La Pavoni Professional - Fragen an die Spezialisten

AW: La Pavoni Professional - Fragen an die Spezialisten

Mahlzeit und willkommen im KN!

Glückwunsch zur neuen Maschine.

Zu Deinen Fragen...

"meine prinzipielle frage an euch la pavoni spezialisten ist: wie genau mach ich mit dem kleinen sieb einen single shot?
hab einiges im internet gefunden aber alle drücken die shots mit dem 2er sieb."
Das 1er funktioniert exakt genauso wie das 2er Sieb, nur daß "nur" die Hälfte an Kaffee reinkommst und Du nur einmal hebeln brauchst.

"der zugehörige tamper ist nicht so mein fall, hab mir einen etwas größeren 51mm besorgt.. noch ist er nicht angekommen, aber wie geht das dann?"
Kaffeepulver in das Sieb schütten, durch leichtes Schütteln des Seibträgers alles gleichmäßig verteilen, mit dem Tamper kurz aber kräftig andrücken. Dann den Siebträger einspannen und den Bezug starten....

"mit dem bodenlosen st: ist der espresso mit dem 2er sieb dann zu gewaltig? oder macht man das mit dem 2er sieb??"
Mit dem 2er Sieb zieht man normalerweise 2 Espressi oder eben einen Doppelten. Du kannst aber auch ein 1er Sieb in den bodenlosen Siebträger einlegen, dem Siebträger ist das ziemlich schnuppe.

"und an alle la pavoni besitzer - welchen kaffee muss man testen?? favoriten?"
Grundsätzlich ist jeder Espresso gleich gut oder schlecht für die LaPav geeignet. Die Favoriten hängen vom persönlichen Geschmack ab... Vielleicht ist der "ich trinke gerade folgenden Espresso...."-Thread recht interessant für Dich.

"aber leider momentan noch keine gescheite mühle"
Dann sollte schnellstens eine Mühle her! Ohne Mühle wird es sehr schwierig bis fast unmöglich, einen guten Espresso aus der LaPav rauszuhebeln.

Grüße, Olli

 

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Mahlzeit,

nicht böse sein, aber mir scheint ein wenig Grundlagentheorie könnte nicht schaden. Daher empfehle ich folgende Artikel bzw. Thread:
Espresso
Espresso für Einsteiger
http://www.kaffee-netz.de/espresso-...1-praxistippsammlung-la-pavoni-handhebel.html

Darin dürften die wichtigsten Fragen abgehandelt werden.

Grüße, Olli

 

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Das Einersieb wird genauso befüllt wie das Zweiersieb: bis ca. 4-5mm unter den Siebrand.

1er Sieb - 1x hebeln: Espresso
1er Sieb - 1x hebeln, Tasse vorher wegziehen: Ristretto
2er Sieb - 1x hebeln (in eine Tasse): Doppio Ristretto
2er Sieb - 2x hebeln*: Doppio Espresso

(*oder erst 1/2x hebeln, dann noch 1x hebeln, nennt man Fellini Technik, wenn man die Tasse nicht so voll haben will)


Der Plastiktamper von Pavoni ist bei mir seit 1996 täglich in erfolgreichem Einsatz, ist halt ein konkaver Tamper, nur eben aus Plastik. Immer wenn ein Tamperkauf anstand, habe ich doch lieber frische Bohnen mitgenommen.

Bei den Youtube-Videos gibt es einige mit viel Brimborium und dann hat der Espresso nicht mal richtige Crema.

Für die Mühle: wenn's geht einen Direktmahler nehmen, damit das Pulver immer so frisch wie möglich ist.

 

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Ich hab zwar keine Pavoni, wüsste aber nicht, weshalb da andere Naturgesetze gelten sollten. Ich dosiere beispielsweise häufig 21g Kaffeemehl für 30g Espresso, wenn du mit 16g Kaffeemehl 23g Espresso beziehst, ist das etwa dasselbe Verhältnis.
Falls es dir zu stark ist: Wer hindert dich daran, in den bodenlose Siebträger das Einersieb zu stecken?
Und auch noch was, je mehr Threads du mit deine persönichen Problemen öffnest, umso weniger strukturiert und übersichtlich kann dir geholfen werden. Scheint momentan eine Sucht zu sein mit den Parallethreads.

 

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Bei passt der gleiche Tamper für beide Siebe.

