Geschmacksverschlechterung nach wenigen Wochen

Das wäre hier mal zu überprüfen:

Karte mit fast allen Röstereien in Deutschland online

 

Kommt in etwa hin. Wir beziehen mit dem Zweier meist:

• morgens gegen 6 einen, ggf. ab und zu auch nen zweiten
• gegen 10 einen
• nach dem Mittagessen (Cappuccino)
• Gegen 15 uhr einen
• Gegen 17-18 Uhr dann den letzten

Kommt schon was durch bei uns. Früher mit dem KVA lief deutlich mehr, aber eher unbewusst. Seit dem Siebträger trinken wir bewusster Espressi und genießen diesen richtig. Beste Anschaffung für uns. Und die Reinigung ist ggü. dem KVA ein Träumchen.

 

ich komme mit 2-3kg auf einmal kaufen und direkt einfrieren super klar. macht auch viel mehr spaß, jetzt kann man zwischen ganz vielen verschieden sorten hin und her wechseln. ich halte mir jetzt auch ein bisschen filter röstung für größere besuche und ne alte geschenkte bohne für cappucino besuch vor
kann ich in drei-tages-portionen zu 100-150g pro glas oder auch einfach als einzeldosis-entnahme machen wie ich lustig bin.
nachteil: die gläser brauchen viel platz im gefrierschrank

 

Sag bloß du hast noch keinen dedizierten Kaffee-Gefrierschrank, @cottec, ich bin enttäuscht.

 

Hahahaha, aber immerhin ein dediziertes fach im gefrierschrank.
da dürfen nur noch kleine frischhefe bällchen und kühlkompressen rein

wenn ich irgendwann mal ne schöne wohnung zum kauf finde, dann kommt da ein größerer kühl/gefrierschrank rein und dann gibts kein halten mehr höhö

 

Eine extra Wohnung nur für Kaffee finde ich jetzt etwas übertrieben

 

Ich würde noch die AirScape Dosen als Alternative in den Raum werfen wollen. Ich hab mehrere 250g Dosen und entnehme einmal täglich die Einzelportionen für den Tag. Grade wenn man die in einem temperaturstabilen Zimmer (also nicht der Küche) lagert und nicht X Mal am Tag aufmacht, konnte ich zumindest keinen Unterschied zur original-verschlossenen Packung feststellen. Allerdings hab ich auch noch nicht mit Einfrieren experimentiert.
(CoffeeVac-Dosen konnten bei mir im Vergleich nicht mithalten)

 

ein vakuum macht bei bohnen einfach wenig sinn.
die gasen co2 aus und dieses konserviert die bohnen.
einfach nach oben aus dem behältnis nehmen und nicht schütten, dann muss man nix weiter machen.
wenn du deinen vakuumierten behälter wieder öffnest, dann werden alle bohnen einmal komplett von luft und damit von schädlichem sauerstoff regelrecht umspült.
ja, man kann einmal die röstfrischen bohnen zum unterverpacken und wegstellen vakuumieren, da sie noch genügend ausgasen.
aber du wirst sehen, dass du bei halbwegs frischen bohnen nach einiger zeit trotzdem wieder nen normaldruck oder sogar überdruck im gefäß hast.
ansonsten waren die bohnen schon vorher tot

 

Man könnte jetzt argumentieren, dass durch das zudrücken des Deckels auf die Airscape Dose der mit CO2 zu füllende Raum verringert wird, wodurch der konservierende Effekt schneller eintritt. Der Deckel hat ja ein wenig Spiel, wodurch die geringfügige Volumenerhöhung ausgeglichen werden würde. Ob das so eintritt kann ich nicht sagen, aber nach meinem Geschmack und Geruch zu urteilen haben die Dosen definitiv einen Vorteil gegenüber der wiederverschlossenen Packung (Und CoffeVac Dosen). Ich meine mich zu erinnern das James Hoffmann zu einem ähnlichen Ergebnis kam.
Die Dosen sind ja auch weniger ein Vakuum sondern eine Begrenzung des Raumes, der mit Sauerstoff (oder CO2) gefüllt werden kann und um die Bohnen rum ist.

Edit: Ich halte es bei meiner Grobmotorigkeit für nicht sehr warscheinlich, dass ich es schaffe Bohnen zu entnehmen ohne dass sich die CO2-phase mit der Raumluft-phase mischt. Spätestens, wenn man die angebrochene tüte anhebt, und dadurch leicht knautscht sollte es um die beiden getrennten Phasen geschehen sein.

 

Ich überlege gerade eine 125g Tüte erst später aufbrauchen zu wollen, kann ich diese wie sie ist in den Gefrierschrank legen und falls ja, wie lange kann ich die Bohnen so maximal lagern?

 

Zwei Jahre? Problemlos.

