Ratlos: Espresso will einfach nicht gelingen

Wie alt ist der Kaffee ujnd dam it meine ich nciht wann Du den gekauft hast, wieviel Getränk entsteht nach den 20-25sec., ist deine Brühgruppe richtig heiß (könnte ja auch die aktive Heizung einen Defekt haben)

 

Ich kenne die Bezzera nicht, aber ist der Druck mit 1,3-1,4 nicht ein bisserle hoch? Also die Temperatur zu heiß? Ich würde es mal mit 1-1,1 versuchen.

 

Nicht so schnell die Flinte ins Korn werfen - du würdest ja auch einen Verlust machen!

Mir scheint auch, dass der Kesseldruck - ab Werk - bei deiner Maschine etwas zu hoch eingestellt wurde.
Hier im Forum gibt es einen Faden, wie man den Druck bei der Maschine verändert - ist zwar eine BZ07, müsste aber so ähnlich gehen:
Bezzera BZ07(Doppelmanometer), wo Kesseldruck einstellen?

 

Das ist selbst mit deutlich zu schneller Durchlaufzeit bei dieser Röstung, noch dazu bei 1,3-1,4 Bar, eigentlich nicht möglich.

Hier etwas Lesestoff

Hier ist der Wechsel des Presso beschrieben, da siehst du wie er aussieht, er hat eine Einstellschraube, durch eindrehen wird der Widerstand erhöht, d.h., der Druck steigt im Boiler, du solltest gegen den Uhrzeigersinn drehen müssen um den Druck im Boiler und somit indirekt die Brüh-Temperatur zu verringern.

Und hier ebenfalls noch ein Thread zum Thema

Der Unterschied liegt bei ca. 6°C, 1,0 Bar (ca. 120°C) und 1,4 Bar (ca. 126°C) im Boiler, was auch immer das dann für eine Brühtemperatur ist. Es muß immer noch der atmosphärische Druck von 1 Bar dazugerechnet werden.

 

@bean1976 Hast du ein Thermometer? Miss mal, wie heiß das Wasser ist, das aus der Brühgruppe kommt.
Wenn du nur in der Tasse messen kannst, dann erst die Tasse ein paar mal komplett füllen, damit sie das Wasser nicht zu sehr herunterkühlt, und unmittelbar nach dem Wasserbezug messen.
Ein Unterschied zwischen der Silvia und einem Zweikreiser ist auch noch, dass du einen cooling flush einlegen soltest - was beim Unterlassen entgegen der Beschreibung "sauer" auch eher dazu führen würde, das die Temperatur zu hoch wäre.
Du scheinst dich nur ohnehin hauptsächlich vom jetzigen Equipment trennen zu wollen (obwohl die Mühle inzwischen als Ursache sehr wahrscheinlich ausscheidet). Wenn du jetzt schon Monate rumprobiert hast, kommt es doch jetzt, wo du Tipps bekommst, auch nicht auf ein paar Tage an. Dass die Tipps nicht alle zum Erfolg führen, liegt halt auch daran, dass du nur rudimentär beschreibst, was du bisher gemacht hast. Auch wenn du mit den alten Maschine Erfolg hattest und deshalb ganz grundsätzliche Fehler eher ausscheiden, momentan passt so einiges nicht zusammen.
Du wärest z.B. der erste, bei dem der TresForce! beim Einhalten der Mehlmenge, Bezugsmenge und-zeit tatsächlich sauer wäre.
Hast du das Problem mit dem 1er Sieb oder auch beim 2er Sieb?
Sind im 1er Sieb mehr als 10g Kaffeemehl und dieses grob gemahlen?

 

Der Druck ist ja nicht falsch und bei der Einstellung deiner Maschine sollte das auch funktionieren, die Temperatur herunterzuregeln wäre eine Möglichkeit den Geschmack anzupassen. Aber der sollte in deinem Fall Richtung zu bitter und nicht zu sauer gehen. Schon gar nicht essigsauer.

 

Du mußt die Maschine nicht aufschrauben.
Wenn du das Tassenblech abnimmst, kannst du durch eines der Löcher mit einem Schraubendreher den Pressostat erreichen. Eine Verstellung um eine Achteldrehung reicht, um einen deutlichen Effekt zu bewirken.

 

Eben darum fragte ich ob du sauer mit bitter verwechseln könntest. Finde den Kesseldruck auch etwas hoch und dadurch könnte der Kaffee bitter werden, insbesondere bei einer dunkleren Röstung.

Das Video hätte Aufschluss geben können ob du einen Cooling Flush machst und wie sehr das Wasser dabei "spritzt".
Ein Grund für sauren Kaffee wäre sonst noch Channeling, da dadurch der Kaffee unterextrahiert. Auch dabei hätte das Video Aufschluss geben können. Versuch das Video mal irgendwo hochzuladen und hier zu verlinken.

--
Rocket Appartamento
Bezzera BB005
Feldgrind

 

Deutlich zuviel ein Espresso dürfte bei einer normalen kleinen Espressotasse etwa die halbe Tasse füllen oder weniger. Damit ist auch das Saure fast schon erklärt!

Mahle deutlich! feiner und um der Sache mal ein wenig Struktur und Systematik zu geben wäre eine Waage eine wesentlich sinnvollere Investition als ein Thermometer. Denn das muss schon ein Industriethermometer mit feinstem und reaktionsschnellem Sensor sein um da halbwegs was sinnvolles zu messen (ohne die kühlere Luft drumherum), richtig geht das nur mit einem Scace. Dann liest Du dich mal hier in die vielen ähnlichen Threads ein und orientierst Dich am 1 zu 2 Brühverhältnis, wäre dann in der Tat ein unerklärliches Wunder wenn ein Trez Forze dann noch sauer wäre. Im übrigen hast Du die Frage nach dem Alter der Bohnen auch immer noch nicht beantwortet.
Die Tips irgendwas an der Maschine rumzuschrauben würde ich bis zur Realisierung eines korrekten Bezuges erst mal ignorieren, da wette ich drauf stimmt alles mit.

 

Wie viel Gramm Kaffeemehl?

Wie viel Gramm Espresso sind dann in den Tassen?

Crema alleine schmeckt extrem bitter.

 

Nein damit stiftet er bestenfalls noch mehr Verwirrung mit unbrauchbaren Messergebnissen die dann wieder zu falschen Schlussfolgerungen und Aktionen führen. Sein Espresso ist deutlich zu wässrig so einfach ist das und das läßt sich auch einfach beheben. Eine Waage hilft.

 

habs schon getilgt
Du bist zu schnell*
-______________
*bzw. ich zu langsam

 

Da wird sich der glückliche Käufer aber freuen...