kitchen aid schlechter milchschaum

AW: kitchen aid schlechter milchschaum

milchschaum ist handarbeit, will heißen, wenn der schaum zu heiß wird ist ALLLES DEINE SCHULD!!!:lol::lol::lol:.... .... nein scherz, aber ist eigentlich so. wenn es dir in der zeit, bis die milch heiß ist nicht gelingt, ordentlichen schaum zu erzeugen, kann das einige ursachen haben, wie zb die dampftemperatur, das dampfvolumen, die dampfdüse und natürlich auch dein geschick.
beschreib mal, was sich geändert hat, bzgl dampfmenge, feuchtigkeit, düse etc.
gruß, max

 

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Benutzt du das Plastikteil an der Dampfdüse (Panarello)? Mir ist es in den ganz wenigen Versuchen mit dem Teil niemals gelungen, feinpoligen Schaum zu erzeugen.

Anders sieht es aus, wenn man das Panarello entfernt. Mit dem kurzen Stummel kann man mit etwas Übung ganz nach Belieben feinporigen relativ festen (Latte Macchiato), feinporigen sehr fließfähigen (Latte Art) oder grobporigen (Bade-)Schaum generieren.

Ich habe mal zeitweilig ein Silvia-Dampfrohr angebaut, ich konnte jedoch keine großen Vorteile finden. Leider hat das Silvia-Rohr kein so schönes Kugelgelenk wie das Originalrohr.

Zwischenzeitlich hatte ich Probleme mit dem Dampf. Dies lag jedoch an einer undichten Druckleitung (ein Konstruktionsfehler, bis die Kunststoff- durch eine Kupferleitung ersetzt wurde) und einem verkalkten Überdruckventil.

Der eigentliche Schwachpunkt ist die Dampfleistung, sodass man für größere Mengen Milchschaum relativ lange braucht, das Ergebnis ist aber mehr als akzeptabel.

 

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...wobei das zu schnelle Erhitzen ja eher sugeriert, dass die Dampfleistung gegenüber der alten Maschine höher ist...was ja durchaus passen dürfte. Ich würde das Problem beim Aufschäumen auch eher vor der Maschine suchen und vielleicht mal den Panarello abmachen.

 

Alles Übung

Hallo,

ich habe seit April diesen Jahres ebenfalls eine Kitchen Aid Artisan Maschine.

Milchaufschäumen ist eine Kunst für sich und erfodert meines Erachtens sehr viel Übung.

Allerdings ist die Maschine ein Zweikreiser, was dir schon einmal einen kleinen Vorteil verschafft, da Du im Regelfall immer die gleiche Dampftemperatur hast.

Ich habe selbst mit schwarzer Plastikdüse keine Probleme exzellenten Milchschaum zu erzeugen, es hat allerdings auch ein Weilchen gebraucht bis es soweit war.

Nimmst Du auch eiskalte 1,5% Fett - Milch? Bei mir klappt es im Regefall immer besser wenn ich das mitgelieferte Kitchen Aid Milchaufschäumgefäß nehme und die Milch darin rotieren lasse. Zwischendurch auf den Tisch klopfen bringt oft auch etwas.

Viel Erfolg weiterhin

Gruß Nico


edit: oft hilft es auch während des Aufschäumvorganges mit dem Dampfregler rumzuspielen um ein optimales Ergebnis zu erhalten.

 

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Das mit dem Fettgehalt spielt meines Erachtens keine Rolle, hier wurde schon des öfteren dieses Thema diskutiert...den Haupteinfluss für den Milchschaum hat der Eiweißgehalt. Außerdem ... wenn die Milch nicht schmeckt, macht das Schäumen auch nur wenig Spaß. Aber möglichst kalt sollte Sie auf jeden Fall sein.

@anja: Hast Du auch schon mal die Milch gewechselt? Es ist manchmal wie verhext...einige Milchsorten lassen sich manchmal einfach nicht schäumen...

 

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keine ahnung, welche düse auf der ka steckt, aber falls es die gleiche sein sollte wie bei meiner alten gaggia classic, hätt ich noch nen tipp: das loch ist im vergleich zum pannarello-innenteil der saeco aroma relativ groß, weshalb zwar viel dampf rauskommt und die milch schnell heiß macht, allerdings mit eher wenig druck. deshalb lieferte das ding eher blasen in der größenordnung von 1-2mm. deshalb hatte ich das innen teil vom aroma-pannarello drübergestülpt, mit wesentlich besseren ergebnissen. so ein ding müsste billig zu kaufen sein.
ich versteh' immer nicht, wieso man so ein pannarellodings benutzen soll, wenns ohne viel schöner geht. der reinigungsaufwand ist auch irgendwie unverhältnismäßig. mich erinnert's immer an fahrradfahr'n mit krückstöcken, äh stützrädern :lol:...
gruß, max

 

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Hallo,

ich finde, dass man ohne die Aufschäumhilfe mit der K.A. wirklich guten Schaum hinbekommt (natürlich mit einiger Übung)! Wichtig ist m.E. beim Aufheizen anfänglich kurz den Dampfhahn aufzudrehen, um Kondenswasser abzulassen (kännchen danach kühl ausspülen). Für ein 600ml Kännchen reicht mir die Dampfleistung problemlos.

Wegen des Fettgehalts: ich konnte bei der Schaumkonsitenz nie Unterschiede feststellen, geschmacklich bevorzuge ich frische Vollmilch.

Grüße, Matzo

 

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Hallo nochmal,

noch ein Tip: manchmal (bisher konnte ich den Grund nicht feststellen) ist die Dampfleistung schwach. Dann hilft es, den Dampfregler voll aufzudrehen, bis kaum noch was kommt. Danach Heißwassertaste drücken und etwas Heißwasser ablassen und den Dampfhahn wieder zudrehen. Nach kurzer Wartezeit steht dann bei mir immer maximium Dampfdruck zur Verfügung. Vielleicht klappt es ja so mit dem Milchschaum, wobei mir das auf die Dauer etwas zu nervig würde.

Grüße,
Matzo

 

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Milch bis max 60C erwärmen - dann wird auch was beim Schaum. Langsam und gefuühlvoll dazu schäumen lassen. Probiers mal.

 

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Hallo,

bei mir klappt das mit dem Milchschaum auch garnicht - der Dampfdruck ist viiieeel zu niedrig.

An der "Kunst des Schäumens" kanns kaum liegen - ich bastel seit 25 Jahren täglich mehrere Latte Macchiatos, bisher allerdings mit relativ billigen Krups Espressomaschinen, die hatten viel mehr Druck.

Mehr dazu, siehe in meinem extra Thema >> hier <<.

Irgendwas stimmt nicht mit der KitchenAid...

Philipp