Kaffee schmeckt sauer!

AW: Kaffee schmeckt sauer!

Hallo,

der Klassiker hier sind die Bezugsparameter:
ca. 25ml in 25 Sekunden. Oft ist der Kaffee zu sauer, wenn er zu schnell durchläuft. Auch kann eine zu niedrige Brühtemperatur schuld sein.

Das heißt gar nichts. Auf die Frische und Quallität kommt es an! Bohnen aus dem Discounter taugen i.d.R. nichts!

Bedenke auch den Totraum der Mühle.

ansonsten: Kaffeewiki lesen.

Grüße
Dirk

 

AW: Kaffee schmeckt sauer!

.. das hilft schonmal - oder noch feiner mahlen.
Der Mahlgrad hat den größten Einfluß.

Hat deine Maschine im Duschsieb eine Schraube?
Als Faustregel für die Menge gilt dann:
- den ST befüllen, tampern, einspannen und wieder ausspannen: Du solltest keinen Abdruck von der Schraube sehen (falls doch, nimmst Du zuviel Kaffe)
(Falls Du keine Schraube im Brühsieb hast, kannst Du den Versuch auch mit einer 1€ Münze machen, die Du auf den Kaffee legst.)

- dann den Espresso ziehen und den ST wieder ausspannen: jetzt solltest Du einen leichten Abdruck der Schraube sehen (falls nicht, nimmst Du zuwenig Kaffee).

Ansonsten: möglichst frischen Kaffee vom lokalen Kleinröster oder von einem der hier genannten Boardröster nehmen. Kaffee aus dem Supermarkt ist meist viel zu alt und ausser dem zu schnell geröstet.

Jürgen

 

AW: Kaffee schmeckt sauer!

Dett liegt doch mit Sicherheit am Kaffe! Weg damit!
Und zur Mühle: http://www.kaffee-netz.de/m-hlen/19682-braun-kmm-30-tunen.html

 

AW: Kaffee schmeckt sauer!

das liegt garantiert am Kaffee. Ich sage es an dieser Stelle zum x-ten Mal, weil ich gerade genau das gleiche Problem habe. Zu Weihnachten habe ich hübsch anzusehende Fair-Trade Bohnen bekommen, aber das was bei rauskommt ist schrecklich :shock: Da kann man noch so fein mahlen und alles auf dem Kopf stellen, da ändert sich nichts dran :-? Da in diesem Fall nicht einmal ein Datum abgedruckt ist, tippe ich auf uralt Bohnen.

 

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Vielleicht hat sich auch ein Stinker in die Packung geschlichen :-?

 

AW: Kaffee schmeckt sauer!

Einer...? Da ist wohl eher die ganze Tüte voll... Wenn man mal wirklich frisch geröstete Bohnen vom Kleinröster hatte kauft man das Billigzeug nur noch unter Zwang ;-) Die Mühle ist sicher auch nicht optimal...

 

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Und um jetzt für vollkommene Verwirrung zu sorgen: Stimmt denn die Temperatur? Die Gaggia schwankt da gerne etwas. Kann sein, daß sie etwas zu kalt brüht...

 

AW: Kaffee schmeckt sauer!

Hi,

Stimmt. Aber auch der beste Kaffee nutzt nichts, wenn die Suppe in 10Sekunden durchrauscht. Zumindest schein hier auch das Problem zu liegen (mal tatsächlich vom Kaffee abgesehen, recht hast du).

Grüße
Dirk

 

AW: Kaffee schmeckt sauer!

Gerade die New Espresso soll bischen kaelter (sauer) bruehen.
Falls Temperatursurfen nichts bringt koennte man vielleicht einige Sekunden auf Dampf stellen um die Temperatur zu steigern.
Wie ist denn das MHD der Bohnen ?
Gruesse

 

AW: Kaffee schmeckt sauer!

Hallo,

Wenn ich davon ausgehe, das es sich um Bohnen aus dem Supermarkt handelt, dann sind diese schon fast ein Jahr alt (=nicht gut!).

Wie sieht es denn nun mit den Bezugsparametern aus? Wie lange brauchen ca. 25ml?

