unterschiedliche Crema Einzel / doppelsieb

Diskutiere unterschiedliche Crema Einzel / doppelsieb im Grundsätzliches Forum im Bereich Fragen und Tipps; Hallo, ich brauch mal Eure Hilfe. Mit dem gleichen Kaffee und gleichen Mahlgrad erhalte ich im Doppelsieb eine perfekte Crema und im Einzelsieb...

  1. #1 Scubandy71, 27.04.2019
    Scubandy71

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    Hallo,

    ich brauch mal Eure Hilfe. Mit dem gleichen Kaffee und gleichen Mahlgrad erhalte ich im Doppelsieb eine perfekte Crema und im Einzelsieb einen etwas wässrigen Espresso mit Bläschen auf einer sehr dünnen Crema (die den Namen eigentlich nicht verdient).

    Woran könnte das liegen?

    8,2 gr. im Einzelsieb
    14,4 gr. im Doppelsieb.

    in 28Sek beziehe ich ca. 22,5 ml Espresso

    Maschine Iberital IB7 Compact - frisch gereinigt inkl. Duschsieben.
    Kaffee Passione Espresso Siciliano 85% Arabico / 15 %Robusto


    Jemand einen Tip für mich?
    Viele Grüße
    Andy
     
  2. NiTo

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    Am
    und
    , falls es sich nicht um ein LM1 handelt.
     
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  3. #3 Kaspar Hauser, 27.04.2019
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    Die nach dem Unterschied zwischen Einer- und Zweiersieb ist wahrscheinlich die meist gestellte Frage im Kaffee-Netz.
     
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  4. michhi

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    Und immer wieder wird das Doppelsieb für Espresso bevorzugt.

    Scheinbar bin ich die Ausnahme, da ich mit einem Doppelsieb für Espresso nicht klarkomme.
    Mir gelingt und schmeckt der Espresso aus dem Einer seit jeher einfach besser:rolleyes:.

    Gruß
    michhi
     
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  5. #5 Scubandy71, 27.04.2019
    Scubandy71

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    Okay danke für den Tip.
    Ich hatte aus 15,7 g 47,6ml perfekt
    Und aus 8,4 nur 16,3. habe jetzt die brew ratio beim einer auch auf 3 gesetzt und erhalte nun ca 25 ml. Sieht deutlich besser aus. Dennoch ist das Ergebnis im doppelsieb etwas besser
     
  6. #6 domimü, 27.04.2019
    domimü

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    Da sieht man mal, warum hier meistens darauf gepocht wird, nicht nur die Kaffeemehl-, sondern auch die Espressomenge in g anzugeben.
     
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  7. NiTo

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    Bei der BR werden beide Werte (Gewicht Kaffeemehl und Gewicht Espresso) in Gramm gemessen und angegeben. ml sind, aufgrund unterschiedlicher Cremaentwicklung verschiedener Kaffeesorten, nicht aussagekräftig.
    16,3 ml oder g?
    Und aus wie viel Kaffeemehl erhältst du nun 25 ml? Wie viel Gramm sind das?
     
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  8. #8 Scubandy71, 27.04.2019
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    Okay alles in Gramm gemessen.
     
  9. #9 Kaspar Hauser, 27.04.2019
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    Auch das, wo du ml drangeschrieben hast?
     
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  10. #10 domimü, 27.04.2019
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    Dann besteht das eingangs erwähnte Problem nicht mehr, trotz selbem Mahlgrad, gratuliere. Oder sind etwa die Bezugszeiten sehr unterschiedlich?
    Wie soll man dir denn wirklich helfen, wenn du nicht mal verrätst, wie deine leicht zu messenden Bezugsparameter (Gesamtbezugszeit, Gesamtkaffeemehlmenge, Gesamtespressomenge) aus dem Zweier und wie aus dem Einer aussehen? Ist die Sache mit der Café-Eröffnung denn noch aktuell?
     
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  11. #11 Scubandy71, 31.05.2019
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    Hallo Domi,
    hab doch fast alle Angaben gemacht, oder?

    8,2 gr. im Einzelsieb
    14,4 gr. im Doppelsieb.

    in 28Sek beziehe ich ca. 22,5 ml Espresso​

    Im 2'er erhalte ich in etwa in der selben Zeit ca. 45-48ml (bin ich nicht mehr ganz sicher)
    Mittlerweile bin ich mit der Kaffeemenge im 1'er minimal hoch und bin so fast am 2'er Ergebnis - hier werde ich nochmal etwas weiter experimentieren.

    Das Cafe haben wir im Oktober eröffnet. Unter EVEand Café findest du im Netz, Fotos bei Google, Facebook, Tripadvisor und auf unserer Homepage. Freue mich über Feedback.
    Andy
     
  12. #12 Kaspar Hauser, 31.05.2019
    Kaspar Hauser

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  13. Danix

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    Genau hier besteht die Frage.
    Deine 22,5ml Espresso im 1er Sieb sind wieviel Gramm ?
    Und im 2er, wieviel Gramm ?
     
  14. #14 Scubandy71, 31.05.2019
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    Okay, mein Fehler. Die ml Angaben sind Grammangaben. Alles mit der Waage ermittelt
     
  15. #15 helalwi, 31.05.2019
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    . . . und die Waage zeigt ml an?

    :eek:

    Eine neue Waage würde das Problem lösen.
     
  16. #16 helalwi, 31.05.2019
    helalwi

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    Wenn die 22,5 in deinem Eingangspost Gramm sind, dann sind das im Einer-Sieb zu viel und im Zweier-Sieb zu wenig. Es sei denn, du willst das so.

    Was hast du für ein Einer-Sieb? Eines der eher flachen, die eh nichts taugen (ich red von mir) oder ein LM1 (= La Marzocco 1er). Das würde ich dir sehr empfehlen. In dem "normalen" 1er-Sieb sind wahrscheinlich die 8g zu wenig. Schau mal den Puck an nach der Extraktion. Wie sehen die Ränder aus? Aber Achtung: Die Ränder sind schon nicht so sauber wie im 2er-Sieb. Das kannst du nicht erwarten.

    Vielleicht hilf dir das:

     
  17. Ganzo

    Ganzo Mitglied

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    Hallo @Scubandy71,

    zu Deiner eigentlichen Frage bezüglich der Crema:

    Je größer die Dosis, desto mehr Crema kann sich bilden. Zu den übrigen Faktoren, die ebenfalls Einfluss auf die Crema haben, siehe hier​


    Gruß Ganzo
     
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