Ambitionierte Grundausstattung für Brühkaffee (Siebträger ersetzen)

Das musst du erläutern.
Kunsstoff ist auf alle Fälle empfehlenswert aufgrund Temperaturstabilität. Mit V60 macht man alles richtig. Mit einem Switch alles richtiger (ausser dem Glas), weil ist universell einsetzbar.

Als Filterkaffeemühle elektrisch würde ich eine Fellow Ode empfehlen.

alternativ elektrisch

Aber Tchibo ist schon auch empfehlenswert. Und kommt ganz sicher auch aus China

 

Der Fellow Stagg Kessel soll noch bessere Kontrolle beim Gießen erlauben, kostet aber deutlich mehr als der Tchibo.

Eine Waage mit Timer wirst du noch brauchen. Die von Tchibo tut es prima, Waagen mit Bluetooth erlauben z. B. das Aufzeichnen mit Apps wie Beanconqueror.

Und gute Bohnen sind natürlich gefragt. Da kannst du dich hier inspirieren lassen: Ich trinke gerade diesen Filterkaffee/Brühkaffee...

 

Genau, so ziemlich der universellste Dripper wo gibt.

Ich habe vom Tchibo zu Fellow gewechselt genau wegen des reduzierten flow. Aber der kostet halt zu viel, um ihn zu empfehlen. Der Tchibo funktioniert aber schon auch sehr gut.

Wenn du einen Glas/Keramik/Metalldripper hast, dann ist das nicht so ausschlaggebend, die ziehen viel Temperatur. Deshalb empfiehlt sich auch Plastik, das ist unproblematischer und man kann auch mit der Temperatur tiefer gehen.

Ich würde mal behaupten, die Beschichtung, die sich auf Dauer nicht ablöst im Gebrauch, muss erst noch erfunden werden.

 

Kommt auf den Kaffee und die Aufbereitung an. Fang mit brasilianischen Varietäten an, nicht zu hell geröstet. Aber ja, um das ausprobieren kommt man nicht herum, für mich mittlerweile ein Teil des Genusses.

Über den Fellow Stagg ließt man immer wieder von Problemen mit der Anzeige.

Übrigens, ich habe und nutze meinen immer noch

Ich könnte mich aber auch für den von Timemore erwärmen.

 

Mit der Comandante bist du ganz sicher richtig. Die Frage ist aber welche Mengen du mahlen willst. Elektrisch habe ich für die etzMAX einen Filtersatz.

Ein Edelstahl-Wasserkocher ist sicher pflegeleichter und haltbarer als ein beschichteter Kessel.

Bei den Filtern kannst du mindestens soviel spielen, wie bei den Siebträgern.

 

Mühle: Hier musst du wahrscheinlich selbst mit dir klar werden was du möchtest. Habe auch mit der Niche schon verflucht guten Filterkaffee getrunken, sofort musst du also kein Geld ausgeben. Wenn doch, gibt es natürlich Comandante, K Max und Konsorten als Handmühle oder wie bereits empfohlen eine elektrische Ode Gen2. Mit etwas RDT hat man mit eigentlich keiner Option hier wahnsinnig viel Sauerei.

Die Tchibo-Kettle ist super, dazu gibt es einen Thread im Forum, auch der Flow Restrictor wird dort thematisiert. „Braucht“ man nicht, ist aber nice to have: kannst du also auch nachrüsten.

Switch ist ein super Gerät, ebenso wie die normale V60, Kono und viele weitere Filterhalter. (Btw: da du nach „welche Switch“ fragst: Die von Hario ist die einzige mir bekannte. Gibt ein ähnliches Gerät mit dem Clever Dripper.)

Würde hier mit der Switch oder vielleicht zusätzlich der V60 beginnen, die anderen oder exotischeren Geräte bis hin zu NextLevel Pulsar kann man ja nach belieben nachrüsten. Drip Assist halte ich für Spielerei wenn man einen ordentlichen Schwanenhalskessel besitzt.

Insgesamt wenn du mich fragst: Ich würde mit der Niche beginnen und wenn du irgendwann Probleme damit hast auf die oben genannten umsteigen. Ideal ist die Niche zwar nicht für Filterkaffee, aber so gewinnst du etwas Zeit, kannst dir Gedanken machen und trotzdem etwas Erfahrung sammeln. Den Tchibokessel halte ich für vernünftig. Als Filterhalter eine Switch und wenn du magst einen weiteren (Origami, V60 „normal“, Kalita Wave, Kono, Aeropress, …). Würde hier aber simpel starten und wenn du Bock hast eine Kleinigkeit dazukaufen. Ansonsten: eine günstige Waage mit Timer finde ich an Komfort sehr nützlich, aber kostet ja auch nicht die Welt. Und die günstigen tun letztendlich genau das selbe wie die für 100+€.

 

Sehr viel Qualität fürs Geld bekommst du mit einem V60 aus Kunstoff, der kostet keine 10 €. Feinwaage hast du schon, Stoppuhr liefert zur Not das Handy, mit der Niche als Mühle starten ist nicht verkehrt.

