Mahlgrad für Filtermaschinen

Lieber gröber als so fein wie das gemahlene Fertigpulver. Das ist nur so fein, damit aus dem vorgemahlenen Zeug überhaupt noch irgendwas geschmackliches rauskommt.
Im Endeffekt würde ich aber einfach nach Geschmack gehen und testen, bei welchem Mahlgrad und welcher Menge es dir am besten schmeckt. Kann eh sein, dass dir "industriefein" besser als als "handaufgussgrob" schmeckt

 

Das erscheint mir sehr wenig. Ich nehme 7g auf 100ml Wasser Input, manche nehmen auch „nur“ 6g.
Du bist bei max 5g auf 100ml Output, das erscheint mir deutlich zu wenig. Kein Wunder, dass das dünn schmeckt, wenn man bedenkt, dass bestimmt noch 100ml im Filter bleiben. Mit bitterem Industriepulver mag das gehen, aber nicht mit hochwertigen, frisch gemahlenen Bohnen.

 

Den gleichen Effekt hatte ich bei ner 08/15-Standard-Kaffeemühle (Russel Hobbs, aber die sind alle weitgehend gleich).
Dachte die wäre kaputt. Besondern weil so viele Leute versuchen mit sowas Espresso zu machen.
Käme mir bei dem Schrot der da maximal rauskommt nicht in den Sinn.

Gehört das wirklich so?

Interessante Erklärung.
Ist das wirklich so?

Wie sieht gutes Filtermahlgut aus?

Ich kenne nur die Backsteine und was ich für Espresso produziere.

 

Es ist genau wie bei Espresso. Gutes frisches Mahlgut ist Welten entfernt von Industriebriketts.

In diesem Thread kannst Du Beispiele sehen: Ich versuche auch mal Mühlen zu testen, für Filter.

 

So fein hat das die Russel Hobbs nicht hinbekommen.
Und wie liegen dann Moka-Kanne (feiner?) und French Press (gröber?) im Vergleich dazu?

 

Als Anhaltspunkt zur Einordnung meine Comandante Einstellungen, alle Angaben ca.:
Espresso 9 Klicks
Bialetti Kännchen (nicht Brikka): 12 Klicks
Brühkaffee: 22 Klicks
FP: 30 Klicks

Lagom erste Generation SSP:
Brühkaffee: 7-8
Espresso: 0,1-0,2 (nur zum Test, die nehme ich nicht dafür)

 

Beim Brühlverhältnis, von dem hier immer gesprochen wird, wird eigentlich immer das ganze Wasser gemeint, das rein geht (beim Filterkaffee zumindest)

Bei 5g pro 100ml bist du bei einem Verhältnis von 1:20. Das ist schon sehr dünn.
Viele trinken bei 1:16. Ich am liebsten 1:15. Also 20g auf 300ml.

 

Typischerweise werden 7 °dH empfohlen. Wenn dein Wasser deutlich darüber liegt, kann der Kaffee irgendwie "dumpf" schmecken. Vor allem bei hellen Röstungen fällt das schnell auf. Die typisch deutschen Büroröstungen sind da weniger empfindlich. Ob es bei deinem Kaffee einen Unterschied macht, kannst du selbst testen. Der Maschine macht das vermutlich nicht viel aus, wenn man sie bei Bedarf entkalkt. Die Tischfilter werden allgemein kontrovers diskutiert, du kannst hier ja ein bißchen die Suche bemühen. Oder auch selbst gegen ein Flaschenwasser mit Härte 7 °dH testen.

 

Da würd ich aber eindringlich empfehlen lieber im Vornhinen zu schauen, dass das Wasser passt (sofern irgendwie möglich) und dann nicht oder nur selten entkalken zu müssen, als anders herum.
Super ist die Säurebehandlung für eine Maschine sicher nicht, wenns vermeidbar ist.

Und wie schon erwähnt wirkt sehr hartes Wasser auch stärker dämpfend wenn ich das richtig verstanden habe, unterdrückt wohl ev. die natürliche Säure im Kaffee (und ev. andere Aromen?) und lässt so das Bittere stärker hervorkommen (aus unwissenschaftlicher persönlicher Erfahrung, ich bin kein Chemiker - so hätte ich mir das mal hergeleitet, den Effekt habe ich so definitiv beobachtet nachdem ich einen kleinen Tischfilter für meinen Brühkaffe eingeführt habe).

 

Wir sprechen von einer Filterkaffeemaschine und nicht von einem Zweikreiser. Mit einem guten Entkalker kann man da wenig kaputt machen, solange man es nicht bis zum Kalksteinbruch kommen läßt. Und "natürliche Säure" ist bei Becking's Meisterbrand sowieso kaum noch übrig

 

Fair enough, da hast du natürlich auch recht. Ich hab mir ehrlichgesagt den Thread nicht mehr komplett durchgelesen, hab vorher nur eine Benachrichtigung bekommen weil ich die hierfür wohl gestern mal eingestellt habe.

Der Kern meiner Aussage ist glaube ich trotzdem durchaus berechtigt. Wenns mit halbwegs vernünftigem Aufwand möglich ist, weniger kalkhaltiges Wasser zu verwenden, würde ich jedenfalls dafür plädieren.
Ich verwende zwar keine stark dunklen Röstungen, bei mir war der geschmackliche Unterschied von ca. 16°dH auf ca. die Hälfte? aber eklatant.

 

Schön, dass es besser klappt.
Auf die Malgradangaben bei den Mühlen kann man meinst auch nicht viel geben. Je nachdem, wie der Nullpunkt eingestellt ist, kann das stark schwanken.
Bei meiner Niche steht Espresso zwischen 10 und 20. Ich male eher zwischen 20 und 30 für Espresso.