Noch ein Anfänger, der Hilfe braucht...

Hallo Svenja,

Deine Probleme können verschiedene Ursachen haben.

Eine Möglichkeit ist channeling.
Es tritt auf, wenn der Puck Risse oder Löcher hat, nicht dicht an der Siebwand anliegt, eine ungleichmäßige Höhe, eine ungleiche Dichte oder eine rauhe Oberfläche hat.. Dann fließt das Wasser an einigen Stellen schneller, an anderen langsamer durch den Puck. Die Folge ist eine ungleichmäßige Extraktion mit negativen Folgen für den Geschmack.

Es gibt nur nur ein probates Mittel gegen channeling.
Das ist eine sorgfältige Vorbereitung des Pucks. Nur das sorgfältige Verteilen (überall gleiche Dichte), Nivellieren (überall gleiche Höhe) und Tampen (gutes Anliegen an der Siebwand, glatte Oberfläche) schafft die Voraussetzung für einen gleichmäßigen Wasserfluß. Nur so kann eine gleichmäßige Extraktion stattfinden.

Wenn channeling tatsächlich Dein Problem ist, dann ist eine höhere Dosis kontraproduktiv. Nicht die kleineren Dosen neigen dazu sondern die größeren.

Eine kleine Dosis ergibt einen großen headspace und erfordert außerdem einen feinen Mahlgrad. Beides zusammen sorgt für einen feuchten bis nassen Puck, der Verteilungsfehler durch Selbst-Reparatur beheben kann: mögliche Risse und Lücken werden während des Bezuges durch Wanderung feiner Partikel geschlossen.
Ein gutes Beispiel dafür ist ein Doppelter nach klassischer "Italiener-Art": 14gr für ein 2-er Sieb anstelle von 17 bis 20gr, wie hier oft üblich. Das ergibt einen weichen und feuchten Puck, der seine Löcher selber stopft und deshalb auch kein besonderes Verteilen und Tampen erfordert (ein billiger Plastiktamper oder sogar nur einer Andruckplatteander Maschine reichen aus).

Eine große Dosis mit entsprechend grobem Mahlgrad bindet wenig Wasser mit der Folge, daß die feinen Partikel während des Bezuges fixiert bleiben und keine Reparatur stattfindet. Außerdem verliert der Tamperdruck bei einer höheren Dosis weiter unten im Sieb seine Wirkung.

Channeling sollte also durch eine gute Puckpräparation und nicht mit Hilfe von Dosis oder Mahlgad bekämpft werden.

Mahlgrad und Dosis haben nur die wichtige Aufgabe, für die richtige Extraktion (Geschmack) und den richtigen Flow (Konzentration) zu sorgen.

Vielleicht findest Du hier noch was Brauchbares:

Über die Notwendigkeit einer guten Puckpräparation:
http://www.kaffee-netz.de/threads/t...hr-zwangsneurotiker.90795/page-2#post-1100164
Über das Spritzen beim Beziehen:
http://www.kaffee-netz.de/threads/bodenloser-siebtraeger.97010/#post-1200151​

Ohne genauere Informationen über Deine Bezüge, siehe dazu:

Über notwendige Informationen zur Ferndiagnose von Bezügen:
http://www.kaffee-netz.de/threads/anfaenger-bekommt-keinen-guten-espresso-hin.94919/#post-1166651​

kann man über weitere Ursachen nur spekulieren.

Gruß Ganzo

 

Sieht für mich viel zu grob aus im Siebträger, besonders nach dem Bezug. Das Wasser schießt ja auch recht schnell durch, was diese Vermutung bestätigen würde.

 

Sieht für mich sehr hell aus, die Röstung, was ist es denn für ein Kaffee?

Edit, wer lesen kann, ist klar im Vorteil..

 

Ja läuft eindeutig zu schnell und das Sieb ist ja schon recht voll ( Schraubenabdruck ist zu sehen - das ist aber kein Problem. Viel mehr geht aber nicht rein). Definitiv feiner mahlen. Eventuell die Präparation etwas vereinfachen, sieht mir nach zu viel Aufwand an der falschen Stelle aus was gern zu Channeling führen kann. Eine super Anleitung ist das Video hier:

 

Was für ein Sieb verwendest du denn und in welcher Dosierung? Ich hab den Laden grad mal gegeoogelt und (Achtung, Vorurteil!) würde aufgrund der in englisch gehaltenen Homepage und der Inneneinrichtung mal darauf schließen, dass es sich um einen Laden handelt, der sehr modern-hell röstet. Würde auch zu den o.g. Bildern passen.

