Welche Siebträgermaschine für Café Crème/"Schümli"?

Warum ausgerechnet aus einer Espressomaschine?

Vergiss es.

 

Bei aller Bescheidenheit möchte ich in diesem Fall doch auf diesen (meinen ) Post verweisen:
WMF Wandkaffeemaschinen und Säulenbrüher
Vielleicht eine Anregung, gebraucht oft günstig zu erwerben, tatkräftige Hilfen bei ggfs. notwendiger Restauration durch Kaffee-Netz-Mitglieder gegeben! Geschmack und Bedienung „Topp“! Meine LS Spaziale Dream beschwert sich, dass sie keinen Schümli mehr machen darf

 

Für Café Creme ist eine Espressomaschine nicht unbedingt das beste Mittel der Wahl. An der Höhe deines Budgets selbst liegt es nicht, denn für 600€ ist schon ein gewisse Auswahl an kleinen Espressomaschinen erhältlich.
Das eigentliche Grundproblem, das ich an der Sache sehe, ist das bei einer Bezugsmenge eines Café Creme, die kleineren Maschinen recht schnell an ihre Grenze zum Halten der Brühtemperatur kommen können.

Die von dir geforderte Aufheizzeit von 2 Minuten lass ich mal außen vor, denn das entspricht wohl eher einem Wunschdenken, die sich in der Realität so nicht umsetzen lässt.

 

Mit einer 600€ Espressomaschine kann man natürlich Schümli beziehen!
Zu Beginn des Bezuges wird die Wassertemperatur bei über 90° liegen, gegen Ende auf Grund des kleinen Kessels eher bei 80°. Du erhältst dann einen Schümli der sauer und wässrig schmeckt. Mit viel Zucker und Milch wird das aber trinkbar, ob man dafür 600€ ausgeben muss darfst du selbst entscheiden......

 

Da bleibt nur ein KVA, die sind für Schümli gemacht und so schnell bereit. Mit einem Siebträger wird das nichts.

oder Du behältst die einfach, die ist mit dem Crema Sieb eine Schümli Maschine.

oder ein intakter, nicht abgenudelter KVA.
Wenn Dir schon Brühkaffee zu mühselig war, passt ein Siebträger aus meiner Sicht nicht. Sehe ich tendenziell als noch aufwändiger.

 

Wie groß (in Gramm oder ml) soll denn der Café Crème sein?

Welche Milchgetränke sind denn gewünscht? Auf Basis eines Café Crèmes sind mir keine bekannt. Wird also doch auch Espresso benötigt?

Das wird nichts, selbst die schnellsten Maschinen brauchen 5-10minuten.

Bei deinem Budget relevant eigentlich nur Einkreiser und Thermoblocks.
Einkreiser: 1 Boiler der Wasser für den Kaffeebezug auf Temperatur halt
Thermoblock: Ein Durchlauferhitzer der das Wasser für den Kaffeebezug bereitstellt. Ist schneller heiß als eine Boiler Maschine (in den meisten Fällen).

Das wäre meine Empfehlung für Schümli aus der Espressomaschine, aber eigentlich würde ich bei der Anforderung: Langes Kaffeegetränk, Mühle und Maschine getrennt sowie schnell und einfach zu einer Moccamaster raten. Da kommt zwar Filterkaffee raus, aber es ist weniger Sauerei und weniger Arbeit als potentiell schlechter Schümli aus dem Siebträger weil die Temperatur während des Bezugs dir irgendwo herumschwankt.

 

angeblich soll die Zuriga schneller sein, allerdings deutlich über Budget.

 

Und bei der Schümli Tauglichkeit wäre ich mir auch nicht so sicher

 

La Marzocco GS/3 mit Mahlkönig EK43.

Mit allem darunter wird es schwierig.

 

Da KVAs auch nur Thermo-Blocks verbaut haben, sehe ich keinen Grund wieso diese nicht funktionieren sollten.
Ascaso Dream oder eine QuickMill 3000 würde ich ins Auge fassen.

 

Schümli ist nicht die Domäne einer Siebträgermaschine, die Paradedisziplin ist der Espresso bis zum leicht übergroßen Doppio. Mit entsprechend großem Boiler und etwas Aufwand bekomme ich in meiner ECM Classika (0,7 l Boiler) auch einen trinkbaren Schümli hin:

2er Sieb mit der Kaffeemehlmenge für das 1er Sieb versehen und ca. 45 Sekunden laufen lassen. Starttemperatur ist dabei 94° und am Ende des Bezugs sind es noch ca. 88 °. Damit ist der Schümli dann durchaus trinkbar.
Ich mache diesen Prozess weil ich meine Mühle nicht verstellen will.
In vielen Coffee to go shops bekommt man auch lange Cafe Creme im Riesenbecher, aber dann wird eine andere Mühle mit anderem Mahlgrad für den langen Kaffee verwendet. Die 2 bis 3 gruppigen Maschinen haben aber auch Monsterboiler mit guter Temperaturkonstanz.

Bei dem vorgesehenen Budget rate ich zu einem neuen Vollautomaten, da gibt es schon richtig gute die neben Schümli auch gute Milchgetränke liefern können.

Für lange Kaffeeś, Cappicino, Latte Macchiato, Extra Lungo verwende ich meistens meinen Siemens Vollautomaten, auch weil meine Besucher den besseren Cappucino vom Siebträger nicht zu schätzen wissen. Dafür kann der Vollautomat absolut keinen Espresso liefern, da kommt dann nur ein kleiner und zu starker Kaffee ohne typische Crema raus.

Viele Grüße

Thomas

 

In so einer massearmen KVA Plastikkiste herrschen allerdings andere thermische Verhältnisse, als in einer massebelasteten Siebträger Brühgruppe. Deshalb ist so ein KVA in Minutengrößenordnung betriebsbereit. Zudem ist TB nicht TB, je nach Anwendungsfall können und werden sie auf auf unterschiedliche Flussrate optimiert sein.
Ich verstehe auch nicht, warum jemand unbedingt mit Siebträger „Kanonen“ auf den „Spatzen“ schneller Schümli schiessen will...

 

Wenn Siebträgermaschine dann nur eine mit großem Kessel oder zusätzlich elektrisch oder mittels Thermosyphon beheizter Brühgruppe alles andere ist für die Zubereitung von Cafe Creme eher ungeeignet.

Die einzige Espressomaschine der unteren Preisregion, die ich in "Erwägung" (möchte, dass aber bitte nicht als Maschinenempfehlung von mir verstanden wissen) ziehen würde, wäre die Quickmill Pippa, die über eine Kesselgröße von 0,45 Liter verfügt.