Streuendes Kaffeemehl kannst du durch Anfeuchten der Bohnen bändigen, Stichwort RDT.

Der Hario Switch ist ein V60, den man unten verschließen kann und somit neben Perkolation auch Immersion oder Mischformen probieren kann. Kostet etwas mehr und es gibt das Teil wohl nicht aus Kunstoff, so dass gründliches Vorwärmen Pflicht wird.

Beim Kessel darauf achten, daß du damit einen gleichmäßigen Wasserstrahl von ca. 5ml/Sek. hinbekommst. Schwanenhalskessel sind da topp, Kessel, wo das Wasser in einem großen Schwall in den Filter platscht ungeeignet. Ich habe aber neben dem Tchibo Kessel auch einen mit spitzer Tülle, bei dem das prima klappt.




Wenn du Filterkaffee wirklich ambitioniert angehen willst schau dir das hier mal an:

 

Hier mal meine Empfehlung:

Mühle: fellow Ode Gen2 (benötigt kein RDT) 450€
Wenn zu teuer: 1zpresso (Hauptvorteil zur Comandante ist das Einstellrädchen mit Skala) 120-250€ je nach Ausstattung
Kettle: irgendein Schwanenhals mit einstellbarer Temp. z.B. Tschibo ab 65€
wenn doch nicht fruchtiger Kaffee bevorzugt wird: Standardkessel
Filter: Hario Kunstoff ab 7€ (würde kein Switch kaufen, wenn Du auf der fruchtigen Seite stehst)
Filterpapier: Hario aus Japan (vor allem immer der gleiche, damit die Brühung vorhersehbar wird)
als Extra: Schüttelbecher zum Aussieben der Fines für maximale Klarheit 15€

Anmerkungen:
Auf Dauer ist das Schlimmste, wenn etwas nervt.
Vom Mahlen von Hand (ca. 40s für 20g) bin ich mit der Ode erlöst (Einfüllen - rrrrrhhhh 5s - fertig) - nicht mal ausschalten muss man die.
Der Kettle mit einstellbarer Temperatur: Auch eine Erlösung. Der Schwanenhals erlaubt ein einfaches Ausgießen.
Die Temperatur einzustellen ist einfach ein muss, wenn man fruchtigen Kaffee will. Sonst ist der Arbeitsablauf eine Katastrophe, wenn man 90° möchte.

Richtig geile Kaffees kaufen, leider sehr teuer, wenn man nicht selber röstet.

 

Einen Wasserkocher auf (Induktions)-Herdplatte stelle ich mir für Filterkaffee anstrengend vor.

Wenn du eine Temperatur einstellen kannst die gehalten wird, kannst du entspannt nebenbei Kaffee abwiegen, mahlen, und ggf. nochmal das Rezept nachschauen.

Im Gegensatz zu den oft angepriesenen 95-96°C bewege ich mich eher zwischen 87-94°C. Wobei ich jetzt meinen aktuellen hellen Morgon bei 87°C zu sauer fände.
--> Temperatureinstellung und Schwanenhals sind Gold (i.e. >100€) wert ^^

(Habe meinen Brewister so gut wie neu im Kaffee-Netz erstanden und bin nach wie vor zufrienden)

 

Ein Aspekt fehlt mir noch: Das Wasser! Für fruchtige Bohnen brauchst du Wasser mit geringer Alkalinität. Ich fahre mit 3-4 dH KH ganz gut, was zum Glück bei mir einfach so aus der Leitung kommt.

 

Finde ich nicht. Nutze den 1 Liter Buono auf dem Induktionsherd inkl. Milchthermometer von Decent. Passt für mich wunderbar und macht keine Umstände.

 

Meinst du mit "Stop" eine Filter wie den Hario Switch? Falls ja: Auch damit kann man fruchtige Kaffees brühen. Im Zweifel lässt man halt den Schieber auf und hat einen ganz normalen V60. Immersion betont eher bittere Noten und passt besser für dunkle, schokoladige Bohnen. Fruchtbomben könnten etwas von ihrer Frucht verlieren. Aber beim Switch hat man ja alle Möglichkeiten.

Ähnliche Antwort wie oben: Für klassisch dunkle Espressi passt das. Hellem Filterkaffee wird das aber einiges an Säure rauben, der verliert damit an Spritzigkeit und Frucht. Jedenfalls, wenn ein Großteil der 8 dH aus der Karbonathärte stammt, welche bei Trinkwasser für die Alkalinität zuständig ist, also das Vermögen des Wassers, Säuren zu neutralisieren.

 

Was für ein Stop?

 

Korrekt. Man kann ihn aber auch hybrid nutzen. Sprich: Ventil zu, dann auf, dann wieder zu - oder was auch immer. Gutes Spielzeug und bietet genug Optionen für einen klassischen oder sehr hellen Kaffee

Beispiel Hybridnutzung: Ole Kristian Bøen's Switch Recipe