Scheiben her?

Espresso wird jetzt auch gleich noch mal probiert.

 

Und hier das Ergebnis
Ich habe 78g Espresso aus 15g Pulver extrahiert.

Es gibt eine Crema!!!
Der Geschmack ist deutlich vollmundiger und kräftiger und die Bezugszeit auch deutlich länger. Es kam teilweise wirklich nur sehr wenig Espresso (Pumpe musste kämpfen). Leider leicht säuerlich (gerade noch erträglich).

Das ist der Puk:

 

Danke für die Tipps. Also ich könnte natürlich etwas die Durchlaufmenge verkürzen bei gleichbleibender Zeit indem ich den Puk etwas dichter packe (feiner, mehr und fester) - aber sollten aus einem Doppelsieb nicht mind 40-50 ml rauskommen? In den Doppelträger bekomme ich beim besten Willen nicht mehr als 15-17g danach lässt er sich nicht mehr montieren. Kann das jemand mit der Quickmill 0820 bestätigen oder geht es nur mir so?

Den richtigen Malgrad und Tampertechnik habe ich noch nicht gefunden. Ich pendele immer noch zwischen läuft zu schnell oder fast gar nicht hin und her. Hoffe mich mit etwas Übung an das Ideal herantasten zu können.

Den Service rufe ich mal an. Ist es normal, dass man bei Graef mit Unterlegscheiben tunen muss?

 

Also an das Gramm-messen muss ich mich wohl noch gewöhnen? Sorry

Der Graef-Service war nett wusste aber nichts von Unterlegscheiben. Sie hat extra in ihrem System für Ersatzteile für die CM 81 und auch CM 80 achgesehen. Sie wollen sich am Montag aber noch mal melden.

Danke, danke für die viele Hilfe von euch und die aufmunternden Worte! Tolle Community!