Mahlzeit - kein Espresso-Motiv

Im Hexenhäuschen gibt es für 2018 das erste Mal Fisch

Wilder Butt mit Nordseekrabben & fermentiertem Pfeffer, in Teriyaki Sauce karamellisierter Pakchoi, Senfbutter & Salzkartoffeln mit schwarzem Sesam

 

Bei uns gab's auf Wunsch v. GöGa u. WuSo schon wieder Sommerrollen, da hat mir @turriga was eingebrockt!
Füllung diesmal:
(alles in der Pfanne kurz angeschmort)
- Rinderhack
- Sojasprossen
- gestiftete Möhre u. Zucchini
- Champignons (Austernpilze waren keine da)
- Frühlingszwiebel
- Chilischote
- Knobi, Koriander, bisserl Ingwer, gehackte Erdnüsse
- einige Reisnüdelchen

So langsam sehen die Röllchen schon ansehbar aus!


Dazu wieder angesengter Pak-Choi u. ein zurechtgedengeltes Soja-Chili-Honig-Sößchen mit Sesam.

Mahlzeit!

 

Sieht lecker aus!
Was, außer der Jahreszeit, ist denn der Unterschied zur Frühlingsrolle?

 

Frühlingsrollen haben anderen Teig u. werden fritiert, die Sommerrollen sind in Reispapier gewickelt und gedämpft.

 

Habe mal Frühlingsrollen Himmel und Erd gemacht, das war ne schöne Arbeit


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Im Hexenhäuschen heute Pizza auf der Karte - genau genommen Pizza Bianco Die Brotbacken ... Rezeptesammlung

Ricotta, Scarmorza, Taleggio, Pecorino, karamellisierte Chipolla Borettane, frische Zitrone, Schale von Salzzitronen, Sardellen & Portulak


Bei der Zweiten statt Sardellen Culatello

 

Ich kenne zwar nur die Hälfte von dem Zeug, aber die Pizzen schauen super aus!

 

Bei den Sommerrollen ist mir eingefallen, dass ich auch letztens welche gemacht habe:


Außerdem gab es Rindfleisch Penang

Und gestern gab es Viktoriaseebarsch mit Kürbis und Dillkartoffeln:

 

Wie genau kann man sich das vorstellen? Äpfel, Blutwurst und Kartoffeln in Reispapier?

 

Wie hatten das als Fingerfood im Glas gemacht, erst Kartoffelbrei, aber ganz fluffig dann apfelkompott und dann feingewürfelte Blutwurst die wie angebraten hatten und mit etwas Wein reduzieren lassen hatten.

Das gleiche hatten wie das abgekühlt in Die Blätter gerollt und frittiert.




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Heute wieder was schnelles aus der Lameng.
Selbstgedengelte "freeze-aged" Hamburgerpatties, karamelisierte Zwiebeln, Spitzkohl, Drillinge.

 

Hier auch: Bavette, Ofenkartoffeln und Restesalat ... und was zum runterspülen

 

Draußen ist es ja etwas kühl geworden - da tut ne waame Mahlzeit ja gut:

Graupen-Kartoffel-Grünbraunkohl-Pott mit Sucuk

 

Im Hexenhäuschen heute auf der Karte

Filet vom Weideochsen Sous Vide gegart 55 Grad/ 60 Min Finish auf dem Grill je Seite 2 Minuten, dazu geschmorter Radicchio & eine Rotwein-Kaffee-Balsamico-Reduktion

 

Heute Restessen:
Pasta Riccia Large mit Wildschwein-Ragout

Warum schmeckt das Aufgewärmt immer noch etwas besser, als das erste Mal?

Winterfreude, mein "Slow und gleichzeitig Fast Food:

Meine Entdeckung in diesem Winter, Salzmandel -> höchste Suchtgefahr!

 

Wieder mal eine gewagte Kombi ... aber wahnsinnig tolle Farb-Komposition!

 

Nächstes Mal nehm ich aber wieder die bei mir übliche Koch-Chorizo oder Kabanossi - dieser süßsäuerliche Geschmack der Sucuk paßt irgendwie nicht.
Aussehen würde das dann ja genauso.

 

Gestern abend gab es Salat. Mit so einer Anzahl guter "Beilagen" esse ich sogar das Grünzeug gerne. Mein Mann kam später, bei dem habe ich dann die Sonnenblumenkerne auch nicht vergessen. Ich habe die Gelegenheit genutzt um die eingelegten (in Olivenöl) Thunfischsorten aus der Metro zu vergleichen. Die haben nämlich einmal die Aufschrift auf italienisch und einmal auf deutsch, von der selben Firma, mit unterschiedlichen Preis. Der italienische ist eher im ganzen Stück, aber meiner Meinung nach trockener.

 

Auch heute wieder eine Blitz-Mahlzeit, dem Aufbrauchen von Gemüse-Lagerbeständen und mangelnder Zeit geschuldet.
Unser Sohnemann wohnt seit Jahresbeginn wieder für einige Wochen bei uns, seine WG hat sich aufgelöst. Da er mit Fisch u. Meeresgetier nicht zu ködern ist, haben wir schnell was gewokt ... äh, wollte sagen gepfannt! Die von ihm bei Oma abgezweigte EISMANN-"Chinapfanne" wurde aber wieder ins ewige Eis verbannt!

Na also, ging auch ohne Fertigfutter, Sohnemann war sehr angetan!

 

Das eine ist mit mehr Delphin [emoji13]


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