Unbehandelte versus homogenisierte Milch

AW: Unbehandelte versus homogenisierte Milch

Dass unhomogenisierte Milch auch im Cappu etwas besser schmeckt, kann ich bestätigen. Warum das so ist, weiß ich nicht, ich vermute aber auch, daß es vielleicht mit der Fettverteilung zusammenhängt, für den Geschmack eines Lebensmittels ist ja nicht nur die Zusammensetzung maßgeblich, sondern auch die Struktur. Das Schäumen geht noch ganz gut, wenn die Milch noch ganz frisch ist und wird dann zunehmend schwieriger.
Homogenisierte und pasteurisierte Vollmilch ist für mich die zweite Wahl (auch wenn sie sich leichter schäumen läßt), und H-Milch und ESL-Milch schmecken mir einfach gar nicht. Dann lieber schwarz...

 

AW: Unbehandelte versus homogenisierte Milch

Der Thread ist schon etwas älter, trotzdem die Frage:

Gibt es nach wie vor in München im Kaufhof/Rothkreuzplatz Vorzugsmilch? Wo noch? Eventuell welche Bauern verkaufen sie ab Hof?

Danke!
Attila

 

AW: Unbehandelte versus homogenisierte Milch

VollCorner hat sei einigen Monaten öfters Vorzugsmilch rumstehen...

Ciao
Tröte

 

AW: Unbehandelte versus homogenisierte Milch

Wenn du die homogenisierte und die unhomogenisierte Milch frisch trinkst, ist ein sehr geringer Geschmacksunterschied zu spüren, wegen der unterschiedlichen Fettstruktur. Wenn du die beiden Milcharten im geschäumten Zustand vergleichst, ist dieser Unterschied weg, weil eine Erhitzung auf ca. 60-70 Grad stattgefunden hat und außerdem durch die kräftige Verwirbelung durch den Dampfdruck sich auch die Fettstruktur der unhomogenisierten Milch verändert hat (die Fettstückchen sind auf jeden Fall deutlich verkleinert worden).
Deshalb ist mir der Vorteil eines homogeneren und leichter herzustellenden Schaumes wichtiger. Zumal die unhomogenisierte Milch (manchmal ist keine andere im Haus), wenn sie ein paar Tage im Kühlschrank steht, sich manchmal gar nicht schäumen lässt, der Schaum wird total flockig statt feinporig.

 

AW: Unbehandelte versus homogenisierte Milch

Das hier ist mal ein interessanter Artikel zur Hochleistngskuh, bei dem auch die Arten der Verwertung beschrieben werden. Der interessante Teil folgt auf Seite 3, dort beginnt der Rohstoffteil:

Milchindustrie: Natur aus der Fabrik | Wissen | ZEIT ONLINE

Viel Spaß beim lesen!

 

AW: Unbehandelte versus homogenisierte Milch

Das ist ein sehr interessanter Bericht muss ich schon sagen ....
Was vielleicht noch nicht erwähnt wurde ist die bei der Homogenisierung entstandenen Transfette, die sich durch das schleudern, Dehnkräfte, Kavitation des Verfahrens entstehen, durchaus Gesundheitliche Schäden verursachen kann.
Und wenn man dabei liest wie diese Viecher....Kühe sinds keine mehr in meinen Augen, ernährt werden dann ist das kein Wunder.

Grüße Michael

 

AW: Unbehandelte versus homogenisierte Milch

Ihr Lieferant ist verunglückt, so dass sie aktuell keine Vorzugsmilch haben

 

Hi.
Altes Thema, neue Frage: kennt jemand eine homogenisierte Bio-Frisch-Vollmilch in der Glasflasche?
Für Menschen aus der Stadt? – Ich schaffe es nie die nicht homogenisierte Milch aufzubrauchen, bevor sie dann beim aufschäumen flockt.
Es scheint nur Vorzugsmilch in Glas (meistens dann auch Pfand) zu geben …oder in Plastik oder eben nicht Bio.

 

Ich verstehe Dein Ansinnen ansatzweise, denn 'Stadtmenschen' geraten schon leicht mal in die Situation einige Dinge im Laufe der Zeit etwas 'anders' präsentiert zu bekommen und in der Folge auch 'anders' wahrzunehmen…