Hast du mal einen ganz anderen Kaffee eines anderen Anbieters probiert? Vielleicht ist die Geschmacksrichtung, die die rösten, einfach nicht deins. So helle Röstungen schmecken einfach ganz anderes als das, was man weit verbreitet als Espresso serviert kriegt. Und sie sind viel zickiger, nicht unbedingt perfekt für den Anfang.

Ansonsten, wenn du weiter probieren willst: diesen Kaffee würde ich eher so dosieren, dass du im Zweiersieb in etwa ein Verhältnis von 1:2 zwischen Pulver und Getränk hast. Also 16 g Mehl und 32 g Getränk.

Ich an deiner Stelle würde weniger auf Finetuning setzen sondern erstmal beim Hauptparameter anfangen: anderen Kaffee probieren. Vielleicht eine gutmütige Mischung zum lernen, das reduziert den Frust und du kannst Sieb trocken wischen und eierndes Tampern und Co erstmal hintenanstellen .

Ehrlich, ich hab den Eindruck, du machst grad Finetuning und versuchst damit, ein Ergebnis zu produzieren, das dir vorschwebt aber das der Kaffee gar nicht hergibt.

 

Wie kann zuviel Aufwand zu Channeling führen? Bitte Erklärung.

 

14g sind auch etwas wenig für die Brühgruppe. Das Standardsieb der Silvia soll ja nicht so gut sein. Schau vielleicht mal, dass du eins bekommst in das du 16-18g füllen kannst (Standardsieb am besten, kein VST oder so).

 

Mit zehnjähriger Erfahrung an der Silvia mit dem Standard 2er kann ich sagen, dass das Sieb ganz hervorragend ist und ich damit i.d.R. aus alle Bohnentypen einen leckeren Espresso zubereiten kann.
Aber wahrscheinlich hast du Insiderinformationen darüber, dass neuerdings komplett andere Siebe mitgeliefert werden. Kläre uns bitte auf.

 

Keine Insiderinformationen von meiner Seite, ich habe keine Silvia und ich habe mich auch nicht näher mit der Maschine beschäftigt. Es ist nur etwas, das man oft über die Maschine liest. Deshalb meine Formulierung "soll ja nicht so gut sein".

 

@frdmn
Mir persönlich wäre nur bekannt, dass das 1er Sieb sehr zickig sein soll. Nicht das Zweier.

 

Ich habe das auch nur einige Male überlesen, möglicherweise ein Problem von früheren Versionen? Könnte man ja mal nachforschen falls es einen interessiert. Aber ein 14g Sieb ist für 58mm schon etwas klein oder nicht?

 

Schau dir einfach das verlinkte Video an. Zbs. der Firlefanz mit dem Zeigefinger das Mehl zu verteilen ist mit ziemlicher Sicherheit keine gute Idee.

 

Ich würde da auch eher mit @espressionistin gehen und Dir, Svenja, raten, erstmal wieder einen anderen Kaffee zu verwenden. Nichtdestotrotz, der Kaffee läuft wie schon erwähnt zu schnell und wenn du bei den Bohnen bleiben möchtest, wäre feineres Mahlen der nächste Schritt. Eventuell auch einen Tick weniger Mehl, aber ein wenig Überdosierung wird bei der hellen Röstung wohl nicht schaden und du solltest ohnehin einen Parameter nach dem anderen verändern.

@rodauce
Mir wird nicht deutlich, woraus du aus Svenjas Bildern und Texten ein schädlich-penibles Arbeiten ableitest. Die Dinge, die in dem Video geschildert werden sind sicher alle korrekt und gut zu wissen, aber ich habe nicht den Eindruck, dass das der ausschlaggebende Grund für Svenjas Probleme sein kann.

 

Das muß auch nicht die entscheidende Ursache sein. Es schadet trotzdem nicht zu wissen wie einfach Tampen zu erledigen ist bzw sein sollte. Es wird doch ziemlich oft überschätzt.

Gleich das erste Bild zur Puckpräparation sieht nach Glattstreichen aus, womit auch immer - und das ist unnötig.