Bezzera Strega Experten

Hallo im KN,

Je dunkler, desto kürzer.

z.B.:
d'Anastassio
Vicci
Fausto
Caffe a Due
einfach nach 100% Arabcia suchen.

hängt sehr von der verwendeten Röstung und deinem individuellen Geschmack ab.
Aber BR 1:2 in ca. 20-25sec. ab dem ersten Tropfen in der Tasse sollten schon mal als Start funktionieren.

 

Ach so ja, die richtigen Experten tummeln sich hier

 

Ggf. feiner mahlen. Hellere Arabica erzeugen aber zum Teil nicht viel Crema. Ist aber geschmacklich nicht schlimm.

 

ST einspannt, Hebel spannen, warten, je nachdem wie lange man PI haben will, Brüh-Druck aufbauen in dem man den Hebel entspannt.

Ja, genau.

Auch mit Arabica kann man vernünftig Crema produzieren. Sollte vor allem intensiv geröstet sein.
Aber soviel wie mit Robusta wird's nicht. Ausnahme wäre Monsooned Malabar.

 

Kurze Frage außerhalb des Themas:
Auf welche Röstgrade bezieht sich Deine Erfahrung
mit Monsooned Malabar?

 

Was für Bohnen hast du denn bisher verwendet?
Dunkle und mittlere Arabicas erzeugen meiner Erfahrung nach dennoch reichlich Crema... wenn sie sich im geeigneten Frischefenster befinden (bis 12 Wochen nach der Röstung).
Natürlich nicht mit Robustas vergleichbar, bei denen dann fast der ganze Espresso aus Crema besteht.

 

Immer dunkel. Gibt's den anders?
Ist aber auch schon Jahre her.

 

Für mich als Selbströster schon.
Für die AP röste ich ihn so zwischen American und City.

 

Ich denke der Fokus sollte erstmal auf gutem Geschmack und richtiger Handhabung der Maschine liegen. Die Crema kommt dann von ganz alleine...auch bei Arabica

 

Laß raten, von roastmarket?
Kennst du das Röstdatum?

Dass ist ein 60/40 Blend.
Es gibt auch Mischungen mit wesentlich weniger Robusta.

Nicht jedem ist das wichtig, bzw. mancher beurteilt lieber nach Optik. Und da gilt viel (Crema) hilft viel.

 

Interessante Korrelation. Ich löffle Crema oftmals ab, weil, transportiert eh nur ungewollte Bitterstoffe.

100% Robusta Espresso gesucht

Mehr Crema geht nicht.

 

Bezüglich Präinfusion ist die Strega etwas unkonventionell. Das sie das Wasser via Ulka-Pumpe in die Brühgruppe drückt, ist der Präinfusions-Druck abhängig von der Zeit, wie lange man die Pumpe via Schalter aktiviert. Dazu ein ziemlich informatives Video von Jim Schulman:

 

Ja, auch mir schmeckt die Crema eher nicht,
aber sie gibt einen schönen Kontrast zum
Milchschaum, nicht nur optisch, sondern
auch geschmacklich.

 

Mein Nick und meine Erfahrung sagt dazu:
Der Kontrast ist eine Frage der Konsistenz des Milchschaums und des Gießens, der Bedarf an Crema ist minimal.
Ratefrage:
Wie viel Crema hatte der Espresso für den abgebildeten Cappuccino ?

Nachtrag:
Mehr als die Menge der Crema (die ja meist unsichtbar bleibt) sagt mir die Farbe etwas über das voraussichtliche Ergebnis in der Tasse.
Und wenn ich selten aber doch mal in ein Glas beziehe, dann erfreue ich mich weniger an der Crema sondern am 'Guinness' Effekt mit seinen Assoziationen an die grüne Insel . . .

 

Vermutlich nicht viel

 

Der geschmackliche Kontrast wird eher durch
die Menge des Milchschaums erzeugt, weil bei
zu wenig Milchschaum das ganze doch eher
zu bitter ist.