Zu lange Durchlaufzeit beim Hario V60

...eine bessere Mühle mit uniformerem Mahlgut und weniger Fines wäre der erste Verdacht, auch ohne diese elektr. Mühle der 50€ Klasse selbst zu kennen

 

Den habe ich auch, mit dem Standard Papier und der Comandante kann man damit 500g Kaffee deutlich unter 5 min brühen. Wenn dir eine neue Mühle erstmal zu teuer ist kannst du es auch mit dem Sibarist-fast-Papier probieren, damit sollte es auch gehen.

 

Ich habe und nutze selbst zwei Comandante C40 MK3 Nitro Blade (eine für Filter und die andere für Espresso (mit Red Clicks) und ich habe es bis heute nicht bereut). Schau mal hier im gewerblichen Teil des Forums, manchmal sind die Mühlen stark rabattiert, habe letztens erst meine zweite für ca. 200€ gekauft (neu). Mit anderen kenne ich mich auch nicht aus. Comandante gilt aber so als Benchmark für Handmühlen würde ich behaupten. Je nachdem wenn man jetzt bspw. nur Filterkaffee brüht eignen sich vllt noch andere Handmühlen anderer Hersteller etwas besser, da diese weniger fines produzieren (können das Papier verstopfen), ist aber nicht wirklich kriegsentscheidend würde ich sagen.

 

Eine Comandante zu haben kann nicht schaden. Aber auch mit der bekomme ich sehr lange Durchlaufzeiten hin, wenn ich zu grob (!) mahle. Der Grund ist vermutlich, daß Fines nicht mehr vom Kaffeebett zurück gehalten werden, sondern es bis zum Filterpapier schaffen und dort die Poren verstopfen.

Ich kann nicht beschwören, dass dies auch bei dir der Fall ist. Versuch einfach mal sehr fein zu mahlen. So fein in etwa, wie man es von vorgemahlenem Industriekaffee kennt. Und schau was passiert. Mit etwas Glück läuft der Kaffee schneller und schmeckt auch noch besser.

 

Vllt hilft es auch mal die fines ab zu sieben bzw festzustellen, ob es überhaupt daran liegt.

 

Falls kein geeignetes Sieb hierfür vorhanden ist, kannst du auch den gemahlenen Kaffee auf einem Küchenpapier verteilen und dann in den Filter schütten. Viele Fines bleiben dann an der Struktur haften, wenn man das vorsichtig macht.

Ist keine dauerhafte Lösung, aber könnte in der Tat die Frage beantworten, ob es an den Fines liegt.
Mir hat es mal bei einer Bohne geholfen, die enorm viele Fines produziert hat.

 

Übrigens: Um welche Bohnen handelt es sich? Äthiopier zum Beispiel sind berüchtigt für durch Fines verstopfte Filter.

 

Ich habe auch gelegentlich Bohnen, die deutlich langsamer laufen als die meisten anderen. Dann nehme ich die Sibarist Filter, damit läuft‘s deutlich schneller.

 

Interessant! Ich habe mal nachgeschaut, die Bohne, bei der ich so Probleme hatte (V60, Hoffmann, 20 g, nie unter 4:30, wenn Fines nicht entfernt), war ebenfalls eine aus Äthiopien. Bei vielen anderen Äthiopiern hatte ich hingegen nie solche großen Probleme mit der Durchlaufzeit.

Genau so würde ich es erstmal machen. Die Durchlaufzeit wird sich dadurch bestimmt reduzieren. Wenn diese immer noch zu lang ist, lohnt es sich vielleicht, die mal Filterpapiere genauer anzuschauen. Von Hario gibt es mindestens vier verschiedene. Denen, die in Holland produziert werden, wird eine längere (für viel: zu lange) Durchlaufzeit zugesprochen. Aber auch von den in Japan produzierten beliebteren Papieren gibt es mittlerweile anscheinend zumindest drei Varianten.

 

Lang da ruhig mal kräftig zu. Ich war lange mit groben Mahlgraden unterwegs, bin nun aber erstaunt wie fein man Filterkaffee mahlen kann, der völlig gegen meine Erwartungen dabei schneller lief und interessanter schmeckt.

 

Was ich in meinen Handfilterkaffee-Zeiten oft gemacht habe, insbesondere wenn ich mit dem Mahlgrad und neuen Bohnen rumgespielt habe und gemerkt habe, dass der Kaffee zu langsam durchläuft, war gelegentliches Umrühen während dem Brühen. Das hat die Brühzeit deutlich verkürzt.

 

Meiner Erfahrung nach vermindert Umrühren die Durchlaufzeit nur dann etwas, wenn die zu hohe Zeit nicht durch Fines verursacht wurde. Wenn die Fines (insb. bei Äthiopiern aus der Kinu) das Problem waren, hat Umrühren die Durchlaufzeit sogar noch weiter erhöht. Ich vermute, dass es daran liegt, dass durch das Umrühren Fines, die zuvor im gemahlenen Kaffee oder weiter oben am Filterpapier zurückgehalten wurden, dann nach unten gelangen und weitere Poren des Papiers verstopfen.

Und auch sonst hat mir Umrühren, was die Extraktion ja auch erhöht, nicht unbedingt besser geschmeckt, als eine sonst vielleicht 20 s längere Durchlaufzeit.

Ausprobieren lohnt sich aber alle mal, Geschmäcker sind ja verschieden.

 

Ich nutze momentan das Origami cup4 Filterpapier im v60 und bin sehr zufrieden. Ganz gleichmäßig hohe Geschwindigkeit im Durchlauf. Und 9 Euro für 100 Filter finde ich eher vertretbar, als die Mondpreise von Sibarist

 

Die Sibarist-Filter sind meiner Meinung nach auch im V60 nur, wenn überhaupt, für die allerkompliziertesten Bohnen erforderlich.
Ich habe gerade erst meine zweite 250-g-Packung Kaffee mit den Cafec Abaca+ (habe 8 € für 100 Stck. bezahlt) aufgebraucht. Diese auch ziemlich schnell, meiner Meinung nach bisher schneller als alle von Hario. Andere sehen das in dem Filterpapier-Thread aber anders. Bei meiner letzten Packung, einen Kolumbianer, hatte ich anfangs Probleme überhaupt auf 2 min zu kommen. Maximum waren 2:10 min bei 20 g Kaffee und gerade mal 16 Clicks der Comandante.
Bei 15 g bin ich bis 15 Clicks runter, was ein kleines bisschen schneller war und ähnlich geschmeckt hat.

Heute gehe ich mal extra einen Äthiopier kaufen. Ich hatte noch nie einen in der Comandante, seitdem ich sie habe (oder kann nicht nicht dran erinnern) und kann dahingehend bisher nur von meinen aufgeschriebenen Erfahrungen mit der Kinu berichten.

 

Ich musste bei hellen Natural Äthiopiern schon öfters zu Sibarist Fast greifen (Jx-Pro), mit den jap. Hario wären sonst keine Durchlaufzeiten von < 3 min realisierbar gewesen. Die Abaca+ stehen aber auch schon auf der Wunschliste.