Dein vermeintliches Problem, dass Deine Milch angeblich 'flockt', könnte zunächst daran liegen, dass nicht homogenisierte Milch vor jedem Öffnen geschüttelt werden will um die sich absetzende Sahneschicht wieder zu verwirbeln. Es ist zudem natürlich wenn kleine Sahnepartikel oben auf der Milchoberfläche erscheinen, die eventuell als 'ausflocken' fehlinterpretiert werden könnten.
Falls Du Milch nicht vor dem Ende ihrer Haltbarkeit aufbrauchst, wird es mit jeder Milch schwierig sie aufzuschäumen, das liegt aber nicht an der Homogenisierung oder nicht Homogenisierung. Denn dieser Unterschied ist nicht singulär für unterschiedliche Endergebnisse im Schäumverhalten verantwortlich, er bewirkt jedoch ein unterschiedliches Entstehungsverhalten des Schaums. In diesem Thread wurde aktuell das Thema zum wiederholtem Mal diskutiert und dort findest Du auch Hinweise warum manche Milchsorten gut oder weniger gut schäumen. Das wird im Diagramm deutlich und wird auch im verlinkten Vortrags-Video angesprochen. Mit dieser Erkenntnis im Sinn ließe sich die zu Beginn des Aufschäumens geringere Schaumbildung bei nicht homogenisierter Milch vielleicht nicht spontan als Misslingen fehldeuten und zum vorzeitigen Abbruch verleiten – sondern zum weiter schäumen mit dann doch (wahrscheinlich) gutem Endergebnis.
In diesem Beitrag werden einige Gründe für unterschiedliche Schaumverhalten nochmal deutlich herausgestellt.

Indes – Bio ist ein Wachstumsmarkt und in jeder größeren Stadt sollte es einen gut sortierten Bioladen geben, der Biofrischmilch nach den strengeren Richtlininien der Anbauverbände Demeter, Naturland, Bioland mit jeweils ausreichender Haltbarkeit anbietet. Aber selbst in Kettensupermärkten wie zum Beispiel R*we findest Du Naturland Biomilch, traditionell hergestellt, zwar homogenisiert und im Tetrapack, aber immerhin.

Ein informatives Video zum Thema in diesem Beitrag

Viel Erfolg und Gruß, Sebastiano
.

 

Danke, dass Du Dir so viel Zeit für die Antwort genommen hast. Wahrscheinlich habe ich den falschen Thread gewählt. Dass es viele viele Faktoren gibt ist mir klar und ich will sie gar nicht individuell für mich aufdröseln - habe auch schon viel versucht.
Mir ging es wirklich nur um die Glasflasche. Allem Anschein nach gibt es die Kombi "Bio - Voll - Frisch - Homogenisiert - Glas" nicht.

 

Milch zu homogenisieren bedeutet einen Verarbeitungsschritt hin zu einem nicht mehr naturbelassenem Lebensmittel. Dann spielt es wohl nach Ansicht der Hersteller auch keine große Rolle mehr, wenn diese im Tetra-Pack abgefüllt wird. Soweit ich weiß, wird zum Beispiel Biomilch, die nach den strengeren Demeter-Richtlinien verarbeitet wird, ausschließlich nicht homogenisiert und in Glasflaschen abgefüllt. Dabei müssen sogar die Rohrleitungen bestimmte, größere Kurvenradien aufweisen, um nicht durch eventuell erhöhte Fluss-Geschwindigkeiten in verengten Kurven eine 'Quasi-Homogenisierung' zu bewirken.

Hier schreibt Dir übrigens jemand der vorzugsweise ebenfalls Demeter-Biomlich aus der Glasflasche verwendet und damit wunderbar feinporig-cremigen Milchschaum erzielt – selbst am Ende der angegebenen Haltbarkeit… Bleib doch einfach bei Deiner nicht homogenisierten Biomilch in der Glasflasche. Wie dargestellt, liegt ein von Dir so benanntes 'ausflocken' nicht in der Homogenisierung/nicht Homogenisierung begründet.

Gruß, Sebastiano
.

 

Mit "flocken" meine ich schon eine bis zu 5mm dicke, durchgehende Schicht. So richtig lässt sie sich dann nicht gießen.
Die Milch ist aber noch okay, weder bitter noch sauer - das Abgesetzte kann auch super auf's Brot. Ist die Flasche frisch geöffnet, passiert das nicht, da habe ich's dann auch schön feinporig.
Bei der homogenisierten aus dem Tetrapack ist das bei mir erst so, wenn sie schon anfängt, sauer zu werden (wenn ich es zu spät bemerkt habe).
Um das klarzustellen: Ich gehe davon aus, dass Du Recht hast!
Nur war die Homogenisierung für mich der erste und deutlichste Anhaltspunkt.
Und micht hat das mit der Flasche interessiert. Nicht-Bio gibt es ja auch in diversen Varianten in der Glasflasche – auch wenn da eine gewisse Verblenung wahrscheinlich nicht unbeabsichtig ist.
Wie dem auch sei, Danke für den Input!
Werde wohl bei der "heterogenen" bleiben, weiter beobachten und lernen.

 

Nicht ganz, sie wird auch im TetraPack angeboten.

 

Also 1,5% Demeter Heumilch gibt es definitv im TetraPack.

 

@Sebastiano Danke für Deine Tips und vor allem die Recherche & Darstellung (auch wenn der andere Thread mich teilweise ob der Reaktionen etwas runter gezogen hat).
Aaaber mittlerweile ist bei mir das Ergebnis mit traditionell hergestellter Milch recht brauchbar, auch gegen Ende des MHD.