Welcher Zucker im Espresso?

AW: Welcher Zucker im Espresso?

hi,
und sorry, mein fehler. hier eine paar einzeln aufgefuehrt:

http://www.kaffee-netz.de/grunds-tzliches/15234-kein-zucker-mehr.html

http://www.kaffee-netz.de/ich-unbedingt-noch-sagen-wollte/18236-zuckertipp.html

http://www.kaffee-netz.de/grunds-tzliches/17043-welchen-zucker-nehmt-ihr.html

http://www.kaffee-netz.de/grunds-tzliches/12408-brown-sugar.html

...

lg blu

edit: sehe gerade, dass eine suche nach "zucker" sehr viele treffer liefert. eine such nach "billington" oder "muscovado" oder aehnlich ist demnach sinnvoller.

 

AW: Welcher Zucker im Espresso?

Zitat:
Ich kaufe auch nur die Flaschen - weil praktisch zum Portionieren.
(Ist sonst so ein gepatze - mit Löffel .... )
Rein kommt natürlich nur "echter" Honig vom Imker bei uns ums Eck!!!

Ist klar ........

Denke ja nur wenn man schon bei Maschine, Mühle, Bohne ...u.s.w. auf Qualität achtet dann doch auch bei den sonstigen Zutaten......... oder?
Zur Info:
Abgesehen von Akazienhonig, kristallisiert jeder Honig und kann somit nicht in Flaschen verkauft werden!
Man kann ihn aber super cremig rühren, dann löst er sich auch wunderbar im Espresso auf.

Gruß Udo

 

AW: Welcher Zucker im Espresso?

Ich habe Anfangs auch den Zucker cremig "gekratzt" mit dem Löffel.
Bin aber faulerweise auf unseren normalen Zucker umgestiegen.
Das ist einfach billiger Rohrzucker:roll:.
Heute morgen hab ich in unserem "Saft, Sauf und Sonstiges Regal" wieder Honig gesichtet, unabhängig von diesem Tread wieder auf den Geschmack gekommen. Der Honig ist aber von Imkern aus dem Nachbardorf.

 

AW: Welcher Zucker im Espresso?

Wenn mir der Honig kristalisiert - stelle ich die Flasche in heißes Wasser - wird er wieder flüssig - bleibt auch länger so.
Außerdem habe ich ihn immer ein wenig verdünnt - geht er besser raus - löst sich besser auf - (bitte nicht schlagen :roll - aber ein wenig Wasser nimmt ihm keine Qual.
Bevor ich aber mit dem Löffel herumkratz - u. mir die Crema verrühre weil er sich nicht auflöst - ist das das kleinere Übel.

Gruß
Jürgen

 

AW: Welcher Zucker im Espresso?

@mr.smith oh das sieht nach Schlägen vom Imker aus (Honig erhitzen und verdünnen )
Gunnar

 

AW: Welcher Zucker im Espresso?

...hatte vor mehreren jahren ebenfalls die obsession vom zucker .Bin nun seit 4 Jahren zuckerfrei , espresso so gut wie cappuccino . Finde jetzt ,dass der geschmack der kaffeebohne wesentlicher zum vorschein kommt.
Und ohne "verfälschung" ,schmeckt der kaffee eben besser .
Gruss Alain

 

AW: Welcher Zucker im Espresso?

ok.:roll:........
:lol:jeder hat ein Recht auf seine eigenen Fehler:lol:!
p.s. wenn du guten Hoenig nimmst musst du nicht herum kratzen.....

 

AW: Welcher Zucker im Espresso?

da hast du recht . Habe genug andere fehler ...

 

AW: Welcher Zucker im Espresso?

hi bia,

ich meinte das mit dem fehler spaßeshalber zum Thema verdünnter Honig im Espresso

Grüße aus der wilden Eifel

Udo

 

AW: Welcher Zucker im Espresso?

Alles jenseits von Demerara (auch Golden Granulated und Sugar Crystals for coffee), auch bei Billingtons, scheint ja eher eine Backzutat zu sein. Ich kann mich noch dunkel daran erinnern, mal etwas wie Musvovado gekauft zu haben. Das war dann irgendwie mehlartig und hat im Kaffee überhaupt nicht geschmeckt. Vielleicht lag es ja auch am Kaffee

Selbst die Homepage von Billingtons gibt für all die Muscovado- und sonstigen Arten jenseits vom Demerara Kuchenbacken und Co. als Verwendungszweck an:

Billington's - Sugar Information

Leider gibt es bei den mir bekannten deutschen Online-Händlern vorwiegend nur die "Backzutaten". Kennt jemand eine Bezugsquelle für Billingtons Demerara oder auch Organic Unrefined Demerara?

 

AW: Welcher Zucker im Espresso?

hallo toraja,
ueber fausto solltest du sie bekommen, auch wenn er sie nicht standardmaessig im programm hat. ich decke mich bei ihm immer mit den billigtons ein (light und dark muscovado und molasses). etwas guenstiger und mit weniger eigengeschmack ist der golden caster (hatte ich mal in M bei leeb mitgenommen).
mir persoenlich gefaellt es - wenn auch nicht immer - ganz gut, wenn ein ristretto durch den zucker sehr karamellig wird. das geht idR nur, wenn der kaffee ohne zucker bitter schmeckt. dazu benutze ich gerne die muscovados. den demerara von billingtons kenne ich nicht - meine bisherigen waren zu grobkoernig.

lg blu

 

AW: Welcher Zucker im Espresso?

@ blu

Danke für die Info. Dann werde ich bei Hari mal anfragen. Wollte eh mal wieder bei ihm bestellen.

