Ich suche helle Röstungen... aber wann ist hell wirklich hell?

Ich suche natürlich nicht mehr, ich habe längst gefunden.
Aber immer wieder darf ich lesen, dass dieser oder jener Röster doch eigentlich nicht wirklich hell röstet. Maximal medium, wenn überhaupt.
Für mich ist dann schwer einzuordnen, wer den eigentlich die Expertise hat zu entscheiden, was "richtig" (im Sinne von knapp vor grasig/heuig/strohig, also unterentwickelt) hell geröstet bedeutet.
Und was genau ist richtig hell?
Vorschläge, wer denn dann so richtig hell röstet (also so richtig, richtig) bleibt man aber meist schuldig. Röster aus dem Norden? Tim Wendleboe? April? Coffee Collective? Drop? Morgon?
Mein Eindruck ist, die Wahrnehmung, was maximaler light roast bedeutet (im Sinne von minimalen Röstaromen), gehen je nach Erfahrung und Vorlieben, auseinander.

Welche Kriterien spielen eine Rolle, die eine Röstung als "light roast" definieren? Wann gilt eine Röstung als "frei von störenden Röstaromen". Ab wann stören Röstaromen?
Was hilft einem das Fehlen von Röstaromen, wenn auch sonst weitestgehend Geschmack und Aromen nicht da sind?

Unterscheiden darf man dann auch noch richtig helle Espressoröstungen und richtig helle Filterröstungen.
Weil manchem sind selbst die hellsten Espressoröstungen bei weitem zu dunkel, die greifen dann zur hellsten Filterröstung (oder rösten diese sogar selber) um ihr Verlangen nach der täglichen Dosis Batteriesäure zu stillen

 

Ich lese ja auch immer mal wieder von geschmacklichen "Defekten".
Ich muss zugeben, ich selber habe sehr wenig Erfahrung mit solchen Qualitätsminderungen (vielleicht mag jemand mit Expertise schreiben, was als Defekt anerkannt ist). Oder bemerke sie einfach nicht. Oder gehe einfach vom Fehlen dieser aus, da ich ausschließlich vermeintlich hochwertige Röstungen kaufe. Oder bewerte sie für mich falsch.
Ich bewerte eine Röstung für mich als passend, wenn sie stimmig wirkt (liest sich schwammig und ist es auch, da es sehr subjektiv ist, was man als stimmig wahrnimmt). Wer bin ich zu sagen, eine (vermeintlich) hochwertige Röstung sei qualitativ minderwertig nur weil sie mir nicht schmeckt?
Andererseits gibt man viel Geld aus und erwartet dafür einen entsprechenden Gegenwert. Unterm Strich vor allem, dass sie einem schmeckt
So z.B. bei mir mit zwei putzigen Päckchen eines Rösters aus GB, Special Guest. Ein Natural Anaerobic Gesha.
Eine Röstung, die mir wesentlich zu intensiv geröstet erschien. Beschrieben mit Schokolade, Passionsfrucht und Karamell. Wie hätte sie geschmeckt, wäre sie weniger medium, mehr light?
Hätte sie mir besser geschmeckt und wäre sie deshalb automatisch besser?

Ein guter Röster geht auf die Eigenschaften der Rohbohne ein und entwickelt so seine Röstung. Abhängig von seinem Geschmack und seinen Erfahrungen.

 

Eine Methode, die ich selber gerne anwende, auch bei hellen Filterröstungen. Ich mag eher grob gemahlen und kühl (90-94°C) gebrüht. Durchlauf max. 2:45min.
Momentan habe ich Schwierigkeiten mit meinem Wasserfilter, der ph-Wert ist zu niedrig. Ich kann noch nicht so richtig einschätzen, wie sehr und ob sich das für mich negativ auswirkt.

 

Wem sagst du das?

Genau darum geht es.

Ich hatte ja schon die eine oder andere Bohne von ihm. Ich kenne und schätze sein Können. Und für mich röstet er wirklich hell.

Manchmal wirkt es auf mich auch wie eine Competition, wer findet den "hellsten" Röster des Planeten
Mich stört dann die Vereinfachung. Nicht jede Varietät mit den immer unterschiedlicheren Aufbereitungsmethoden verträgt das.
Und ein Röster sollte doch eben nicht nur einfach hell rösten. Sondern versuchen, dass Maximum aus der Bohne zu holen, was machbar ist. Auch wieder so schwammig und individuell interpretierbar, weil jeder sein persönliches Maximum anders bewertet.

 

Tokyo, und ich dachte NY City wäre schon ausgefallen

 

Mit zum hellsten in meiner Sammlung gehören die Superbright Editionen von Good Karma.
Da bildet sich beim Aufgießen keine richtige Kruste und das Filterbett ist sehr schnell erkennbar.
Was für mich aber viel wichtiger ist, es sind nicht einfach „ultra“ helle Röstungen, es sind vor allem passend helle Röstungen. Überraschend, für solche Röstungen, Säure arm.
The Picky Chemist fand ich ebenfalls bisher immer sehr hell.

Typisch

 

Genau wie beim Endkunden gehen die Meinungen über die Rösttiefe auseinander.
Und light bzw. medium light sind sie ja definitiv.
Aber wie‘s scheint eben nicht ultra bright light.