Nutzung der PID-Steuerung/ Verbesserung des Geschmackserlebnisses?

Eher das Gegenteil ist der Fall: Hellere Röstungen brauchen i.d.R. etwas höhere Temperaturen, damit sie nicht sauer schmecken. Dunkle Röstungen können dagegen durch höhere Temperaturen bitter werden. Bei italienischen Barröstungen ist es quasi egal, welche Temperatur du einstellst.

Einige Röster, z.B. Quijote, geben Temperaturempfehlungen für ihre Röstungen. Ansonsten hilft nur ausprobieren. Mit der Zeit entwickelst du dann ein Gefühl, welche Temperatur je nach Farbe der Bohnen passen könnte.

 

Ergänzend zum korrekten Hinweis von @Equinox83, zur Wirkung von höheren oder niedrigeren Brühtemperaturen, empfehle ich die eigene Geschmacks-Schulung als die entscheidende 'Spielregel' und die kann eigentlich nur mit der empirischen Methode ermittelt werden, das heißt es wird ausprobiert…

Allgemeingültige Temperaturempfehlungen über diverse Maschinenmodelle hinweg zu geben erscheint diffizil. Der angezeigte Wert auf dem (ungeeichten) Display kann stets nur eine Orientierung für die Reproduzierbarkeit der Zubereitung sein. Das ist nicht unbedingt die echte Brühtemperatur, mit der das Wasser das Kaffeemehl durchfließt. Die angezeigten Werte können je nach Messpunkt und Genauigkeit der Temperatursensoren von Maschine zu Maschine sehr unterschiedlich sein, insofern kann es keinen wirklich verbindlichen Austausch von Temperaturwerten geben (von Laborbedingungen mal abgesehen).

Entscheidend ist aber die auch hier wieder dokumentierte Erkenntnis dass die Brühtemperatur ein sehr entscheidender Faktor für das geschmackliche Gelingen oder Misslingen eines Espressos ist – und die kann eben von Sorte zu Sorte durchaus mal 2-4 Grad Unterschied bedeuten. Bei dunkel gerösteten Espresso-Blends oder den 'Barschlampen' ist das nicht unbedingt so deutlich wahrnehmbar – bei heller gerösteten, sortenreinen Arabicas z.B. ist das sehr deutlich wahrnehmbar, und das Geschmacksprofil in einer gewissen Bandbreite 'modellierbar'.

Hier gibt es noch etwas weiterführende Informationen: Der Einfluss der Temperatur auf die Extraktion.

Viel Erfolg und Gruß, Sebastiano
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