Einige Fragen zur Lelit Bianca - Füllmenge und Matschpuck

Wenn die Erwartung war, dass eine andere Maschine alles gleich macht, wie die Orione - ja.

Was Du beschreibst, ist doch ganz grundsätzliches Vorgehen beim Justieren des Mahlgrades? Läuft zu schnell - zu grob. Ist matschig - zu grob und zu wenig. Die Quickmill wirst Du auch nicht für jede Bohne unverändert mit 15.3 Gramm betrieben haben, sondern immer wieder Anpassungen vorgenommen haben. Oder?

 

Auch wenn das eigentlich deutlich über Deinen Kenntnisstand hinausgehen sollte, sind hier viele hilfreich Anregungen für die jeweiligen Optimierungen zusammengetragen:
Diskussion: Ein Erste-Hilfe-Kasten für Espresso

 

Und versuche es auf jeden Fall mit Preinfusion. Die Bianca lässt sich da ja sehr individuell einstellen.

 

Die Orione baut den Restdruck über den Puck ab, die Bianca hat ein Ventil, hier wird rel. schlagartig der Druck abgebaut und das Wasser weggesaugt.
Es kann also nicht vergleichbar sein.

Wieviel Kaffee ins Sieb soll hängt in erster Linie von der Röstung ab, tendenziell gilt, je heller, desto mehr.
Ich kenne deine Röstung nicht, tippe aber mal auf medium?, ich würde 17-18g verwenden.
Das hat auch wenig mit der Maschine zu tun, sondern viel mehr mit der Siebgröße.
Und ich würde immer empfehlen, das Verhältnis Mahlgrad/Menge nach dem Geschmack einzustellen und nicht nach der Konsistenz des Pucks (schreibt einer, der mit seiner Achille immer knochentrockene, kompakte Scheiben hatte, denen er jetzt schon nachtrauert, wenn mal eine andere Maschine mit Pumpe einziehen wird).

 

"Puckmatsche" bedeutet doch als Feststellung erstmal nur, dass zu viel Wasser im/ am Puck nach dem Druckabbau zurueck bleibt. Nun ist die Puckquatität zweitrangig, solange der Geschmack in der Tasse stimmt. Aber es ist der Ehrgeiz, das besser zu machen. Zu viel Wasser kann passieren, wenn z.b. der Mahlgrad zu grob ist und das Wasser im Puck stehen bleibt. Das würde hier im Einklang mit Deiner Beschreibung sein, dass der Bezug viel zu schnell läuft. Zweite Fehlerquelle kann auch die Füllmenge sein, wenn eben zu viel Platz im Sieb bleibt, so dass sich das aufquellende Pulver nicht fest zusammenbäckt. Beides relativ einfach zu testende Optionen, wobei Mahlgrad zwingend erforderlich scheint.

Zum Thema Füllmenge gibt es verschiedene Threads, da sind die Besitzer gefordert, konkrete Antworten zu geben. Es würde mich nicht wundern, wenn Du eher bei 19-20 Gramm landest.

Lelit Bianca, Hilfe für Einsteiger

 

Genau. Es hat eben nichts mit Qualität zu tun. Es ist nur Kosmetik.
Wenn dich das stört, kaufe dir ein kleineres Sieb oder versuche die Dusche tiefer zu bekommen.

 

Grundsätzlich ist der Geschmack wichtig, aber der Puck kann manchmal schon auf Probleme hinweisen, die man hat oder haben könnte (sprich nicht weit weg ist).

Ein Beispiel: Löcher im Puck -> Channling (aber auch hier muss man es differenziert betrachten!).

Ein Gegenbeispiel: Ich habe aktuell die IMS Dusche an meiner Bianca verbaut, dadurch steht nachdem Ausspannen immer ein kleiner See auf dem Puck. Offensichtlich ist der Headspace größer geworden als vorher. Probleme macht das aber keine, matschig ist der Puck dadurch auch nicht.

