aller Anfang ist schwer

Einverstanden!
...und doch vermisse ich irgendwo den verführerischen Duft der Bohnen...
Ein bisschen wie Aufklärungsunterricht vs. 'Hals über Kopf'

 

Das wird hier im KN fast täglich diskutiert, 16g sind meist zu wenig - Schulman hin oder her. Probier einfach mal mit mehr, 17-18g, dann wird das schon.

 

Ob die These zur Extraktion stimmt? Keine Ahnung, ist mir ehrlich gesagt auch egal. Letztlich läuft es immer auf die richtige Balance von Mahlgrad und Menge hinaus, bei der das gewünschte Ergebnis in der Tasse landet.

Das solltest Du tatsächlich tun. Wenn die Crema einen deutlich hellen Fleck kriegt, sieht man das eigentlich gut.

 

Sofern alle anderen Eingangs Parameter und die Ausgabemenge in Gramm sich nicht ändern, erhöht sich die Extraktion absolut gesehen, nimmt aber relativ ab. Die Konzentration (TDS) erhöht sich jedoch. Die Brührate verringert sich und die Durchlaufzeit erhöht sich.

Aber vollkommen korrekt, was zählt ist immer das Ergebnis in der Tasse. Nur hilft ein Verständnis der Zusammenhänge u. U. zu einem schnelleren Finden eines gewünschten Ergebnisses in der Tasse.

 

Mach mal Kopf aus und Geschmackssinn an.

Hier ist ja nicht der Mathe LK sondern die Küche.
Oder gehst du auch nur mit programmierbarem Taschenrechner ins Bett?

 

Aus mehr Bohnen wird mehr extrahiert, jedoch ändert sich das Verhältnis Ausgangsbohnenmenge/Extrakt nicht linear; die Menge an Extrakt im Verhältnis zur Menge an Bohnen nimmt ab, sofern die Bezugsmenge gleich bleibt. Du schickst ja die gleiche Menge Lösemittel durch das Pulver. Die längere Bezugszeit kann dies tendenziell nicht ausgleichen.

Das sieht in Deinem Fall bei gleichzeitiger Veränderung der Bezugsmenge wieder anders aus. Da bleibt die Extraktion absolut gesehen in etwa gleich, die Extraktionsrate nimmt aber umso mehr ab. Die Konzentration deines Getränks nimmt stärker zu.

Aber wie schon geschrieben, sind dies nur Anhaltspunkte, letztendlich muss dir schmecken, was da raus kommt. Kann also sein, dass dir weniger/anderes Extrakt höher konzentriert besser schmeckt als anders herum oder wie auch immer .

Ich beziehe nicht nach Zeit, sondern nach Ausgabegewicht. Heißt, ich will eine bestimmte Brührate erreichen. Eine Brührate, für die ich wiederholt festgestellt habe, dass sie für mich (!) mit den bisher verwendeten Bohnen zum geschmackvollsten Ergebnis führt. Sofern diese Brührate sich bei gegebener Bohnenmenge nicht im "optimalen" Zeitrahmen erreichen lässt, passe ich den Mahlgrad entsprechend minimal an. Kann aber auch sein, dass mir das Ergebnis aus dem nicht "optimalen" Zeitrahmen besser schmeckt. Das war bisher aber bei über 40 Sekunden oder unter 15 Sekunden Bezugszeit nie der Fall.
In der Regel versuche ich zwischen 20 und 40 Sekunden zu treffen, noch besser zwischen 25 und 35 Sekunden. Korreliert bisher auch recht gut mit dem Blonding und Wohlgeschmack.

Ansonsten siehe Beitrag Hauser .

Da ich meine Einstellungen und Bohnen gefunden habe, denke ich im täglichen Betrieb auch nicht mehr über diese Dinge nach. Sollte ich mal andere Bohnensorten probieren wollen, würde ich die Vorgehensweise nach Perger aber weiterhin als Anhaltspunkt verwenden. Ist für mich am umfassendsten und verständlichsten dargestellt/beschrieben und hat für mich sehr gut funktioniert.

