Gastro Siebträger

Eine gebrauchte Kees van der Westen z.b? die Dinger sehen immer ziemlich spektakulär aus. Gibt es im Bereich 10.000€.
Oder eine La Marzocco Leva X, gebraucht? Auch sehr präsent im Raum.
Dazu eine / zwei Mazzer Robur / Kony -und nen Servicevertrag wo du Zugriff auf einen Techniker hast, der im Schadensfall die Maschine repariert.

So eine ähnliche Anfrage war gerade erst da: Einstieg in Gastro

 

Meine Empfehlung in diesem Fall: Nimm die Hilfe der Spezialisten für solche Unternehmungen (z.B. die der DEHOGA) in Anspruch. Die verstehen sicher weniger vom Kaffee und dafür mehr vom Business. Und das sollte erst einmal Vorrang haben. Die gute Maschine und die gute Mühle sind sicher das Problem, das sich am leichtesten lösen lässt.
Solltest du bereits Erfahrung im Gastrobereich haben sieht es selbstverständlich anders aus. Aber aus deinem Post lese ich da nichts heraus.

 

Davon bin ich weit entfernt, aber aus dem Umfeld weiß ich, dass fachliche Qualifikation sehr oft nicht ausreicht, um geschäftlich erfolgreich zu sein. Die Gastronomie sehe ich heute als eines der größten Abenteuer, dass man eingehen kann. Das Hobby zum Beruf machen klingt so leicht.
Also, das war mein gut gemeinter Hinweis. Was die Auswahl an Maschinen angeht bin ich sicher, dass du hier in kurzer Zeit einen nahezu kompletten Katalog des aktuellen Angebotes lesen wirst.

 

Hi,
such dir eine Händler in der Nähe, der den Service übernimmt. Nicht, dass du wegen eines Defektes Ausfälle hast.

Mein Tipp wäre sich mal die Ascasos anzuschauen. Vorausgesetzt, du magst den cleanen Look und du magst die Holzelemente. Der Vorteil ist, dass die Maschinen die Brühgruppe mit Thermoblocks heizen. Die Maschine ist schnell betriebsbereit und energieeffizient. Zudem kann man die Thermoblocks gut entkalken, falls mal nötig. Für den Dampf und das heiße Wasser gibt es einen Kessel für ordentlich Dampfpower. Der Cooling Flush entfällt, im Gegensatz zum Zweikreiser. Die Barista T (One und Plus) kannst du gradgenau steuern.

Als Mühle würde ich dir eine Mahlkönig GBW empfehlen. Dazu einen PuQpress (Automatischer Tamper).
Personal sollte nicht ungeschult sein, aber es vielleicht hilft eine Maschine mit Autosteam.

Liebe Grüße,
Kenny

 

Beide Sachen lassen zunächst darauf schliessen, dass Du und das Team auch keine routinierten Baristi seid. Alles erlernbares Handwerk, aber erfordert Training und Hingabe. Wenn es gut werden soll - setze nicht auf ungeschultes Personal an der Maschine. Technik kann nicht Inkompetenz ausgleichen und zu vieleFeatures machen es komplizierter und anfälliger.
Mangels Kenntnis bei den Bedienern um die technischen Besonderheiten würde ich auch vorschlagen, nicht primär nach einem Hingucker als Maschine zu schauen, sondern nach einem zuverlässigen Arbeitstier, das Euch nicht im Stich lässt. Hier ist ebenso der bereits erwähnte lokale Servicepartner entscheidend. Für ein Café wäre ein Ausfall unmittelbar geschäftsschädigend, da würde ich kein Risiko eingehen. Also schaue eher, welche Partner Du lokal hast und nimm deren Geräte, als primär nach einer fancy Maschine Ausschau zu halten.
Im Dauerbetrieb sind Zweikreiser vollkommen okay, die wurden für die Gastro konzipiert. Dein Vorhaben klingt nicht so, as würde es um Speciality Coffee gehen, also sind die Vorteile von Dualboilern bei Dir zweitranging.

 

Das wichtigste ist neben einem Servicepartner Personal, das weiß was es tut. Was nützt dir die beste Maschine, wenn zerkochte Milch serviert wird und niemand die mühle einstellen kann? Mein Tip wäre, investiere in einen barista Kurs für deine Mitarbeiter. Da kann ja sicher auch jemand zu euch in den Laden kommen.

 

Mach’ den Barista zum Eyecatcher, nicht die Maschine. Nichts fasziniert uns Menschen dauerhaft mehr als andere Menschen und deren Handlungen.

 

Die WMF Espresso wäre beispielsweise eine Gastromaschine für ungelerntes Personal im Siebträgerlook. WMF espresso | Siebträger-Vollautomat

 

„Eyecatcher“
Für mich wäre das in der Gastro neben den „Kees …“ die aber jenseits von … sind.
NUR eine 2grup. Handhebel !!!
Die macht am meisten Laune.
Als Kaffeemacher hinter der Maschine als auch als Zuseher davor.


Und ganz ehrlich - „ungelerntes, desinteressiertes Personal“
hat hinter der Maschine nix verloren !!!
Das finde ich so ziemlich das schlimmste in der Gastro.
Dann wirklich gleich einen VA hinstellen und ehrlich seine Unwissenheit darstellen !
(dann weiss der Kunde wenigstens was er zu erwarten hat und erspart sich den Frust)

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Kleiner Nachtrag: Soll keine Empfehlung sein. Wenn ich so eine Maschine stehe, bestelle ich ein kaffeefreies Kaltgetränk…