Milchschaum zu dünn bei 2. Tasse

AW: Milchschaum zu dünn bei 2. Tasse

Hi, sprichst du von dem 0,3er Paderno-Kännchen? Das benutze ich auch, daher kenne ich dein Problem wenn man darin Milch für zwei Cappuccini aufschäumen möchte.
Ich habe mir mittlerweile angewöhnt zwei "Milchportionen" hintereinander aufzuschäumen, sprich für jede Tasse separat. Dauert kaum länger.
Eigentlich soll man ja das Kännchen immer halbvoll (?) mit Milch füllen, wegen dem richtigen Verhältniss von Oberfläche und Menge oder so ähnlich...
Allerdings habe ich mir angewöhnt immer nur soviel Milch in die Kanne zu füllen wie ich im Endeffekt auch brauche (und das ist nicht die Hälfte sondern weniger), zudem ziehe ich sehr kurz und rolle dann bis das Kännchen zu heiß wird. Ergebnis ist super!

Die Milch würde ich generell nicht länger schäumen als bis zu dem Zeitpunkt an dem das Kännchen zu heiß wird, da - zumindest bei mir - dann der Cappuccino immer ein bischen verbrannt schmeckt.

Gruß Quintus

 

AW: Milchschaum zu dünn bei 2. Tasse

Bei 2 Cappu aus einem Kännchen wirst du immer das Problem haben, dass der Erste mehr Schaum abbekommt, als der Zweite.

Da helfen nur 2 Dinge:
Wie schon beschrieben: 2 * schäumen
oder

Nach dem Schäumen ca. 1/3 der Milch in ein 2. Kännchen abgiessen
Dann aus der volleren Kanne den Cappu giessen
Restmilch in die 2. Kanne
Dann den 2. Cappu giessen

Was passiert dabei? Beim Umfüllen geht recht viel Schaum mit in Kanne 2, da du aber nur 1/3 umfüllst, ist noch genug Schaum für nen Cappu in der Ersten. Dann füllst du Milch mit zu wenig Schaum zu dem 1/3 mit eigentlich zu viel Schaum und erhälst so dann auch die richtige Mischung.

Sollte eigentlich funktionieren.

!!

Schefzig

 

AW: Milchschaum zu dünn bei 2. Tasse

Ein kleiner Tipp aus dem Kaffeewiki:

Gruss Roger

 

AW: Milchschaum zu dünn bei 2. Tasse

... oder so

!!

Schefzig

 

AW: Milchschaum zu dünn bei 2. Tasse

Hi Quintus,

wie schaffst Du das den mit dem 0,3er Paderno Kännchen 2 Cappu zu machen? Ich benutze dieses ja auch, aber immer nur für einen Cappu. Da würde bei mir in der Rollphase die Milch aus dem Topf hüpfen.

Gruß Uwe

 

AW: Milchschaum zu dünn bei 2. Tasse

Aus knapp 0,2 l im 0,3l-Kännchen bekommt man locker Milchschaum für 2 Cappus ohne umzugießen.

 

AW: Milchschaum zu dünn bei 2. Tasse

Problem nicht erkannt, Thread bitte nochmal von Anfang an lesen!;-)
Gruss Roger

 

AW: Milchschaum zu dünn bei 2. Tasse

Bei der grossen Kanne verstehe ich es ja, aber bei der kleinen? Muss dazusagen, ich bin kein praktizierender Latte-Artist, da fällt das wahrscheinlich nicht sooo ins Gewicht.

Gruss
Plempel

 

AW: Milchschaum zu dünn bei 2. Tasse

Bei dem kleinen Kännchen eigentlich ja. (Mit einem leichten "Schaumgefälle").

Kann es sein, dass Du ein wenig Angst vor zu viel Schaum hast und nicht energisch genug "ziehst"? Da hilft Dir dann das ganze Rollen nichts.

Gruss
Plempel

 

AW: Milchschaum zu dünn bei 2. Tasse

Das Problem kenn ich. Ist aber lösbar.

