Kaffee schmeckt nach Zigaretten

Diskutiere Kaffee schmeckt nach Zigaretten im Bohnen und Kaffee Forum im Bereich Rund um die Bohne; Nicht zwangsläufig. Sie zählen aber zu den schlechten. oh ok. danke.

  1. #21 AlexGross, 31.03.2020
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    oh ok. danke.
     
  2. Sekem

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    Diese Industrieröstungen sind zum einen viel zu schnell geröstet um ordentlich Aromen zu entwickeln. Zum anderen sind sie normalerweise viel zu alt für einen Siebträger. Im Siebträger funktionieren Bohnen nur bis c.a. 3 Monate nach Röstdatum. Im Vollautomaten kann man sie länger verwenden.
     
  3. #23 AlexGross, 31.03.2020
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    Siebträger habe ich nicht, nur Filter und Espressokocher. Oder zählt der Kocher fast zu den Siebträgern, weil da auch recht fein gemahlener Kaffe reinkommt?
     
  4. #24 Dale B. Cooper, 31.03.2020
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    Nein.

    Im Siebträger ist Kaffee deshalb sensibler, weil den Gegendruck im Puck zu den 8-11bar Pumpendruck aufgebaut werden muss und dabei nur wenig Wasser durchgelassen werden darf. Das Problem hast Du nicht im Mokkakocher.
     
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  5. cbr-ps

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    Das Aromenargument gilt für alle Zubereitungsarten. Die Besonderheit beim Siebträger ist, dass sie irgendwann auch technisch kaum noch sinnvoll verarbeitbar sind. Das ist aber aufgrund der Aromaproblematik eh nicht wirklich relevant.
     
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  6. #26 Tokajilover, 31.03.2020
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    ist halt eine "falsche" bezeichnung - da kein "espresso" im eigentlichen sinn (mit ca 9bar)
    heissen tut das ding: moka bekannt sind vorallem die moka's von bialetti

    dito - imho für "alles"
     
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  7. #27 AlexGross, 31.03.2020
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    habe gerade den kaffe mit der optimierten zubereitsungsart gemacht, also heißes wasser erst erneut aufgekocht, dann zusammengeschraubt und nach max 1 min kommt schon der kaffee raus. dann beim sprazzeln in einer schüssel mit kaltem wasser abgeschreckt.
    ergebnis: super im gerucht (kein zigaretten oder böller-gerucht), allerdings recht bitter. ich glaube als nächstes teste ich verschiedene mahlgrade.
     
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  8. #28 Oldenborough, 31.03.2020
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  9. #29 AlexGross, 31.03.2020
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    Danke. Ich dachte, die Godmorn sei schon recht gut und nicht aus Alu.
     
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  10. #30 Oldenborough, 01.04.2020
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    Ja, ist auch gut, keine Frage. Nutze u.a. auch eine Venus von Bialetti, auch Edelstahl.
    Die Brikka produziert durch das "Cremaventil" einen ganz anderen Moka. Gibt es leider nicht in Edelstahlausführung.
     
  11. #31 Tokajilover, 01.04.2020
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    imo: lieber chromstahl als brikka (habe meine schnell wieder verkauft)
     
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  12. #32 Oldenborough, 01.04.2020
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    Definitiv besser, klar! Aber ich kenne keine Edelstahl/Chromstahlvariante, die so einen Druck aufbaut wie die Brikka mit dem "Cremaventil". Geschmacklich definitiv ein großer Unterschied.
     
  13. #33 AlexGross, 01.04.2020
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    Ich bleibe jetzt erst einmal bei meiner Godmorn und optimiere mahlgrad und kaffeesorte und zubereitung bevor ich noch was Neues kaufe.

    Für alle mitlesenden: mahlgrad 6 (tchibo mühle) war sauer, mahlgrad 2 bitter. Mahlgrad 4 schon recht gut. nutze allerdings dallmayr promodo bohnen, da ist qualitativ natürlich noch sehr viel spielraum nach oben.

    Bei der Zubereitung mit kochendem wasser und Abschrecken beim Sprazzeln habe ich allerdings gemerkt, das recht viel Wasser im Kessel zurückbleibt (ca 10-20%). wenn man kaltes Wasser in der Herdkanne erst aufkocht und beim Sprazzeln abschreckt, dann ist fast kein Wasser mehr übrig. Das Sprazzeln kommt also viel später.
     
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