Ich bin Beamter - also auch beim Espresso-Bezug nicht ohne Plan!

Das klingt doch prima! Meine 1er-Siebe verstauben im Karton im Schrank, da ich sie für mich persönlich nicht brauche (Doppio in aufgeschäumter Milch ist mein Getränk) und für den gelegentlichen Gast habe ich damit immer nur Schrott zum Wegschütten produziert.
Mit dem 2er recht gut befüllt macht mir die Lelit ganz wunderbare Ergebnisse; meiner Empfindung nach ist die Qualität der Bohnen und der Mahlgrad das Zünglein an der Waage.... ich bin schlampig und faul, was Messen und Wiegen angeht. Wie ich tampe, scheint irgendwie zu den anderen Faktoren zu passen... halt alles ganz unwissenschaftlich.
Und ja, ich wärme den Siebträger eingespannt vor, da meine Ergebnisse mit kaltem Siebträger viel schlechter sind und auch, wenn ich versuche, beim Aufwärmen zu tricksen und die Aufwärmzeit zu verkürzen (in einem ähnlichen thread hier ist ein how-to-cheat-silvia-tutorial verlinkt... in etwa so sieht mein Tricksen aus, wenn es eilig ist) oder mittels Leerbezug den Siebträger aufwärme (was bei dem kleinen Kessel halt relativ viel kaltes Wasser in den Kessel holt).
Auch sind dank "42" meine Bohnen etwas aufgewärmt. Die sind aber bei mir auch immer nur max. einen Tag in dem doch recht kleinen Hopper. Ich mahle mit der verbauten Mühle sehr viel lieber, als mit meiner großen Isomac (die aber natürlich auch kein Highend-Produkt ist; vergleichsweise liefert mir die eingebaute Mühle bessere Ergebnisse. Nur die drohende Überwärmung der Bohnen und auch den etwas deplazierten Auswurf empfinde ich als Nachteil).
Und wie schonmal geschrieben: Nach ca. 15 Minuten Aufwärmzeit inkl. Siebträger habe ich die beste Ergebnisse.
Wie gesagt, das ist rein unwissenschaftlich und nur persönliche, aber langjährige Erfahrung.

 

Das klingt doch super!

Aber Achtung bei Bohnenwechsel:

Habe gerade einen Malabar in der Mühle. 16g führen hier gemahlen zu einem fast überfüllten Sieb. Hatte ich vorher noch nie, auch mal 17g passten locker bei anderen Sorten. Das heißt, die Dichte der Bohnen ist unterschiedlich.

 

Soweit ich weiß, entsteht bei einer Vibrationspumpe ein Unterdruck wenn man den Bezug beendet. Dadurch kann es passieren, dass der Puck an die Brühgruppe angesaugt wird.
Mir ist das nur mit dem 1er Sieb passiert. Sagen tut es meiner Meinung nach nichts.

Ok, dann ist die Mini-Mill immer noch die gleiche. Man kann wohl die Flügelmutter lösen und umgedreht mit einer selbstsichernden Mutter befestigen, dann kann man stufenlos verstellen.
Aber wie geschrieben… die Hario ist wirklich der absolute Einstieg was Handmühlen betrifft. Und allzu viel Qualität sollte man bei einem Preis von unter 30 Euro nicht erwarten.

 

Ist nicht tragisch, Du hast für die Siebgröße etwas zu viel oder etwas zu wenig eingefüllt. Kann bei anderen Bohnen oder anderem Mahlgrad schon nicht mehr auftreten, ansonsten dürfte es mit etwas abweichender Befüllung verschwinden.

Zur Hario: Du kannst an Stelle der Flügelmutter eine selbstsichernde Mutter (glaub M6) aufschrauben, dann hast Du sie stufenlos, außerdem verstellt man sie nicht mehr so leicht aus Versehen.

 

Die goldene Mitte läge bei 15.25g. Ich bin aber nicht sicher, ob du weißt, was du da tust. Das Erhöhen der Dosis führt normalerweise dazu, dass weniger Extraktion geschieht und damit müsste es eigentlich noch sauerer werden. Wenn es auf einmal bitter schmeckt, könnte das an Bezugsfehlern liegen, wie z.B. Channeling. Sind Bezugsfehler ausgeschlossen, könntest du versuchen, von der Ausgangssituation aus, die Extraktion zu erhöhen und den Fluss zu senken.

Ersteres erreichst du dadurch, indem du niedriger dosierst und etwas feiner mahlst. Zweiteres erreichst du, indem du die Dosis erhöhst und feiner mahlst. Willst du beides gleichzeitig, dann solltest du versuchen, einfach nur feiner zu mahlen, da sich die Dosisänderungen gegenseitig aufheben.