 

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Wieso das bzw. welche Wissenschaftsdisziplin?
Auch das Kaffeemehl am Rand gibt den Druck von oben nach unten an die tiefer gelegenen Kaffeemehlpartikel weiter und nicht nur vertikal. Versuch mal, dich an das Kräfteparallelogramm aus de Schulphysik zu erinnern. Du kannst die Kraft an der Siebwand sogar aufteilen in eine Komponente parallel zur Oberfläche und eine senkrecht dazu - auch in dem Bereich, wo sich die Siebwand nach unten verjüngt.

 

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Warum ist denn die Kompression deiner Meinung nach auf der Seite größer?

 

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Ja und? Hast du irgend eine Trennwand eingebaut im Sieb, sodass das Kaffeemehl nicht annähernd gleichmäßig komprimiert wird, oder hemmst du den Durchfluss an der Seite, indem du dorthin bewusst die kleineren Partikel platzierst? Das Kaffeemehl verhält sich unabhängig von unserer Diskussion, deshalb ist ein Konsens auch gar nicht erforderlich;-).

 

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Hi!
Ich hab auch zu Weihnachten die Pavoni neu bekommen und mich durch die verschiedensten Threads gelesen und was ausprobiert.
Ich nehm immer das 2er Sieb mit ca. 9-10 Gramm Pulver, Tampen muss man das dann mit dem 51er Tamper (oben hat das 2er bei mir 52, unten 49, verjüngt sich also). Bei mir kommt dann mit dieser Pulvermenge exakt ein Espresso raus (Messglas von Concept Art).
So scheint es mir am besten zu sein, weil man meines Erachtens mit dem 2er Sieb eine bessere Extraktion bekommen muss, da das Wasser nicht umgelenkt wird auf die kleine Fläche wie beim Einersieb.
Ich hab gelesenen (und so war es auch im Espressogeschäft wo ich die Pavoni gekauft habe), dass Koffee-Geeks oft bis zu 14 Gramm verwenden.
Mit dem Einersieb kommt man da nicht so weit.

 

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Hallo
Ich hab seit ein paar Tagen auch eine La Pavoni und zu dieser eine Frage bei der ich nicht unbedingt einen neuen Beitrag eröffnen wollte .
Im Netz und hier hab ich schon gesucht , bin aber nicht fündig geworden, daher meine Frage. Ist es normal das die Maschine beim ersten Aufheizen aus dem Überdruckventil Dampf ablässt ?
Bei meiner ist das nämlich der Fall . Manches mal nur kurz und dann verschliesst es mit einem Plopp und manches mal dauert es etwas länger bis sich das Ventil schliesst .
Aus dem Rohr kommt kein Dampf , aber zwischen der Sechskanntschraube und diesen "Kragen" bläst sie Dampf raus .

 

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Dann ist das Sieb aber nicht voll. Ist der Puck nach Bezug glatt oder aufgewühlt? Ist die Crema gut?

Bei mir ist das Einersieb perfekt für Ristretto und Espresso. Ich glaube, dass es dem Wasser, wenn es nach der Präinfusion Kontakt zu allem Kaffeepartikelchen hatte, egal ist, ob es zum Siebausgang etwas umgelenkt wird. Wenn das ein Faktor wäre, dann hätten sich Einersiebe in der Espressoindustrie längst veranschiedet.

Ich hatte woanders schon mal vom Esprosso bei Hr. Schomer in Seattle berichtet: Die produzieren mit dem Zweiersieb eine Art "ristretted" Ristretto, eher eine kleine Menge Espressoextrakt, wie ein Sirup. Mit Espresso i.S. von Caffe italiano hatte das nichts zu tun.

 

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Diese Maschine hat ein kombiniertes Sicherheits-Vakuum-Ventil (es werden auch andere Namen und Bezeichnungen verwendet, z.B. "Entleerungsventil", warum auch immer).
Das Vakkumventil lässt beim Aufheizen die sich erwärmende Luft aus dem Kessel ab und verhindert so, dass der Presso abschaltet obwohl das Wasser noch nicht heiß genug ist. Es schließt, wenn sich genug Dampf gebildet hat. Und !! Es öffnet sich nach dem Abschalten der Maschine, wenn diese durch das Abkühlen drucklos wurde. So kann sich im Kessel kein Unterdruck bilden.
(Viele Nutzer einer Pavoni würden sich über eine solche Funktion freuen. Siehe verschobene Zeiger am Manometer. Das Ventil ist nachrüstbar).