Extrahierter Espresso ist oft zu wässerig (Bezerra Matrix vs. mitica)

Liebe Kaffee-Netz Community,

ich habe folgendes Problem bzw,. Herausforderung.
Ich besitze eine Bezerra Matrix und eine Eureka Specialita Mühle.
Mir fällt es in letzter Zeit öfters auf, dass mein ESpresso recht schnell und dann auch ziemlich wässerig durchläuft, obwohl ich auch Robusta Anteile in den Bohnen habe - wenig Crema wird erzeugt. Aktuell passiert mir das bei einer 80:20 Mischung (Arabica: Robusta). Genau der gleiche Espresso läuft bei meinem Coustin auf einer Bezerra Mitica deutlich cremiger/öliger durch.

ICh habe schon alles probiert.:
- Erhöhung Kaffeemehl von 9 auf 10g.
-Mahlgrad verändert -> ich komme momentan in 25s auf 18-25ml (je nachdem ob Ristretto oder Espresso.)
-Temperatur Siebträger direkt am Siebkopf ca. 94Grad. -> liegt es ggf. an der zu hohen Hitze, wobei die Matrix mit 94Grad voreingestellt ist
-Mühle wurde gereinigt
-Wasser ist von Edeka -> Plastikflasche kalkarm.
-die Matrix zeigt mir beim Extrahieren auf dem Digital-Display einen Druck zw, 8.5 und 9,5 ?

Habt Ihr eine Idee, woran es liegen kann, dass der Espresso bei mir total wässerig ist und der gleiche Espresso auf einer Mitica deutlich öliger extrahiert wird und dann auch geschmacklich und von der Crema her besser ist ?

Kann das ggf. auch an einem Druckproblem liegen ?
Oder am Wasser ?
Oder an den Scheiben der Mühle `?
An den Temperatur ?
kann das auch an der Dichtung im Siebträger liegen ? bzgl. einspannen .. wobei die Dichtung "dicht" ist ...
Andere Gründe ?

wAs könnte ich noch testen ?

Ein Hinweis noch: Je mehr Robusta ich habe umso cremiger/öliger ist die Extrakation - wobei wie gesagt das auch schon bei einer 80:20 Mischung bei meinem COusin der fall ist...

Vielen Dank für jegliche Hinweise
Steffen Z.

 

Der Kaffee ist 4 Wochen alt und wie gesagt die gleichen Bohnen sind bei meinem Cousin ganz anders im Durchlauf ... Sorry, das war ein Schreibfehler -> ich meinte gr. und nicht ml ... messe das mit meiner Felicita .. wenn ich nur noch weiter mit dem Mahlgrad (bei der Eureka bin ich nun bei 0,5) läuft demnächst
nichts mehr durch, da Mahlgrad zu fein. Habe auch - zumindest nicht sichtbar - kein Channeling.
Was das konkret für Bohnen sind muss ich schauen - habe das Problem in letzter Zeit aber sehr oft ... je höher Robusta-Anteil, desto besser die Extraktion.

Ggf. liegt es ja auch an einem zu weichen Wasser ... will nur kein Leitungswasser nehmen, da wir sehr Kalkhaltiges Wasser haben und mein Händler von BWT Kartuschen in Bezug auf Kalkreduzierung nicths hält und eher meint ich solle Wasser mit wenig Calcium verwenden -> daher die Wahl für ein Wasser von Edeka.

 

2er Sieb habe ich schon probiert ... mit 18-20g. Gleiches Resultat.
Klar gerne, das sind die Bohnen Achtzigzwanzig – El Coffeino (el-coffeino.com) -> es ist das Röstdatum vor 4 Wochen ...
Wie gesagt habe ich das Problem aktuell bei vielen Bohnen -> wässeriger Bezug

 

Ja ich habe eine PI... nutze ich nicht oft. Habe eben 5s eingestellt. 2er Sieb. 18g.
Gleiche Problem. Erst kommt ganz wenig Flüssigkeit. Sehr wässrig und läuft dann recht schnell durch .. habe trotzdem die 25g in der Tasse.
Ich habe keine Ahnung ob es mein Wasser ist ...ggf ist das zu weich.

Noch irgendwelche Ratschläge?
Auf jeden Fall danke für die bisherigen Rückmeldungen.

Hat jemand Erfahrungen mit bwt Kartuschen.. ich möchte meine Mazrix nicht durch Wasser "verkalken"

 

Komme leider jetzt erst zum Schreiben.
Vielen Dank für die Rückmeldungen.

Ich habe einen bodenlosen siebträger... la marzocca Sieg ist das glaub. Ich präpariere den Puck äußerst genau mit einem Utensil und dann nutze ich einen leveler. Habe einen Tamper der auf 18kg eingestellt ist. Klassische channeling Löcher sehe ich nicht und ich Klopfe auch nicht an den siebträger damit sich das Kaffeemehl nicht vom Rand löst und dadurch channeling verursacht.

Wir haben 14dh Wasserhärte ... habe schon gehört dass bwt da zu wenig Kalk bindet und die Maschine dadurch schnell verkalkt. Das möchte ich vermeiden. Oder seht ihr da mit bwt keine Probleme ?

Mein Cousin hat eine andere mühle.. muss mal fragen welche genau. Ich habe keine diamant schreiben .. bringen die bei der specialita mehr ?

Bin schon so vorgegangen dass ich geschaut habe wo sich scheiben berühren ...das liegt unter NullPunkt und hab mich dann hochgetastet.

Die 10s mehr bezugszeit werde ich versuchen, aber wäre dann ja nicht der Standard mit 25s

Das mit der Temperatur habe ich auch schon gedacht. Ich habe in der Tasse noch nicht gemessen . Habe aber einen Thermometer oben an der brühgruppe ... die zeigt 96 Grad ...lt hersteller muss ich 2.5 abziehen dann bin ich bei 93.5.
Denkst du eher es ist zu heiß oder zu kühl dass daher der espresso zu wässrig ist ?

An der dichtung in der brühgruppe kann es nicht liegen oder ? Die ist zumindest noch dicht aber der siebträger geht relativ einfach rein und lässt sich ohne Kraft eindrehen

Was mir auch auffällt... wenn ich espresso beziehe und sich der Druck aufbaut dann drückt es den bezugshebel etwas nach rechts ... die schraube habe ich schon festgezogen trotzdem drückt es den hebel 1-3mm nach rechts ... ist das ggf ein Problem dass dadurch der Druck abfällt ?

Ist denn lt Display der Druck von 8.5 bis 9.5 Bar lt Optik ok oder sollte ich unten an der schraube mal mit dem Druck spielen... da habe ich noch nie etwas gemacht. Ist also so eingestellt wie ab Werk.

Vielen Dank

Vg
Steffen

 

Noch ein Nachtrag... habe die mitgelieferten Siebe in der e61 und in den siebträgern ausgetauscht .. die sind von ims.
Aber das sollte ja eher ein Vorteil sein und zu meinem wässrigen Problem führen oder doch?

 

Meint ihr mit den präzisionssieb das Sieb im siebträger oder das duschsieb oder beides?

Mein Cousin hat übrigens eine eureka mignon.

Utensil als Bild anbei

D.h. ich sollte beim präzisionssieb noch feiner werden und das nochmals testen.
Beim original Sieb dann eher gröber und dann ggf auch mehr Kaffeemühle?

Noch ein Bild vom hebel ... beim Druckaufbau drückt es den 1-2mm nach rechts. Die schraube sitzt aber recht fest. Meint ihr das kam ein perlen drin oder ist das normal

 

Ja, gadgets in den Schrank