Qualitätsverlust ab Röstdatum über der Zeit

@volkerle ich kenne einen Kurzbericht von den Flying Roasters. Den entsprechenden Beitrag findest du hier: Kaffee im Gefrierschrank | Flying Roasters
Persönliche Erfahrung mit dem Thema habe ich aber nicht. Ich friere nicht ein.

 

Es gibt eine Reihen von Leuten die Berichten von sehr positiven Erfahrungen beim Einfrieren. Als Knackpunkt wird wenn ich mich recht erinnere die Vermeidung vom Feuchtigkeit gesehen.
Ich betreibe den Aufwand nicht, kaufe einfach 250g Päckchen, die ich i.d.R. binnen max. sechs Wochen aufbrauche.

 

Ich weiß nicht, wonach volkerle gesucht hat Das Ergebnis der Suchanfrage: bohnen einfrieren | Kaffee-Netz - Die Community rund ums Thema Kaffee
Da gibt es schon genug Erfahrungsberichte; Konsens gibt es auch zu Offensichtlichem selten, da hilft aber auch keine neue Frage.

 

Wie anspruchsvoll bist du denn da? Wissenschaftlich korrekt wird das mit Heimmitteln keiner testen können zumal Geschmack eh kaum objektivierbar ist. Probiert haben es schon viele und die Berichte sind auch sehr wohl über die Suchfkt. zu finden (man muss halt auch suchen, mit etwas Geduld und Zeit )
Ich habs auch schon probiert bzw. mache es immer noch moderat wenn ich ab und zu mal ne Kilo Packung italienischer Espressoröstungen ordere die es oft nur als Kilo gibt. Das ist wie mit allem, die eine richtige Antwort existiert nicht, ich kann dir gerne MEINE Erfahrung mitteilen.
Wirklich gut geht gefrieren nur in Verbindung mit Singledosing, ich taue dazu und das scheint mir sehr wichtig bei der Geschmacksfrage die Bohnen auch nicht komplett auf und verwende sie nicht tagelang, ich entnehme nur EInzeldosen aus dem Gefrierschrank und lasse sie kurz antauen (so bis max. 15 Minuten) der dadurch entstehende Kondensfilm hat noch den Vorteil RDT sich zu sparen und mahle dann direkt. Das Ergebnis ist gut Punkt. Und zwar eine bestimmte Zeit lang, je länger das im Gefrierfach liegt desto mehr verliert sich der Geschmack, das ist im übrigen bei der von dir erwähnten Tiefkühlkost genauso sobald die Packung mal geöffnet wurde.

Was ich definitiv nicht empfehlen kann ist ganze Hopperladungen mit Gefriergut zu füllen, das schmeckt schon am nächsten Tag schlechter und dann immer schlechter, außer du verbrauchst so ne Ladung an einem Tag. Auch das ist eigentlich ohne es beweisen zu können oder beweisen zu wollen erklärbar, gefrieren zerstört die Zellwände und wohl auch Aromen verflüchtigen sich dann schneller.
Von daher wie so oft, alle haben recht, gefrieren kann Aroma mindern oder auch kaum je nach Bedingungen halt. Und die waren sicher nicht bei allen Erfahrungen die man so liest gleich. Daher kommen die Widersprüche die näher betrachtet keine sind.

 

Ich gefriere seit ca. einem Jahr ca. 3/4 meines Bedarfs ein. Da mein Nachschub oft 'schubweise' erfolgt ist das das Mittel meiner Wahl:
Die frische Lieferung wird sofort in 212ml TO Gläser gefüllt und eingefroren. Die Gläser sind Standardware (0,39 €) und dauerhaft absolut dicht.
Geöffnete Gläser landen im Kühlschrank oder neben der Mühle. Die kleine Menge ist dann ohnedies rasch aufgebraucht.
Zwischen der Vermahlung noch gefrorener oder schon aufgetauter Bohnen konnte ich keinen Unterschied bemerken.

Zu Vergleichen: das habe ich nie systematisch gemacht, wozu auch? Frisch ist frisch, daran führt kein Weg vorbei und wenn möglich würde ich frische Ware kaufen. Wenn aber Lagerung erforderlich ist, dann ist das nach meiner Erfahrung eine wirksame und praktikable Vorgangsweise.
Frisch geröstet eingefrorene Qualitätsbohnen sind mir allemal lieber als lediglich frisch eingekaufte.

 

Es gibt auch Röster, die sich äussern: Rast schreibt z.B., dass ihr Kaffee nicht tiefgefroren werden darf/soll. Wenn ich in deren Webshop bestelle, so ordere ich jeweils 2,5kg in 500g Packungen. Die sind dann etwa 2-3 Tage alt, wenn sie bei mir ankommen. Das ist dann für mich noch zu frisch und ich verwende noch die „alten“, die dann etwa 2 Monate alt sind (es ist jeweils das Röstdatum gemeint).

 

Wo schreiben die das?

Habe via site:rast.ch <Suchbegriffe> nur…

…gefunden.

Die Sache mit den Temperaturschwankungen durch ständiges/häufiges entnehmen (und der damit anfallenden Kondensationsfeuchtigkeit) ist naheliegend und klar.

 

…ich friere ja auch ein (#5619 ff.) und habe damit sehr gute Erfahrung(en) gemacht; bekomme meine Stammbohnen auch nur 'schubweise'. Bestellungen außer der Reihe, friere ich normaler Weise nicht ein.

 

funktioniert m. E. super - ich friere oft Reste ein wenn ich neue Bohnen bekomme und kippe die dann direkt aus dem Tiefkühler in die Mühle wenn der Nachschub mal stockt. Man muß sich halt nur penibel die Mühleneinstellung notieren..

 

Aromasichere Aufbewahrung der Bohnenvorräte

 

Nein er meint wohl er hat verschiedene Sorten eingefroren und schreibt sich den Mahlgrad drauf den die Bohnen hatten.

 

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2 Monate wären mir schon viel zu alt.

Übrigens kaufe ich meinen Kaffee bei den Flying Roasters und da ist bez. Röstdatum das Gegenteil der Fall. Es stehen Röstungen im Regal, die einige Tage alt sind. So kann ich selbst bestimmen, wie alt der Kaffee bei mir wird. Ich verbrauche ihn üblicherweise in einem Zeitfenster von 4-6 Wochen nach Röstdatum (also die letzte Bohne). Das passt sehr gut. Kurven oder Statistik mache ich aber nicht.

Einfrieren der Bohnen mache ich nie. Ich hätte Bedenken, dass damit die Struktur der Bohnen zerstört wird oder Gerüche angenommen werden. Aber wozu auch, wenn ich frische Bohnen bekommen kann?