Ich meine ich habe das kleine Doppelsieb mit 19g benutzt damals, meine beiden Lelit Doppelsiebe hatten aber demaßen schlecht gemachte Löcher (da war keines rund oder exakt), dass ich recht schnell (nachdem ich helle Röstungen entdeckt habe) mir neue gekauft habe.

Abgesehen davon erstaunt mich dieser Thread etwas. Ich meine es wirklich nicht böse, aber es wurden genau 2 Espressi bezogen, die gute Maschine ist nichtmal einen ganzen Tag in Betriet und schon schreit man um Hilfe?
Gleichzeitig bestellt man online, damit man sichs bloß nicht vorführen lassen muss oder die Maschine vorher begutachten kann. Da kann ich echt nur etwas den Kopf schütteln bei so wenig Bereitschaft selber mal rumzuprobieren, die Suchmaschine anzuwerfen oder Youtube Videos anzusehen.

Man muss bei jeder neuen Maschine eine gewisse Lernkurve erfahren, das gehört leider dazu. Insbesondere wenn man Siebgrößen wechselt, dann noch viel mehr.

 

Ich habe eine Bianca und eine Specialita. Ich habe mit 16g bis 18g im 2er Sieb gute Ergebnisse erzielt. Ich bleibe meist bei 18g. Wenn du dir unsicher bist: bereite den Puck inkl Tampen vor und lege ein Euro Stück oben drauf. Spanne den Träger ein und wieder aus. Der Euro sollte nicht bis kaum eingesunken sein. Wenn doch, dann weniger Espressomehl.

Ich habe meinen Brühdruck, bei Paddle ganz rechts - voll auf, auf 9bar reduziert. Dazu gibt es ein einfaches Video von Lelit. Meine kam ab Werk mit 10bar und ich wollte nicht immer mit dem Paddle arbeiten sondern reproduzierbare shots haben. Ich bekomme, wenn sie sauber eingestellt ist, auch ohne automatische oder mit dem Paddle gesteuerte Preinfusion gute Espressi hin und der Puck lässt sich danach an einem Stück ausschlagen. Ich habe die Maschine auf 93° stehen.

Mein Tipp: Pumpe auf 9bar stellen, Paddle ganz auf, 93°. Dann mit diversen Bohnen saubere Ergebnisse bekommen (ich hab mir dafür nen Monat Zeit gegeben). Erst dann hat man ein Gefühl für die Maschine und weiss was sie für einen super Espresso machen kann. Dann kann man mit preinfusion und Paddle beginnen zu spielen oder noch etwas aus den Bohnen rauszukitzeln. Das ist das "icing auf dem cake" und mMn sehr selten von Erfolg gekrönt . Wenn du mit den Basiseinstellungen bei einer brew ratio von 2-2.5 und 25sek. keinen exzellenten Espresso hinbekommst stimmt entweder etwas nicht mit deinen Bohnen, deinem Mahlgrad, deiner Mehlmenge, deiner Mühle oder deiner Vorbereitung nicht.

 

Die Grammangabe beim Sieb sind nur zur Orientierung gut.
Prinzipiell gilt, wenn der Headspace zu groß ist und man einen matschigen Puck hat, eine Nummer kleiner nehmen. Wenn man den Siebträger fast nicht mehr einspannen kann, eine Nummer größer.
Das "mehr" an Headspace hat zwar Auswirkungen auf den Puck, weniger aber auf den Geschmack, im Gegensatz zum "zu wenig" Headspace, denn hier wird das aufquellen verhindert, was auch einen anderen Mahlgrad und Geschmack mit sich bringt.
Das Gewicht ist auch deshalb nicht perfekt, da sich die Dichte auch deutlich mit dem Mahlgrad ändert.

 

Da du anscheinend aus CH kommst bestell dir bei der Kaffeezentrale ein Kilo vom black and blaze premium. Das ist eine mittlere bis dunkle Röstung die sehr viel verzeiht und ist super um die Mühle richtig einzustellen und die Maschine kennen zu lernen. Zu Beginn läuft ein 250g Paket wegen den vielen "fehlerhaften" Bezügen durch wie nix... Darum mMn direkt ein Kilo nehmen. Das Opfer wirst du
mMn leider bringen müssen