Sehr hilfreich fand ich z.B. dieses Video:




Letztendlich musst du doch nur eine Vorgehensweise finden, die ein für dich akzeptables bis berauschendes Ergebnis liefert.
Kiloweise Bohnen in die Tonne mahlen und/oder brühen, wie hier so oft berichtet, musste ich von Anfang an nicht.

 

Hallo @mYLaiF,

ich komme noch einmal auf Deinen Vorschlag zurück:

Zitat:
"..... Nach gewissen Zeitabständen kann man dann wichtig "gelernte" Punkte zusammenfassen, sodass neue Mitglieder und andere Anfänger evtl. Referenzwerte und Erfahrungen haben.
Die alten Hasen in diesem Forum müssten dann vieles nicht zu 10000x mal erklären, sondern man könnte einfach den Thread irgendwann anpinnen".​

Etwas Ähnliches habe ich auch einmal unternommen und alles zur Verfügung gestellt, was ich bis dahin gelernt hatte aus meinen Versuchen, Fehlern, Experimenten und dem Wissen anderer über die Art und Weise, einen guten Espresso zu bereiten. Siehe dazu: Diskussion: Ein Erste-Hilfe-Kasten für Espresso.

Es ist eine nach Themen geordnete Zusammenfassung der häufigsten Fragen zur Espressobereitung und soll über diese Beiträge dem Einsteiger die Suche nach Informationen erleichtern.

Die Vorgehensweise von Perger habe ich mir auch genauer angeschaut und dann für mich verworfen. Die Begründung findest Du hier: Mahlgrad/-menge und Geschmack

Gruß Ganzo

 

@mYLaiF:

Extraktionsrate ist der prozentuale Anteil der aus den Bohnen extrahierten Stoffe im Verhältnis zur verwendeten Menge an Bohnen. Beides bezogen auf das Gewicht.
Einmal betrachte ich also das oben beschriebene Verhältnis und das andere mal das Extrakt für sich allein.

Bohnenmenge = 8 gr
Extrakt = 1,6 gr
Extraktionsrate = 20%

Bezüglich Perger/Schulman/Whoeverpope.
Die Zusammenhänge sind immer die gleichen, nur sind sie für mein Verständnis bei Perger besser erläutert.
Wie du dieses Verständnis der Zusammenhänge dann nutzt, um einen für dich schmackhaften Espresso zu erzeugen, bleibt jedem selbst überlassen. Die einen gehen nach der Methodik Schulman die anderen nach der Methodik Perger vor und wieder andere haben vielleicht eine ganz eigene Herangehensweise.
Die physikalische, mathematische Basis ist jedoch immer die selbe.

Perger erläutert übrigens auch die Beeinflussung durch Veränderung der Dosis, Temperatur, etc., aber wohl nur gegen Bares .
Die oben im Video gezeigte Herangehensweise ist die einfache Version für den Anfänger, um schnell zu einem brauchbaren Ergebnis zu kommen und sich nicht mit dem wechselseitigen Verstellen von noch weiteren Parametern plagen zu müssen.

 

1. Jo, kommt vor, könntest weniger Mehl probieren, hat aber halt dann auch andere Konsequenzen.
2. Steht Dir frei, das Getränk in der Tasse umzurühren .
3. Ich muss nicht alles haben und bevorzuge den Direktkauf beim Direktröster um die Ecke. Da kann ich auch alles zu den Bohnen direkt erfragen und erhalte fundierte Antworten. Bei mir nicht um die Ecke, hat doch aber z.B. der Direktröster Quijote auch dunkle Röstungen, soweit ich gelesen habe.

 

Was willst Du bei einem Vergleich Rösterbohnen mit Industriebohnen rauskriegen? Warum willst Du nicht dunkle Rösterbohnen nutzen?