 

Hmm. Ist es dann tatsächlich so, dass ich den Alterungsprozess der Bohne (komplett) stoppe und beim auftauen wieder in Gang setze? Sollte man die Tüte dann wieder komplett auftauen und weiterhin bei Raumtemperatur lagern bis die Bohnen aufgebraucht sind oder würde man eher die gewünschte Verzehrmenge gefrorener Bohnen entnehmen und den Rest im Gefrierschrank lassen? Zudem, macht es einen Unterschied was das genau für eine Bohne ist, also bzgl Röstgrad (hell/dunkel). Konkret geht es um den „Best of Panama 2022“ von Machhörndl, hab bloß schiss, dass die ohnehin schon feinen Nuancen nach dem einfrieren irgendwie „verfliegen“? Fragen über Fragen.

 

Ich würde die in maximal "Wochenportionen" einschweißen und einfrieren.
Dann rausnehmen, auftauen lassen und verwenden.
Noch eleganter wären Einzelportionen, aber das ist viel Aufwand.

Ich für meinen Teil mache das mit Einzelportionen, die dann nicht mal aufgetaut werden müssen, sondern wie sie aus dem Tiefkühler kommen, in die Mühle geworfen werden, so erspare ich mir das RDT.

 

ich schmeiß mir kilopackungen in den tiefkühler so wie sie ankommen.
wenn ich dann kaffee damit machen will nehm ich sie raus, teile sie in 150g portionen in gläser auf und schmeiß alles bis auf eine portion zurück in den permafrost...

wenn mir einer besonders gut geschmeckt hat, dann lass ich den auch mal en halbes jahr drin, hat immer noch geschmeckt...
allerdings muss ich zugegen, hatte jetzt einen über ein jahr drin, der war nicht mehr so wie ich ihn in erinnerung hatte, aber hat noch mit dem selben mahlgrad wie vor nem jahr funktioniert, das ist auch ein ganz guter indikator finde ich

 

125g sind ja

wollte jetzt halt nicht zwei Tüten davon hintereinander weg schlürfen, das grenzt ja schon an Dekadenz

Stimmt.

So würde ich das dann mit der ersten Portion auch machen, nur blieben die Bohnen dann einmal aufgetaut bei Zimmertemperatur immer noch in der original Tüte.

Danke für den Hinweis.
Hat man denn beim wieder auftauen ein Problem mit Kondenswasser also praktisch Flüssigkeit in der Tüte?

 

Du trinkst aber wenig, ich brauche fast 400g pro Woche, und das allein

 

Soviel trink ich auch, glaub ich
Aber wenn doch nur 125g da sind von dieser Sorte. So war das gemeint

 

Hab jetzt doch portionsweise abgefüllt, hoffe die Frische bleibt dadurch erhalten. Bei seltenen bzw. teureren Kaffees definitiv super Idee, damit man sich auch mal paar Monate später noch daran erfreuen kann. Bin gespannt ob sich meine Abfüllmethode bewährt, nächster Schritt wäre ansonsten die Portionen zu vakuumieren und dann ein zu frieren.

 

Letzteres wäre auch mein Vorschlag - die erste Variante kannst du getrost überspringen, schade um die Bohnen. Ich mach das schon länger, allerdings mit 70g die dann zügig verbraucht werden.
Mit ein wenig Suche findest du dazu etliche Threads hier im KN.

Nachtrag zu deiner Frage nach der 'Haltbarkeit':
Das ist natürlich so pauschal nicht zu beantworten. Probier es einfach für dich aus.
Der biologische Abbauprozess wird ja nicht gestoppt sondern nur verlangsamt, was aber dennoch hilfreich ist. Ich habe beobachtet (ohne das zu 'messen'), dass der Verfall der Bohnen nach Entnahme aus dem Tiefkühler deutlich schneller erfolgt - so als müssten die Bohnen ihren Winterschlaf wieder 'aufholen'.
U.a. bin ich deshalb auf eine Behältergröße von ca. 70g gekommen, für mich ein guter Kompromiss.

Mit Aufkommen der Mikroröster bin ich dann zum Selbströster geworden, da stellt sich die Aufbewahrungsfrage kaum mehr - außer bei gelegentlichen 'unvermeidbaren' Impulskäufen
Und ein wenig Koffeinfei habe ich auch immer im Tiefkühler bereit.

 

Ja, hab schon einige Diskussionen dazu gelesen.

Ja, ich werde die Bohnen jetzt nicht >3 Monate liegen lassen. Noch ist ja davon auszugehen, dass sie im besten Alter sind
Der Plan ist jetzt eher je nach Laune davon aus dem TK zu holen und direkt zuzubereiten und mit ein oder zwei Proben dann mal schauen was passiert, also nach zehn oder zwölf Wochen. Vakumieren ist natürlich nochmal eine andere Eskalationsstufe, aber macht schon Sinn. Hatte jetzt auch keine so kleinen Beutel parat, Menschen sind halt eher bequem

Klar, wer kennt’s nicht?