 

AW: Welcher Zucker im Espresso?

Ich finde den Muscovado im Espresso zwar auch lecker, allerdings nur in sehr kräftigen Kaffees.
Ansonsten verwende ich zumeist den Light oder Dark Molasses, die haben weniger EIgengeschmack und sind sehr lecker. Als Backzutat vermarktet Billington das Zeug wahrscheinlich deswegen, weil der Markt für qualitativ hochwertigen Zucker recht klein ist und der meiste Bedarf einfach bei Backzutaten (und Kochzutat für Soßen, ...) herrscht.
Zur beschaffung kannst Du mal nachsehen, welche Sorten Harry Faust (Rohrzucker) alles anbietet, er verkauft den Zucker auf jeden Fall. Und Thomas Leeb (Kaffee, Espresso & Barista - Kaffee, Espresso & Barista) hat ihn auch.

Viele Grüße,
Matthias

 

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@toraja Denke liegt mehr am Eigengeschmack. Die Muscovado Dark noch mehr als Light haben doch einen recht starken Eigengeschmack. Ob den jeder im Kaffee mag bezweifele ich. Kuchen bereichert er bestimmt.
Gunnar

 

AW: Welcher Zucker im Espresso?

Moin,

Aha. Erzähl das mal einem Neapolitaner -- der kippt sich den Zucker bergeweise in seinen Ristretto und sollte es eigentlich nicht nötig haben, sich aus dem hohen Norden über die wahre Espressokultur belehren zu lassen. Ob und wieviel Zucker in einen Kaffee gehört, hängt auch ganz maßgeblich von der Bohnenauswahl und dem zur Anwendung kommenden Röstgrad ab.

Auch wenn hier oftmals anderes zwischen den Zeilen zu lesen ist, so verläuft wahre Kennerschaft *nicht* unbedingt umgekehrtproportional zur konsumierten Zuckermenge.

Hast Du schonmal bedacht, wie bestimmend der Zuckeranteil in üblichen Schokoladen ist? Oder sind wir Nicht-Azteken jetzt alle Banausen?

Viele Grüße
Martin

 

AW: Welcher Zucker im Espresso?

Ich hatte bisher auch immer Demerara aus dem Großmarkt verwendet (ca. 3.-/kg). Jetzt bin ich die Tage erst auf Vollrohrzucker gestossen, und zwar biologisch angebaut und via Fairtrade gehandelt. Und zwar von El Puente (3,40/kg). Morgen müsste das Paket ankommen, bin schon sehr gespannt darauf!

Der Wikipedia-Artikel dazu ist auch sehr interessant:

Gesundheitliche Aspekte

Der Vollrohrzucker ist für seine karieshemmende Wirkung bekannt. Dr. Alfred Vogel konnte bei Indianerkindern in Mittelamerika gute Zähne feststellen, obwohl diese reichlich Vollrohrzucker (Pilosillo) verzehrten. Er führt dies auf den Gehalt an Mineralstoffen zurück.

Laut Dr. Vogel ist der weiße Zucker ein Kalkräuber, er stört den Mineralstoffwechsel und verursacht Mineralstoff- und Vitaminmangel.

Der Vollrohrzucker enthält Vitamin B1, welches zum Abbau des Zuckers benötigt wird. Aufgrund des Gehalts an Kalium, Magnesium und Calcium wirkt der Vollrohrzucker basisch. Er wirkt sich im Gegensatz zum raffinierten bzw. teilraffinierten Zucker nicht negativ auf die Darmflora aus. In Indien ist er für seine gesunde Wirkung, z. B. für Hals und Rachen, bekannt.

Quelle: Wikipedia​

 

AW: Welcher Zucker im Espresso?

Hallo!

Welchen Zucker im Espresso? :shock:

Ganz einfach: unbedingt keinen!

Viele Grüsse,
Christoph

 

AW: Welcher Zucker im Espresso?

Ich nutze seit gestern den Light Muscovado von Billingtons und bin begeistert!

Er unterstützt den Geschmack des Espressos anstatt ihn mit seiner Süße zu überdecken, wie es beim weißen "normalen" Zucker der Fall ist!

Werde diese Sorte auf jeden Fall wieder kaufen!

 

AW: Welcher Zucker im Espresso?

Ob zucker oder nicht ist - wie so viels - reine Geschmackssache. Ich mags halt gerne wenn etwas zucker drin ist, auch wenn ich mir damit das "kaffeearoma verderbe". ;-)

Welchen ich verwende kommt auf die Tagesform an, und was ich trinke. Im normalen Espresso nehme ich meist Braunen Farinzucker, da der noch eine leicht Karamellige Note beisteuert. Im Cappu ist es weißer 08/15-Zucker, da finde ich schmeckt man den Unterschied eh kaum, bei der geringen Zuckermenge.

Manchmal mach ich mir aber auch gerne einen "Irischen Espresso" (meine Interpretation des traditionellen Irish Coffee):
Ein würfel Brauner Rohrohrzucker in ein vorgeheitztes Shotglas, einen kräftigen Espresso drüber, 1-1,5 cl Irish Whiskey drauf und das ganze mit einem kleinen klecks sahne garnieren - schmeckt molto bene ;-)
sorry für OT

 

AW: Welcher Zucker im Espresso?

Am besten gar kein Zucker, sonst verfälscht du das Espressoaroma und kannst die feinen Geschmacksnuancen nicht mehr spüren. Mit viel Zucker schmeckt ein Tchibo-Espresso genauso wie einer aus einer Bohne von Fausto.