Erstens eine Banalität vorweg: Je mehr Milch, desto mehr Zeit hat man zum Schäumen, bevor's viel zu heiß wird. Um 0.5l Milch im Literkännchen nicht glatt genug zu kriegen, muss man sich schon sehr doof anstellen; bei 0.2-0.3l im 0.6er Kännchen wird's schon schwieriger; kleinere Kännchen habe ich noch nicht probiert.

LA-Fähigkeit von Schaum hat verschiedene Aspekte:
1) Flüssig und feinporig genug
2) Die ganze Milch sollte Schaum geworden sein
3) Der Schaum muss schon locker und schaumig sein, nicht zu dünnflüssig

Punkte 2) und 3) hängen zusammen.

Oft liegt zu dünnflüssiger Schaum daran, dass eigentlich nicht genug Schaum entstanden ist: Nur die obere Hälfte ist Schaum, und drunter ist ganz normale warme Milch. Für die erste Tasse reicht's dann noch für LA, die zweite bekommt fast nur noch Milch ab.
Lösung: Kräftiger (nicht notwendigerweise länger!) ziehen; es muss genug Luft unter die Milch gebracht werden, damit's auch für die unteren Schichten reicht. Meiner Erfahrung nach ist ein Volumenzuwachs von 30-40% optimal; drunter bleibt's unten zu dünnflüssig, drüber wird der Schaum grob. Sind natürlich alles pi-mal-Daumen Angaben.

Beliebter Fehler ist auch, den Dampfhahn nicht 100% aufzumachen (aus zu kleinen Behältnissen tendiert dann nämlich die Milch mit einem Hüpfer abzuhauen ;-)), dann bringt man nur viel langsamer und seichter Luft in die Milch, die dabei trotzdem schon warm wird. --> Auf maximale Dampfpower hinarbeiten, Ziel ist eine kräftige Welle, bei der man schön sieht wie sie den groben Zieh-Schaum bis in die Tiefen des Kännchens unterrollt.

Weitere Fehlermöglichkeiten: Kännchen schief halten oder Lanzenspitze an der falschen Stelle/falsche Ausrichtung: Verhindert einen guten Wirbel. Das Bild im Kaffeewiki im von Roger zitierten Artikel ist schon mal hilfreich, evtl hilft auch http://www.kaffee-netz.de/grunds-tz...ch-wechsel-von-panarello-auf-silvia-rohr.html weiter. Es ist halt Übungssache.

Das beschriebene Problem kann aber auch bei perfekt geschäumter Milch auftreten, nämlich wenn sich dann die Milchcreme wieder in Milch + Schaum trennt. Das verhindert/umgeht man durch:
* Kännchen NICHT Aufklopfen (damit separiert man den Schaum todsicher, und bringt die Milch auf den Boden)
* Kännchen dafür fleißig schwenken, evtl sogar mal drin Umrühren
* nicht lang warten mit dem Eingießen (zB auf den Bezug...)
* die Umgieß-Technik wie im Kaffeewiki beschrieben

Zuletzt gibt's noch Fehlermöglichkeiten beim Eingießen. Wenn man das zu schüchtern macht, läuft einem irgendwann nur noch die untere, weniger schaumige, eher flüssige Milchschicht unterm Schaum raus in die Tasse, und mit der wird's kein Latte Art. Kräftiges und schnelles Schütten ist die Devise.

Und natürlich: Üben!

 

AW: Milchschaum zu dünn bei 2. Tasse

Hi Uwe,

das ist mir auch ständig passiert, daher bin ich dann ja auch darauf "umgestiegen" die Milch für jede Tasse separat zu schäumen ;-)

Gruß
Quintus

 

AW: Milchschaum zu dünn bei 2. Tasse

Vorschlag zur Güte: Den oberen Teil des Schaums je zur Hälfte auf beide Cappu-Tassen verteilen und mit dem unteren Teil dann wieder je zur Hälfte die Tassen auffüllen.

 

AW: Milchschaum zu dünn bei 2. Tasse

Das bleibt aber unter uns, alter Schlawiner.

Gruss
Plempel

 

AW: Milchschaum zu dünn bei 2. Tasse

Was willst du mehr?