Kaffee schmeckt immer gleich??

Hallo,

Von was für einer Maschine reden wir? Wird der Kaffee frisch gemahlen und wenn ja mit welcher Mühle?

Grüße
Sabine

 

Ich denke mal das Problem hier ist, es wird immer Supermarktkaffee gekauft der viel zu alt ist. Alter Kaffee schmeckt halt immer nach altem Kaffee (für unseren Anspruch). Wenns mal was wirklich anderes sein soll würde ich mir mal einen Kleinröster in der Nähe suchen wirklich frischen Kaffee dort kaufen und mich dort vorher beraten lassen was zum Vollautomaten passt. Ansonsten gibts hier im Forum reichlich Infos wo man guten Kaffee bestellen kann, Automatenmischung von Good karma wäre da eine von vielen Möglichkeiten, etwa auch den Fausto Malabar, oder Kaffee von Langen etc., etc.. Würde man wissen wo die Herrschaften wohnen wären noch zielgerichtere Tips möglich.

 

Ich habe nichts von einer Mühle gelesen.

Ich tippe auf Cremasiebe.

(Oder E61 ;-)

 

Aus der Speicherstadtrösterei habe ich noch nichts anständiges bekommen.
Die scheinen einfach irgendwelche Bohnen irgendwie dunkel zu machen.

 

Bei sehr unterschiedlichen Kaffees müßten da schon Unterschiede zutage treten.

Beim Vollautomaten nicht habe ich diese Erwartung nicht.

Sehe ich richtig, daß beide eher dunkle klassische Röstungen anbieten?

Probiert mal was in die moderne helle 3rd-Wave-Richtung. Das sollte viel fruchtiger, evtl. auch in Richtung sauer sein, gegenüber eher schokoladig, wie eure sonstigen Kaffees.
Sowas ist aber auch anders zuzubereiten. (Höher dosieren, gröber mahlen oder mehr Präinfusion. Temperatur niedriger.)

 

Vermutlich habt ihr euch noch nie mit der geschmacklichen Optimierung auseinander gesetzt. Die Baristi in den Cafes, in denen es anders (vermutlich auch irgendwie besser, "besonders" ?!) schmeckt, haben das aber sicherlich gemacht und so schmeckt es in den Cafes "besonders" und bei euch immer ähnlich "nur nach Kaffee"...

Beim Vollautomaten würde ich auch bezweifeln, dass es möglich ist, da etwas besonderes herauszuholen. Mit der ECM/Mazzer Kombi sollte das schon möglich sein. Es ist aber nicht automatisch gegeben, dass eine teure Maschine das "Besondere" aus dem Kaffee holt, sondern es bietet nur die technische Grundlage dafür. Ob das nun auch wirklich gelingt, liegt einzig und allein an eurer Zubereitung!

 

Ahoi,

ob Du das Wasser ausschließen kannst, können wir Dir nicht sagen - hängt von zu vielen Faktoren ab, allerdings sollten sich dennoch bei stark unterschiedlichen Kaffees Geschmacksunterschiede herausstellen. Vielleicht skizzierst Du einmal Deine Vorgehensweise vom Maschine anschalten bis zum Bezug und danach.
Mein erster Gedanke war die Brühtemperatur. Wird die Maschine ordentlich aufegwärmt und durchgespült?

 

Würde eine (Fein-)Waage empfehlen und Kaffee und fertige Espressi zu wiegen. Möglicherweise bist Du mit Deinem Brührezept in einen "extremen Bereich" gerutscht...

 

@Kaspar Hauser Wissu' stänkern?

 

Gut geraten, nä?


Thema Wasser: Welches Wasser nehmt ihr? Kraniger? Welche Härte laut Wasserwerk? Oder irgendwie selbst enhärtet? Etwas Härte tut dem Geschmack gut.

 

Zwei klassische 60:40 Mischungen, da würde ich von Haus aus nicht wirklich große geschmackliche Unterschiede erwarten. Robusta (der für die Crema) liefert zudem ein recht "einseitiges" Geschmacksprofil (nicht negativ gemeint), schmeckt immer Richtung erdig, nussig.

Der größte geschmackliche Unterschied kommt vom Röstgrad, deswegen würde ich auch, wie schon empfohlen, mal als Kontrast einen hellen reinen Arabica probieren.
Nur um mal die extreme auszuloten. Wasserhärte ist da extremst vernachlässigbar.

 

Härte 1,92? Was ist die Einheit?
Von den Zahlen her, die immer so im Raum (=Forum) stehen, ist das sehr weich.
Das kann ein Grund für nicht passenden Geschmack sein.
Ich habe die Fakten dazu nicht im Kopf und müsste suchen.
Das kannst du auch ;-)

 

Kann da mal ein Experte für diese Kaffees einspringen?

Mein Röster (Elbgold) ist wohl eher modern, aber nicht übergreifend bekannt und vielleicht nicht repräsentativ oder besonders "3rd Wave".
Die verarbeiten ausschließlich Arabica und produzieren eher fruchtiges/helles.
Erst vor kurzem haben sie einen (Neunbar, auch pur Arabica) herausgebracht, der weit von einer typischen Barschlampe entfernt ist, aber schon mit "normalem Espresso" vergleichbar ist. Der mag auch gar nicht so hoch dosiert werden. Ansonsten hatte ich von denen immer Nobile, in dem ich immer mehr Frucht entdecke.

 

Eikuckemalda: 3rd Wave Röster und Röstungen

 

Probier' doch mal, nur zum Spaß, bei Deiner Robustamischung einen "längeren" Bezug - auf die 16g Kaffee dann vielleicht mal 45-55g Wasser (weiterhin ca. 25s, also meine das nicht als lungo) - gut möglich, daß dann deutliche Unterschiede zu schmecken sind. Der Robusta "tritt" dann auch oftmals etwas "zurück".