Fazit:
1. Guten (frischen!!!) Kaffee besorgen
2. So fein mahlen, das die Bezugsparameter in etwa erreicht werden (ca. 25ml in ca. 25 Sekunden). Sonst wirds auch nix mit dem besten Kaffee

Grüße
Dirk

 

AW: Kaffee schmeckt sauer!

WELCHE BOHNEN? Haben die einen Namen, Else zum Beispiel, oder Jakobs Krönung?

 

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@Bauhaus: AUGEN AUF!

Im ersten Posting steht "JA Natürlich Espresso 100% Arabica Bohnen". "JA" als Discount-Marke sollte Dir doch schon irgendwo mal über den Weg gelaufen sein, oder?

Edit: Haltbarkeitsdatum 27.3.2011 lässt eventuell Rückschlüsse aufs Röstdatum zu. Häufig wird bei Supermarktespresso das MHD als Röstdatum plus 2 Jahre angegeben, gelegentlich aber auch nur plus 1 1/2 Jahre. Bei zwei Jahren wäre Dein Espresso vor 10 Monaten geröstet worden. Selbst der beste Espresso von einem der anerkannten Board-Röster wäre nach dieser Zeit geschmacklich flach bis ungenießbar, auf jeden Fall kein Genuss mehr. Das gilt für die industrielle Supermarkt-Röstung erst recht.

Allerdings hat die Braun-Mühle selbst mit Tuning gewisse Probleme, die eine zuverlässige Espressozubereitung kaum möglich machen. Ich hatte so ein Ding auch einige Jahre in Gebrauch, aber die Ergebnisse waren nunmal sehr schwankend. Das liegt vor allem an dem immer vorhandenen relativ hohen Anteil an "Feinstaub", der den Durchfluss verstopft, und mal weniger, mal mehr in einer Kaffeedosis vorkommt. Selbst wenn's extrem gleichmäßig verteilt ist, bleibt das Problem, dass die feinen Körner schon sehr früh ihre Aromastoffe abgegeben haben, und dann unangenehme Noten abgeben, während die dickeren Körner gerade erst anfangen Geschmack zu spenden. Daher ist für guten Espresso nunmal eine sehr gleichmäßige Korngrößenverteilung unabdingbar, die leider erst deutlich teurere Mühlen hinkriegen.

Ich denke aber, die erste deutliche Geschmackssteigerung kannst Du aber schon mit guten, frisch gerösteten Bohnen erreichen. Bewährt sind hier beispielsweise Caffe Fausto in München, oder Langen Kaffee in Medebach. Zu den einsteigerfreundlichsten Sorten bekommst Du hier sicher eine fachkundige Beratung. Das Kilo ist bei beiden natürlich preislich nicht mit Deinem JA-Kaffee zu vergleichen, aber das auch aus gutem Grund...

Was hier schon genannt wurde, ist das möglicherweise zu kalte Brühwasser. Schau einfach mal auf dem Kaffee-Wiki unter Temperatursurfen nach, und wenn das nicht hilft, schalte zusätzlich vor Bezug für 1-2 Sekunden mal die Dampftaste an. Die heizt nochmal zusätzlich nach.

 

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denke nicht, dass damit die Marke JA gemeint war, sondern er die doppelt/dreifache Bestätigung, dass es sich um 100% Arabica handelt ;-)

 

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Ich denke schon, da ist so etwas

Ja!Natürlich 2009 - Produktdetail

gemeint. Aber warten wir einfach, was Andrea antwortet!

 

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Ja natürlich hab ich das überlesen, und wenns nur daran lag, dass man auch schreiben könnte, dass man natürlich 100% Arabica-Bohnen verwendet. Dass hier jemand tatsächlich meint, mit JA! Bohnen ein trinkbares Ergebnis erzielen zu können, konnt ich nicht glauben. Da spielt die Mühle mE überhaupt keine Rolle mehr.

Natürlich liegts an den Bohnen, da gibts Nichts zu diskutieren.

Also erstmal vernünftigen Espresso kaufen und dann kann man immernoch über Details sprechen. Is ja das Gleiche, als wenn ich mir 'nen Porsche Turbo kauf, Diesel tanke und dann nach Fehlern am Turbolader suche, weil der Wagen so lahm ist.