Europiccola: Odyssee durch den Parameter-Dschungel

Hallo Espresso-Freundinnen und –freunde,

sowohl in diesem als auch anderen Foren haben viele intelligente Leute über ihre Erfahrungen beim Herstellen eines Espresso mit der „Diva“ Europiccola berichtet. Eigentlich kommt es ja darauf an, ob der Espresso schmeckt, wieso, warum und weshalb auch immer. Man kann viel probieren und man kann der Sache auch analytisch auf den Grund gehen, wobei man bei der zweiten Methode schnell einem Wespennest von Problemen begegnet.

Mir schließt sich eine Frage an bezügl. der Temperatur:

Auf meinem La Pavoni Manometer beginnt der grüne Druckbereich bei 0,8 bar und reicht weit über 1 bar hinaus. Betrachtet man die Dampfdruckkurve,





haben wir bei 0,8 bar Überdruck im Kessel eine Temperatur von rd. 117 °C. Öffnet man nun die Brühkammer (Hebel nach oben), strömt das Wasser mit dieser Temperatur ein und kühlt sich – da die Brühgruppe ja noch relativ kalt ist – ab (Leerbezug). Es stellt sich eine Mischtemperatur ein.

Bei einem weiteren Bezug habe ich die Temperatur direkt unter der Brause gemessen; sie betrug 107 °C. Das heißt, ich habe einen Offset von 10 °C.

Nach italienischer „Espresso-Norm“ soll die Brühtemperatur bei gut 90°C liegen. Demnach müßte ich einen „verbrannten“ Espresso haben, selbst dann, wenn das einströmende Wasser sich noch ein wenig am kalten Kaffeemehl abkühlt, das aber eine nur eine vergleichsweise geringe Wärmekapazität aufweist.

Demnach wäre es wohl richtig, den Kesseldruck auf knapp über null bar einzustellen. Dann aber strömt das Wasser nur noch sehr langsam in die Brühgruppe, so daß sich eine lange Vorbrühphase ergibt. Auch nicht Sinn der Sache.

Ich habe dann Bezüge bei Kesseldrücken nahe 0,8 bar gemacht und fand den Espresso nicht schlecht (XO von der kaffeezentrale, 100 % Arabica). Der Mahlgrad war so gewählt, daß sich bei ca. 10 bar Extraktionsdruck (siehe Diagramm)



eine Extraktionszeit von um die 25 s ergab. Insoweit sollten schon einmal wesentliche Parameter stimmen.

Was ich nun nicht verstehe, ist, daß die Extraktionstemperatur bei 90 °C liegen soll und einige User im Forum Espressobezüge bei Kesseldrücken um 1 bar gemacht haben, was nach meinen Messungen aber Temperaturen von weit über 90 °C ergeben würde.

Was meint Ihr?

 

@Cafillo
Meine Diva hat den 50 mm Brühkopf und noch die 2-stufige Heizung, also die Dame muß von Anfang 1980 sein.

Mir geht's wie Dir, ich bevorzuge den reinen Stoff. Milch und Zucker im Espresso geht für mich gar nicht. ,7 bar scheint mir ein guter Kompromiß zu sein. Einerseits relativ kalt, aber ausreichend, um die BG zu fluten.

Nach wie vor verstehe ich nur nicht den großen Temperatursprung von weit über 100 grd C auf die empfohlenen 90 grd C wie eingangs beschrieben....