Kurze Bezugszeit trotz feinem Mahlgrad - Warum?

Definiere den ordentlichen Espresso nicht am Brühdruck; Zum einen darf der bei Vibrationspumpen etwas höher als die 9Bar sein, zum anderen könntest du das Maximum auch über das OPV einstellen. Spiel mit letzterem aber erst rum, wenn es mit dem Espresso schon gut klappt.
Ich seh gerade, das Problem hattest du schon mal gelöst Anfänger: Probleme bei Espressozubereitung
und auf die neueren Ratschläge gar nicht mehr reagiert. Ja, dann musst du bei der Plörre bleiben.
Damals waren übrigens die frischen Bohnen allenfalls frisch geöffnet.

 

Erstmal Entschuldigung für den Tippfehler! Das sollte oben natürlich heißten "feiner mahlen"... Sorry!
Ja ich vermute ja schon, dass es nicht am Gerät sondern am Bediener liegt ;-) Aber ich tu mich hier so schwer, deshalb die Frage nach Tipps. Meine Mühle ist die Eureka Mignon silencio. Bohne: 100% Arabica
Ist bei den anderen Bezzera Besitzern die 9 bar auch immer das beste Ergebnis oder orientiere ich mich hier gerade falsch? Der Gedanke, dass es mir mit der Bezzera so schwer fällt liegt daran, dass es ja auch Maschinen gibt, die automatisch 9 bar Druck erzeugen. Damit stelle ich mir es "einfacher" vor, einen guten Espresso hinzubekommen. Vielleicht aber auch völlig falsch gedacht von mir...

 

Ja hatte es eine zeit gut hinbekommen, allerdings im Nachhinein betrachtet nie so richtig ordentlich, dass ich von einem "Mäuseschwänzchen" sprechen könnte. Den Fehler mit den Bohnen habe ich anfangs gemacht, mittlerweile sind tatsächlich frisch geröstet + frisch geöffnete Bohnen im Einsatz ;-)

 

Viel allgemeiner kann man das nicht mehr schreiben.
Es wird das Röstdatum benötigt, sonst nichts.

Kennst du das Röstdatum von 100% Arabica?
(Und vielleicht noch einen Markennamen)

 

Santa Monica Café Gourmet, Café Torrado em Graos, 02/2020

 

Der sollte noch ausreichend frisch sein, sofern korrekt gelagert.
Wenn du auf 20 Sekunden kommst, versuche doch einmal die Menge in 0,5 Gramm Schritten zu erhöhen, bis du auf 30 Sekunden kommst!
Oder eben den Mahlgrad in so feinen Schritten in Richtung fein anzupassen, dass du so auf 30 Sekunden kommst. Und konzentrier dich besser nicht auf die 9 Bar...

Wenn du diesen Punkt erreicht hast, kannst du (sofern erforderlich) geschmackliches Finetuning betreiben.

Ps. Vielleicht könnte dir auch eine Sorte mit etwas Robusta-Anteil besser liegen.

 

Das ist schon etwas über die optimalen 3 Monate hinaus. Kann gut gehen, muss aber nicht.

Mein Tipp: Kleb das Manometer für den Brühdruck ab, das irritiert erst mal nur. Mach das Sieb gut voll. Gute Erfahrungen habe ich gehabt, wenn es vor dem Tampern knapp randvoll ist. Verteile das Kaffeemehl dazu gleichmäßig im Sieb - ich rühre dazu mit einem Cake Tester bis es passt. Eine Stricknadeln oder ein Pellkartoffelpikser tuns auch.

Spiel dann mit dem Mahlgrad. Da die Bohnen schon was älter sind vermute ich, dass du recht fein mahlen musst.

Viel Erfolg!

 

Hi,
was mir geholfen hat, war der Tipp beim Barisatakurs, den der Leiter gegeben hat - nicht mehrere Parameter auf einmal ändern, ansonsten sind die Ergebnisse nicht mehr untereinander vergleichbar und man ist schneller im Wald als man denkt. Klingt trivial, ist es auch, hilf aber definitv, zu besseren Ergebnissen zu gelangen

 

Danke für die Tipps und Rückmeldungen. Werde ich jetzt nach und nach testen. Mit aktueller Bohne ohne Rücksicht auf den Druck probieren und den Mahlgrad feiner stellen, habe mir jetzt noch frische Bohnen bestellt, zudem noch eine Variation mit Robusta Anteil.

 

Den Druck kannst du auch getrost vergessen. Die Maschinen die 9 Bar konstant Druck aufbauen, haben einen Bypass/Expansionsventil etc. der auf diesen Druck eingestellt ist. Bei Bezzera ist Bekannterweise der Druck auf 11-12 Bar bei Maschinen mit Vibrationspumpe vom Werk eingestellt. Versuchst du nun nur durch Kaffeemehl den Druck auf 9 Bar manuell zu regeln, funktioniert das wie in deinem Beispiel nur bedingt, bzw. du hast wenig Einfluss auf eine längere Zeit. Mehr Widerstand im Puck durch längere Bezugszeiten korrelieren automatisch mit einem höheren Druck. Bei anderen Maschinen greift das oben genannte System und reduziert den Druck auf 9 Bar, bei Bezzera funktioniert das bei einem höheren Druck. Stört es dich, kannst du den Druck auf 9 Bar reduzieren. Ob es einen Einfluss auf den Geschmack hat bezweifle ich. Zumindest haben die, die es probiert haben keinen Unterschied festgestellt.
Keep cool und orientiere dich am Ausfluss, bzw. der Brührate oder dem Geschmack

 

Sei die aber bewusst das jede Tüte neu eingestellt werden will. Also Geduld und nicht verzweifeln. Und nicht zu viele Parameter auf einmal verstellen - wozu auch die Bohnen gehören.