Wie den Geschmack von Kaffee beschreiben?

Keine Idee, denn wenn Dir beim Trinken keine reproduzierbare Begriffe einfallen, dann scheint die Sache aussichtslos und vor allem unnoetig.

Ich kaufe von unzaehligen Roestern und roeste selbst alle moeglichen Variationen und habe es schon lange aufgegeben alles reproduzierbar abzuhandeln, hab saemtliche Aufzeichnungen und Tueten weggeworfen - der ganze Sammelwahn erstickt mich nur.

Anfangs hab ich einfach die Vorderseite von der Tuete ausgeschnitten und mir mit dem Edding ein paar Worte draufgekrakelt, meistens war das aber nur ein "sehr lecker" oder "nie mehr kaufen".

 

Was mich mal interessieren würde ist was die Beschreibung "hat Körper" bedeutet, kann das jemand erklären?

 

Hallo MrMo,
bei der Extraktion gelangen neben den löslichen Stoffen, die den Geschmack und das Aroma bilden, auch unlösliche Öle und feste Pflanzenteile in den Espresso, die für den "Körper" sorgen. Das erzeugt ein dickflüssiges, rundes und volles Mundgefühl (Gegenteil: flach und wäßrig) beim Trinken.
Durch eine höhere Konzentration (höhere Dosis und geringere Bezugsmenge) wird der Espresso zusätzlich "sirupartiger".
Ergänzt wird das Ganze durch eine gute Crema. Wenn man einen Espresso durch die Crema trinkt oder diese vorher unterrührt, dann entsteht ebenfalls eine angenehm cremige Empfindung, die zu "Körper" beiträgt.

Gruß, Ganzo

 

Lesenswert: http://www.kaffeewiki.de/index.php?title=Cupping

 

Hallo @Laurent
vielleicht hilft Dir zur Annäherung und die eigene Sensorik-Schulung das SCAA Wheel weiter. Es beschreibt Geschmack und Aromen.

Gutes Gelingen…
Sebastiano
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P.S.
Ich finde das viel zu teuer und es ist wohl mehr als luxuriöses Präsent für ambitionierte Genussmenschen gedacht, dennoch hier ein Hinweis, da es zur Sinnes- und Geschmacks-Schulung passt – die Aromen gibt es für Kaffee, Wein und Whiskey:
Aromen-Set zur Degustations-Schulung (Kaffee-Netz-Thread aus dem Jahre 2008)
Übersicht – Le nez du café (Kaffee- und andere Aromensets)
Es dürfte sich wohl um synthetische Aromen handeln, was ich mit Skepsis betrachte. Sie sollen angeblich bis zu 10 Jahre ihre Wirkung erhalten können.
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Hallo Laurent,
Vielleicht ist das eine zusätzliche Hilfe.
Jemand bei den "home-baristas" hatte ein ähnliches Problem:

"The problem - all these descriptions regarding different tastes to expect - has become a source of bewilderment and frustration. The promises of fruits, berries, chocolates, caramels, apples, etc is as elusive to me today as it was over 3 years ago when I started this expensive obsession."

Hier die Antwort von Jim Schulman:
"Are there coffees you truly enjoy, that made all this worthwhile? If no, stop. If yes, know
there are two parts to expert tasting:

• Everybody can taste. Few can vividly describe what they taste. Those who can't can bitch and moan about the tyranny of tasting notes, or alternatively they can practice, practice, practice. But that practice is not in tasting what others taste, but in describing what you taste. It is practice in arrogance, performance, acting and posing -- you are conveying your own ideas as forcefully as you can. Once you get used to doing that, and only then, should you start worrying about the consistency and accuracy of what you are spouting. Once you are facile in describing tastes, you do exercises like cupping and describing the same set of unknown coffees several times in a row, and check how consistent you are in your descriptions. Once you regularly describe the same unknown coffee the same way on different occasions; your descriptions become reliable for others, whether they taste the same things or not.
  
  
• Everybody can taste. Few can discriminate what they are tasting. Knowing that the cup in front of you is a Brazil or an Ethiopian is totally different from describing how it tastes; it is taste discrimination. Being able to discriminate is the basis of professional cupping -- of picking coffees that are exemplary. You learn this by getting know one area at a time. Pick a variety or area you love, and spend time tasting every example you can lay your hands on. You will then always be able to pick that origin out of a crowd, and tell which coffees of that origin are great and which are merely so-so."