 

Schau am besten mal hier:
https://www.kaffeewiki.de/index.php?title=1x1_des_Espressos

 

Hi.
Was mir sehr geholfen hat bzw. immer noch hilft: der erste Beitrag von Ganzo im folgenden Thread, das erste Pdf "Starthilfe für Einsteiger".
Hier sind meiner Meinung nach sehr gut die Veränderungen der einzelnen Bezugskomponenten im Hinblick auf den Geschmack beschrieben.
https://www.kaffee-netz.de/threads/diskussion-ein-erste-hilfe-kasten-fuer-espresso.100914/

Mist, Osugi war schneller.

 

Ja also der "Fluss" regelt im Prinzip nur, wie stark das Getränk verwässert. Für die Beeinflussung des Geschmacks, also der Sauer/Süß/Bitter-Balance musst du an der Extraktion schrauben.

Und auf die Gefahr hin, mal wieder eine Grundsatzdiskussion auszulösen:
Befolge den Rat, immer bis ins Blonding zu beziehen und lerne einen konstanten Blonding-Punkt zu erkennen. Also wenn der Espresso mal zu schnell läuft dann ziehst du halt einen Lungo. Wenn er langsam läuft, dann ist es noch wichtiger nicht zu früh (also nach einer festen Sekunden- oder Grammzahl oder BrewRatio) abzubrechen sondern auch erst beim Blonding, selbst wenn das in einem 15g Ristretto in 40sek endet.

In letzterem Fall würde es z.B. sauer schmecken, wenn du zu früh abbrichst, aber du wüsstest nicht, ob es an einer falschen Einstellung der Extraktion liegt oder an dem frühzeitigen Abbruch der Extraktion. Diese beiden Fälle erfordern einander gegensätzliche Änderungen und du hast ohne weitaus größere Erfahrung keinen Anhaltspunkt, welche der Änderungen die richtige ist.

 

Nein, der "snakebite" lässt dich erstmal nur darauf schließen, dass die Extraktion "im Wesentlichen vollständig" vollzogen wurde. Das ist genau das was ich meinte mit "ins Blonding hinein ziehen". Du kannst später dazu übergehen, einen Tick früher zu stoppen, so dass der "snakebite" gerade eben nicht sichtbar wird. Aber als Anfänger ist es einfacher genau beim einsetzenden "snakebite" abzubrechen. Du hast also alles genau richtig gemacht.

Nun probierst du den Espresso. Der Geschmack gibt nun Aufschluss darüber, ob die Höhe der Extraktion stimmt. Dann geht's hier weiter: https://www.kaffeewiki.de/index.php?title=1x1_des_Espressos#Regeln_f.C3.BCr_das_Espresso-Tuning

 

Kleiner Nachtrag: Probier mal (nur um ein Gefühl dafür zu bekommen) den Flow konstant zu halten und die Extraktion stark zu erhöhen, indem du zB 2g weniger Mehl nimmst und entsprechend viel feiner mahlst. Dann kannst du erschmecken, wie ein überextrahierter Espresso so schmeckt.

Genauso kannst du mal versuchen, 1-2g mehr Mehl zu nehmen und entsprechend gröber zu mahlen, so dass der Flow konstant bleibt. Dann weißt du auch wie das unterextrahierte Extrem schmeckt.

Bezug immer bis der "snakebite" gerade so sichtbar wird. Wenn du die Extreme kennst, bekommst du ein besseres Gefühl dafür, in welche Richtung du schrauben musst, um die "goldene Mitte" zu finden.

 

Hi, ich versuch mich kurz und prägnant zu fassen:
- Bezug nicht bis zu irgendeiner Marke sondern bis zum Blonding. Das hast du ja auch schon schön erkennen können.
- Ergebnis immer wiegen! Nicht nach Volumen sondern nach der Masse gehen!
- Ein normaler Doppio wiegt etwa 30-35g. Das sollte erstmal das Ziel für den Flow sein. Also Flow so einstellen, dass bei Stop bei einsetzendem Blonding 30-35g in der Tasse sind.
- Hast du den Flow passend, dann versuchst du die Extraktion über Mahlgrad und Dosis so zu ändern, dass der Flow in etwa konstant bleibt.

Eine Sache scheint noch missverständlich zu sein. Wenn du länger über den Blonding Punkt hinaus beziehst, dass führt das nicht zu mehr Extraktion sondern nur zu mehr Verwässerung also Senkung der Konzentration. Am einfachsten kannst du dir das (vereinfacht) so vorstellen, dass die Extraktion zunächst linear anwächst und dann im Blonding Punkt einfach aufhört. Es fließt noch Wasser durch den Puck aber es wird (im Wesentlichen) kein Kaffee mehr gelöst. Die Änderung der Extraktion per Dosis und Mahlgrad bewirkt, dass dieses "Plateau" höher oder niedriger liegt. Du sollst nun immer bis zu diesem "Knick" von "linear anwachsend" zum "Plateau", erkennbar am Blonding, beziehen aber nicht weit drüber hinaus.

Ich hoffe das war verständlich ausgedrückt. Der Flow ist sicher einfacher zu interpretieren und optisch einzuschätzen.