Gruß, Ganzo

 

hallo Laurent ...

Da ist es sicher auch interessant für dich, den Artikel über Giovanni Pelliicias, dem besten Tester des britischen Costa Coffees, teuerster Zunge der Welt zu lesen...

grüsse ....

 

Ok, in dem o.g. Wiki Artikel steht:
"Körper (Body) - Es wird bewusst nicht der absolute Körper (=gelöste Teilchen in der Emulsion) bewertet, sonder mehr die Qualität des Körper. So können ein schwerer Kaffee aus Sumatra durchaus mit einem leichten Kaffee aus Mexico verglichen werden."

Wenn ich jetzt aber "falsch" zubereite dann kann ich ja auch wenig bis keinen Körper habe, zB wenn ich sehr "dünn" extrahiert habe... Wundert mich halt dass es schon auf der Tüte vom Röster steht dass der Kaffee viel Körper hat.

 

Trotzdem bleibt der Unterschied bezüglich des Körpers von Kaffeesorte zu Kaffeesorte bei gleicher Art der Zubereitung.

Ein Kaffee tendiert also zu vollem, dichten Körper mit eher schwerem, reichhaltigem Mundgefühl, bis hin zum Gegenteil, einem Kaffee mit wenig, oder keinem Körper, der sich im Mund eher wässrig und verdünnt anfühlt.
Die Aussage "Körper eines Kaffees" betrifft also eher das Gefühl, welches der Kaffee im Mund vermittelt, und hat mit dem eigentlichen Geschmack weniger zu tun, obwohl ein Kaffee mit vollem Körper auch meist mehr Dichte und Volumen im Geschmack hinterlässt, als sein wässriger Pedant. Vergleichbar vielleicht vom Eindruck im Mund, den Milch hinterlässt, im Vergleich zu dem eines Wassers....

grüsse ....

 

Ich mache keine Aufzeichnungen, trinke aber viele Sorten immer mal wieder.

Du siehst ja aber schon, dass ja schon beim Begriff "Koerper", kein Konsens herrscht, die Aufzeichnungen sind also maximal fuer Dich selbst nutzbar.

Ich wunder mich immer, wenn im "ich trinke gerade"-Thread Bohnen besprochen werden, die ich gut kenne und die Beschreibung ueberhaupt nicht zu meinem Empfinden passt.
Ich trinke gerne Espresso und Milchmix und fuer mich gibt's halt nur "sehr lecker", "lecker","passt nicht" und "nie wieder kaufen" - gerade die letzteren kann ich mir einfach merken.

Davon abgesehen hab ich alleine schon ueber den Tag starke Geschmackswahrnehmungsschwankungen und die Variablen Rohbohnen und Roesttiefe aendern sich ja gerade bei den kleineren Roestern auch, ebenfalls der Geschmack der Bohnen in den ersten paar Wochen nach der Roestung, bei meine Eigenroestungen ist das noch krasser aber nicht weniger aufregend.

 

da hast du aber was falsch verstanden..
- oben hat Karal einen Link bezüglich Cupping gesetzt, den solltest du dir mal anschauen! Gerade beim Cupping, einem standardisiertem Verfahren, um Kaffees zu beurteilen, bildet man seine Geschmacksnerven aus, und trainiert sich an, Geschmäcker und Eigenschaften der Kaffees zu unterscheiden

 

Geht mir genauso. Ich halte es mit der helgeschen Skala:

Mir reichen auch die Extreme: War ein Kaffee richtig gut, bleibt er mir im Gedächtnis, war er schlecht, dann auch. Mehr brauche ich (!) nicht. Bin ja kein Kaffeeschmeckprofi.

Gruß
Plempel

 

Da gehe ich mit Plempel, +1

Ich unterscheide nur zwischen zu bitter, lecker oder zu sauer. Und das kann ich mit meiner Kaffeemaschine steuern,
egal ob auf der Verpackung die Geschmacksrichtung " Haselnuss" oder "Kaninchenfurz" steht.

Bin halt ein Banause.

Tschö